危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp管理——飼料(文件)
【正文】 貝類毒素 (制定最高限額 ) ?鉛 , 汞 (有毒成分 ) ?砷 (有毒成分 ) ?人工添加 : ?農(nóng)藥 , 殺蟲劑 , 除草劑 , 激素 , 抗生素 (來自原料生長期間 ) ?潤滑油 , 消毒劑 /清潔劑 (錯誤添加 ) ?維生素 , 防腐劑 , 色素 , 亞硝酸鹽 , (食品添加劑 ) C. 物理限值 ?確認(rèn) : ?簡單 ?關(guān)鍵限值 : ?通常沒有或沒有檢出 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 局部控制 ? 選擇霉菌毒素在安全范圍內(nèi)的谷物 ? 使用骨頭 , 金屬和石塊雜質(zhì)清理器，防止這類硬物進(jìn)入食品 . ? 小心取出動物內(nèi)臟，防止鮮肉或家禽受到腸道病原體感染 . ? 培訓(xùn)和提醒員工按照正確的清潔衛(wèi)生程序進(jìn)行操作，防止產(chǎn)品受到污染 。 B. Suis ? 霍亂弧菌 01 ? 創(chuàng)傷弧菌 ? 豬肉絳蟲 ? 旋毛形線蟲 II 中等危害 : 潛在迅速擴(kuò)散** ?單核細(xì)胞增多性李氏桿菌 ?spp沙門菌 . ?spp 志賀菌 . ?大腸桿菌 (EEC) ?化膿鏈球菌 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲 ? 旋轉(zhuǎn)病毒 ? 諾瓦克病毒 ? 立即內(nèi)變形蟲 ? 闊節(jié)裂頭絳蟲 ? 蚓狀蛔蟲 ? 小球隱孢子蟲 中等危害 : 有限 擴(kuò)散 ?蠟狀芽孢桿菌 ?空腸彎曲桿菌 ?產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌 ?金黃色葡萄球菌 ?霍亂弧菌 , 無 01 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲 ? 副溶血弧菌 ? 小腸結(jié)腸耶爾森菌 ? 表吮賈第蟲 ? 牛肉絳蟲 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲 (續(xù) ) * 摘自 ICMSF (1986) ** 雖然歸類為中等危害 ,但是在易感染人群可能會導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀 . 食品加工廠對生物危害的控制 : ?通過高溫 \冷凍 \脫水手段消除 \減緩或降低危害 ?避免消毒后再次污染 ?抑制有害微生物生長和減少毒素的產(chǎn)生 ?如果危害不能根本消除 抑制微生物生長 ?食品的內(nèi)在特性 ?比如 pH值和水分含量 ?添加 ?比如食鹽和其它防腐劑 ?食品的包裝方式 ?有氧或無氧真空包裝 ?儲存溫度 ?冷藏或冷凍 化學(xué)危害及其控制 化學(xué)危害 ?化學(xué)物質(zhì) (抗生素 , 消毒劑 , 清潔劑 , 殺蟲劑 , 化肥 , 天然毒素 ) ?超量使用食品添加劑 ?過敏源 ?包被物質(zhì) (油脂 蠟 ) 化學(xué)危害 可以分為 : ? “天然形成 ” ? “人工添加 ” I. 天然形成 : ? 霉菌毒素 (比如黃曲霉素 ) ? 鯖毒素 ? 雪卡毒素 ? 蘑菇類毒素 ? 貝類毒素 ? 吡咯雙烷生物堿 ? 植物凝血素 ? 多氯聯(lián)苯 (PCBs) ? 規(guī)定正式和非正式限量 II. 人工添加 : ? 農(nóng)用化學(xué)物質(zhì) ? 殺蟲劑 , 農(nóng)藥 , 殺真菌劑 , 化肥 , 抗生素和生長激素 . ? 抑制劑 ? 有毒成分 ? 鋅 , 氰化鉛 , 砷 , 汞 (禁止使用的物質(zhì) ) ? 食品添加劑 ? 風(fēng)味增強(qiáng)劑 (味精 ), 營養(yǎng)性增強(qiáng)劑 (煙酸 ), 顏色增強(qiáng)劑 , 防腐劑 (亞硝酸鹽和亞硫酸物質(zhì) ) ? 第二手 間接 ? 工廠化學(xué)物質(zhì) (比如潤滑劑 , 清潔劑 , 消毒劑 , 涂料 ) ? 有意添加的化學(xué)物
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1