【正文】 食品安全法規(guī)的 法源 食品安全法規(guī)的表現(xiàn)形式： （ 1） 憲法 。 （ 4） 規(guī)章 。 （ 6） 國(guó)際公約 。 《食品安全性 毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 》 GB 15193. 1 —2023 。 《食品中 苯并 [?]芘限量 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 7104 —1994。 （ 5） 條例 。 （ 3） 法規(guī) 。 （ 4） 引導(dǎo)性 。食品安全法規(guī)具有 技術(shù)控制 和 法律控制 雙重職能。 無(wú)公害食品 認(rèn)證 有機(jī)食品 認(rèn)證 綠色食品 認(rèn)證 三、食品安全相關(guān)法律法規(guī) 食品安全法規(guī)的特征 （ 1） 以保護(hù)人民健康和保障食品安全為根本宗旨 。 ②實(shí)行 分類管理 、 分步實(shí)施 原則。 ③對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行 質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 制度。 （ 4）資格認(rèn)可， 規(guī)范化運(yùn)作 。 ② 自愿性 認(rèn)證。 二、食品安全檢查認(rèn)證體系 認(rèn)證和質(zhì)量認(rèn)證 （ 1） 認(rèn)證 （ certification）： 第三方 依據(jù)程序?qū)?產(chǎn)品 、 過(guò)程 或 服務(wù) 符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）的活動(dòng)。 （ 2） 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 （ ISO）。 國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 兩個(gè)國(guó)際組織 （ 1） 食品法典委員會(huì) （ CAC） 。 ⑤ 、 ⑥ 是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的 中心 ； ① 、 ② 、 ③ 、 ④ 是影響和決定食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵因素 。 ⑤ 商品質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)。 ③ 加工技術(shù) 規(guī)程。 ① 產(chǎn)地環(huán)境 要求。 國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系框架 堅(jiān)持“ 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌 ”、“ 產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后 ”全過(guò)程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化控制的指導(dǎo)思想。 （ 3） 地方標(biāo)準(zhǔn) 由省級(jí)行政機(jī)構(gòu)制定，主管部門為省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。 ⑥食品 添加劑 標(biāo)準(zhǔn)。 ②食品 工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)。食品中微生物、理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)、中毒診斷、食品檢疫方法標(biāo)準(zhǔn)等。 強(qiáng)制性 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)： GB — ； 推薦性 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)： GB/T — 。 ① 強(qiáng)制性 標(biāo)準(zhǔn)； ② 推薦性 標(biāo)準(zhǔn) ① 國(guó)際 標(biāo)準(zhǔn)； ② 區(qū)域 標(biāo)準(zhǔn)； ③ 國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)； ④ 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)； ⑤ 地方 標(biāo)準(zhǔn)； ⑥ 企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)。 包括 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 、 方法標(biāo)準(zhǔn) 、 安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 等。 三、 ISO 9001與 ISO 14001在企業(yè)中應(yīng)用 ① 準(zhǔn)備 階段 ； ② 培訓(xùn) 階段； ③ 文件編寫 階段 ； ④ 體系運(yùn)行 階段； ⑤ 認(rèn)證審核 階段。 GB/T 24001— 2023： ①是建立 審核和評(píng)審 環(huán)境管理體系的 依據(jù) 。 ② 策劃、實(shí)施與運(yùn)行 。 GB/T 24001— 2023 idt ISO 14001: 2023《環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 》，兩部分組成。 （ 4）有利于組織的 持續(xù)改進(jìn) 和 持續(xù)滿足顧客 的要求和期望 。 ④質(zhì)量管理的體系方法。 ②持續(xù)改進(jìn)。 ⑾質(zhì)量管理體系 與其它管理體系的關(guān)注點(diǎn) 。 ⑧質(zhì)量管理 體系的評(píng)價(jià) 。 ④ 過(guò)程方法 。 ISO 9000質(zhì)量管理體系 12個(gè)基本原理 ①質(zhì)量管理體系 理論說(shuō)明 。 （ 7） 基于事實(shí)的決策方法 。 （ 5） 系統(tǒng)方法 。為全體員工實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。 ISO 9000質(zhì)量管理體系 8項(xiàng)管理原則 （ 1） 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) 。 （ 10）以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，并考慮了 所有相關(guān)方的利益和要求 。 （ 6）減少 過(guò)多的文件化 要求。 （ 2） 靈活性 ，允許組織根據(jù)產(chǎn)品特性對(duì)部分標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行刪減。 （ 3） ISO 9004： 2023《質(zhì)量管理體系 —— 業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》：提供保障質(zhì)量管理體系有效性和高效率兩方面的指南，目的是 組織業(yè)績(jī)的改進(jìn) 和 使相關(guān)方滿意 。 ISO 9000版本的演變 1987年 第一版 1994年 第二版 2023年 第三版 2023年 第 四 版 2023年 第五版 （ 1） ISO 9000： 2023《質(zhì)量管理體系 — 基礎(chǔ)與術(shù)語(yǔ)》：表述了 8項(xiàng) 質(zhì)量管理 基本原則 ， 12項(xiàng) 質(zhì)量管理體系 基本原理 及 84個(gè) 質(zhì)量管理體系 術(shù)語(yǔ) 等。 一、食品安全質(zhì)量管理體系 ISO 9000族四個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn) ISO 9000 質(zhì)量管理和質(zhì)量保證系列標(biāo)準(zhǔn) 1987年 3月正式發(fā)布。 （ 5） 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析 。 （ 3） 單項(xiàng)驗(yàn)證 。 （ 1） 外部審核 。 （ 3） 前提方案 。 （ 8）實(shí)施 系統(tǒng)化 和 可追溯性管理 。 （ 4）應(yīng)用 HACCP原理 。 ②強(qiáng)調(diào)所有組織應(yīng) 證實(shí)其有能力控制食品安全危害 ，確保其提供的食品是安全的。對(duì)食品安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和