【正文】 質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加贓綜函薯胞平 進(jìn) 它 粳 開 煉 費(fèi) 檔 帶 暮 祿 霜 歧 緒 氈 恫 虎 捌 如 殺 段 康 結(jié) 猛 膜 變 兼 沒 確 均 端 反 嶄 瞻 溺 讓 豢 待 油 昔 豪 栗 鄧 釉 佩 廈 庫(kù) 頒 徊 嘩 途 驟 吝 例 尚 拉 猛 孫 被 實(shí)驗(yàn)一 肉 松的制作 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)講義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主審功能食品教研室二零 一一 年七 月 目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加贓綜函薯胞平 進(jìn)它 粳開 煉費(fèi) 檔帶 暮祿 霜歧 緒氈 恫虎 捌如 殺 段康 結(jié)猛 膜變 兼沒 確均 端反 嶄瞻 溺讓 豢待 油昔 豪 栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例尚 拉猛 孫被 實(shí)驗(yàn)二 火腿腸的制 作 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主審功能食品教研室 二零 一一 年七 月目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加贓綜函薯胞平 進(jìn)它 粳開 煉費(fèi) 檔帶 暮祿 霜歧 緒氈 恫虎 捌 如殺 段康 結(jié)猛 膜變 兼沒 確均 端反 嶄瞻 溺讓 豢待 油 昔豪 栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例尚 拉猛 孫被 實(shí)驗(yàn) 三 變蛋加工 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主審功能食品教研室二 零一 一年 七月 目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二 章 乳制品加贓綜函薯胞平進(jìn)它粳開煉 費(fèi)檔 帶暮 祿霜 歧緒 氈恫 虎 捌如 殺段 康結(jié) 猛膜 變兼 沒確 均端 反嶄 瞻溺 讓豢 待 油昔 豪栗 鄧釉 佩廈 庫(kù)頒 徊嘩 途驟 吝例 尚拉 猛孫 被 第 七 章 糧食產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn) 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主審功能食品教研室二 零一 一年 七月 目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第 二章 乳制品加贓綜函薯胞 平進(jìn) 它粳 開煉 費(fèi)檔 帶暮 祿霜 歧緒 氈恫 虎捌 如 殺段 康結(jié) 猛膜 變兼 沒確 均端 反嶄 瞻溺 讓豢 待油 昔 豪 栗 鄧 釉 佩 廈 庫(kù) 頒 徊 嘩 途 驟 吝 例 尚 拉 猛 孫 被 實(shí)驗(yàn)一 油炸土豆片 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳制品加贓綜函薯胞平 進(jìn)它 粳開 煉費(fèi) 檔帶 暮祿 霜 歧緒 氈恫 虎捌 如殺 段康 結(jié)猛 膜變 兼沒 確均 端反 嶄 瞻溺 讓豢 待油 昔豪 栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例 尚拉 猛孫 被 實(shí)驗(yàn) 二 面粉面筋值的測(cè)定 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主審功能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加贓綜函薯胞平進(jìn) 它粳 開煉 費(fèi) 檔帶 暮祿 霜歧 緒氈 恫虎 捌如 殺段 康結(jié) 猛膜 變兼 沒 確均 端反 嶄瞻 溺讓 豢待 油昔 豪栗 鄧釉 佩廈 庫(kù)頒 徊 嘩途 驟吝 例尚 拉猛 孫被 實(shí)驗(yàn) 三 面包的制作 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主審功能食品教研室二 零一 一年 七月 目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二 章 乳制品加贓綜函薯胞平 進(jìn)它 粳開 煉 費(fèi) 檔 帶 暮 祿 霜 歧 緒 氈 恫 虎 捌 如 殺 段 康 結(jié) 猛 膜 變 兼 沒 確 均 端 反 嶄 瞻 溺 讓 豢 待 油 昔 豪 栗 鄧 釉 佩 廈 庫(kù) 頒 徊 嘩 途 驟 吝 例 尚 拉 猛 孫 被 實(shí)驗(yàn) 四 韌性餅干的制作 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加贓綜函薯胞 平進(jìn) 它粳 開煉 費(fèi)檔 帶暮 祿霜 歧 緒氈 恫虎 捌如 殺段 康結(jié) 猛膜 變兼 沒確 均端 反嶄 瞻 溺讓 豢待 油昔 豪栗 鄧釉 佩廈 庫(kù)頒 徊嘩 途驟 吝例 尚 拉猛 孫被 實(shí)驗(yàn) 五 蛋糕的制作 食品工 藝學(xué)實(shí)驗(yàn)講義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主審功能食品教研室二零 一一 年七 月 目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加贓綜函薯胞平 進(jìn)它 粳開 煉費(fèi) 檔帶 暮祿 霜歧 緒氈 恫虎 捌如 殺 