全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)社會(huì)監(jiān)督員培訓(xùn)師資培訓(xùn)班課件食品安全(文件)
【正文】 ，失去原有的生綠色，食用時(shí)無生味和苦硬感，不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食； 炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透 5. 食品中毒及其預(yù)防 有毒動(dòng)植物食物中毒 鮮黃花菜中毒及防治 (1) 鮮黃花菜中含有的有害物質(zhì) 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。 (2) 苦杏仁苷中毒的癥狀 (3) 預(yù)防苦杏仁苷中毒的措施 主要是不要生吃各種果仁。棉酚分為游離型和結(jié)合型，游離棉酚有毒，生棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量 (2) 棉酚中毒的癥狀 棉酚中毒的癥狀主要是：皮膚灼熱難忍，有“燒熱病”之稱，影響生殖機(jī)能，女性表現(xiàn)為閉經(jīng)、不孕，男性病人絕大多數(shù)精液中無精子 (3) 預(yù)防游離棉酚中毒的措施 ①不生產(chǎn)和食用粗制生棉油，經(jīng)過炒、蒸或堿煉的棉油，食用一般是安全的 ②在棉籽經(jīng)過炒、蒸后所榨出的棉油中。魚體中以卵、卵巢、皮、肝毒力最強(qiáng)；腎、腸、眼、鰓、腦髓等次之；肌肉毒力較少 5. 食品中毒及其預(yù)防 有毒動(dòng)植物食物中毒 河豚魚中毒及預(yù)防 (2) 河豚魚中毒的癥狀 河豚魚中毒是有毒魚類中毒最嚴(yán)重的一種類型 (3) 預(yù)防河豚魚中毒的辦法 禁止食用鮮河豚魚。必須在收獲前 30 d使用，防柑橘害蟲采用噴霧法時(shí)，須在收獲 2個(gè)月前使用。 , February 28, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :14:4410:14:44February 28, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 28日星期二 10時(shí) 14分 44秒 10:14:4428 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :14:4410:14Feb2328Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , February 28, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 28日星期二 10時(shí) 14分 44秒 10:14:4428 February 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 28日星期二 上午 10時(shí) 14分 44秒 10:14: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :14:4410:14Feb2328Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 28日星期二 10時(shí) 14分 44秒 10:14:4428 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :14:4410:14:44February 28, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 28, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :14:4410:14Feb2328Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。禁止食用因劇毒農(nóng)藥致死的各種畜禽。一般河豚魚的特征是：身體渾圓，頭胸部大，腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細(xì)刺，有明顯的門牙上下各兩枚，在不利環(huán)境下腹部能臌氣 5. 食品中毒及其預(yù)防 化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒不是因食品本身成分，而是食品在其生產(chǎn)、加工、保藏、流通及消費(fèi)過程中，由于某些原因自外部混入食物中的“化學(xué)性毒物”引起對人體的危害 砷化物中毒 砷 (As)本身毒性不大，而其化合物一般均有劇毒 (1) 中毒原因 (2) 砷化物中毒的癥狀 5. 食品中毒及其預(yù)防 化學(xué)性食物中毒 砷化物中毒 (3) 預(yù)防砷化物中毒的措施 ①嚴(yán)格保管好砷化物、砷制劑農(nóng)藥 ②盛放過砷化合物的容器嚴(yán)禁存放糧食和食品 ③防止蔬菜、水果農(nóng)藥殘留量過高 ④含砷量嚴(yán)格控制在國家允許標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi) 5. 食品中毒及其預(yù)防 化學(xué)性食物中毒 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 (1) 中毒原因 (2) 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀 ①潛在性中毒； ②輕度中毒； ③中度中毒； ④重度中毒 5. 食品中毒及其預(yù)防 化學(xué)性食物中毒 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 (3) 預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施 ①有機(jī)磷農(nóng)藥必須專人保管，單獨(dú)貯存，噴藥及拌種用的容器應(yīng)專用。如有堿味。我國有些地區(qū)的杏仁茶系將杏仁磨成漿再煮熟，氫氰酸遇熱容易揮發(fā)，故很少有中毒可能。 (2) 鮮黃花菜引起中毒的癥狀 二秋水仙堿對人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)具有毒性并產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用 (3) 預(yù)防鮮黃花菜中毒的方法 最好是食用干制黃花菜 ① 浸泡處理法 ②高溫處理法 5. 食品中毒及其預(yù)防 有毒動(dòng)植物食物中毒 亂吃果仁中毒及其防治 (1) 果仁中含有的有害物質(zhì) 含有苦杏仁苷的核仁包括枇杷仁、杏仁及蘋果、梨、桃、李、枇杷、櫻桃、楊梅等水果的核仁，各種核仁中苦杏仁苷以苦杏仁和苦桃仁為最高。發(fā)芽或發(fā)綠的馬鈴薯不宜炒菜吃，應(yīng)煮、燒吃。凡是識別不清或過去未曾食用的新蘑菇種必須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒后力可采集食用 ②提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食中毒 5. 食品中毒及其預(yù)防 有毒動(dòng)植物食物中毒 發(fā)芽馬鈴薯中毒及預(yù)防 (1) 馬鈴薯中含有的毒素：龍葵素 (2) 馬鈴薯中毒的癥狀：刺激胃腸道、呼吸麻痹、甚至死亡 (3) 預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的方法 ①馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、通風(fēng)干燥、無直射陽光照射的場所以防生芽。 (1) 肉毒桿菌的特點(diǎn) 肉毒桿菌的芽孢是病原菌中抗熱力最強(qiáng)的種，但其毒素并不耐熱，加熱 80 ℃ 經(jīng) 30 min，即可破壞其毒素 (2) 引起肉毒中毒的食品：魚、肉、臭豆腐、蘑菇罐頭、醬類 5. 食品中毒及其預(yù)防 細(xì)菌性食物中毒 肉毒桿菌食物中毒及其解救 (3) 肉毒中毒的癥狀 頭暈 → 乏力 → 眼肌麻痹 → 張口伸舌困難 → 呼吸困難等 (4) 肉毒中毒的解救方法 ①肉毒中毒和懷疑肉毒中毒的患者，應(yīng)盤即服用溫鹽水，比例為 1： 200；也可用 1: 5000高錳酸鉀溶液洗胃和灌腸 ②如病人在進(jìn)食半天后發(fā)病，則洗胃的治療作用不大 ③病人出現(xiàn)吞咽困難、呼吸急促等情況，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的對癥治療 5. 食品中毒及其預(yù)防 霉菌毒素食物中毒 黃曲霉毒素食物中毒 (1)黃曲霉毒素的特點(diǎn)：黃曲霉毒素是各種真菌毒素中毒性最大、致癌性最強(qiáng)的一種 (2) 黃曲霉毒素中毒的癥狀：胃部不適
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