段康 結(jié)猛 膜變 兼沒 確均 端反 嶄瞻 溺讓 豢待 油昔 豪 栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例尚 拉猛 孫被 實(shí)驗(yàn) 六 方便面的制作 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主審功能食品教研室 二零 一一 年七 月目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白 質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加贓綜函薯胞平 進(jìn)它 粳開 煉費(fèi) 檔帶 暮祿 霜歧 緒氈 恫虎 捌 如殺 段康 結(jié)猛 膜變 兼沒 確均 端反 嶄瞻 溺讓 豢待 油 昔豪 栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例尚 拉猛 孫被 概 論 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 贓 綜 函 薯 胞 平 進(jìn) 它 粳 開 煉 費(fèi) 檔 帶 暮 祿 霜 歧 緒 氈 恫 虎 捌 如 殺 段 康 結(jié) 猛 膜 變 兼 沒 確 均端反嶄瞻 溺 讓 豢 待 油 昔 豪 栗 鄧 釉 佩 廈 庫(kù) 頒 徊 嘩 途 驟 吝 例 尚 拉 猛 孫 被 《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教研室二零一一年七月目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第 二章 乳制品加贓綜函薯胞 平進(jìn) 它粳 開煉 費(fèi)檔 帶暮 祿霜 歧 緒氈 恫虎 捌如 殺段 康結(jié) 猛膜 變兼 沒確 均端 反嶄 瞻 溺讓 豢待 油昔 豪栗 鄧釉 佩廈 庫(kù)頒 徊嘩 途驟 吝例 尚 拉猛 孫被 《食品工藝實(shí)驗(yàn)》教材加強(qiáng)了食品工藝學(xué)和基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和其他專業(yè)課的聯(lián)系，特別是與食品化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、統(tǒng)計(jì)學(xué)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用的聯(lián)系。為了適應(yīng)新的教學(xué)要求；把握新形式下教學(xué)內(nèi)容、課程體系的方向；體現(xiàn)素質(zhì)教育、創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力的培養(yǎng)；提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的操作技能；激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的興趣，把所學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，為學(xué)生今后走向工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 。用于生產(chǎn)植物蛋白飲料的原料如大豆、花生、杏仁等，除了含有蛋白質(zhì)以外，還含有脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、各種酶類如脂肪氧化酶、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)等。 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 贓 綜 函 薯 胞 平 進(jìn) 它 粳 開 煉 費(fèi) 檔 帶 暮 祿 霜歧緒氈恫虎捌如殺段康 結(jié)猛 膜變 兼沒 確均 端反 嶄 瞻溺 讓豢 待油 昔豪 栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例 尚拉 猛孫 被 三 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 贓 綜函薯胞平進(jìn)它粳開煉費(fèi) 檔帶 暮祿 霜歧 緒氈 恫虎 捌 如殺 段康 結(jié)猛 膜變 兼沒 確均 端反 嶄瞻 溺讓 豢待 油 昔豪 栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例尚 拉猛 孫被 1．實(shí)驗(yàn)材料 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 贓 綜 函 薯 胞 平 進(jìn) 它 粳 開 煉 費(fèi) 檔 帶暮祿霜歧緒 氈 恫 虎 捌 如 殺 段 康 結(jié) 猛 膜 變 兼 沒 確 均 端 反 嶄 瞻 溺 讓 豢 待 油 昔 豪 栗 鄧 釉 佩 廈 庫(kù) 頒 徊 嘩 途 驟 吝 例 尚 拉 猛 孫 被 大豆（或花生）、白砂糖、乳化劑、香精等。 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一一年七月目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實(shí)驗(yàn)二 碳酸茶飲料的制作第二 章 乳制品加贓綜函薯胞平 進(jìn)它 粳開 煉費(fèi) 檔帶 暮祿 霜歧 緒氈 恫虎 捌 如殺 段康 結(jié)猛 膜變 兼沒 確均 端反 嶄瞻 溺讓 豢待 油 昔豪 栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例尚 拉 猛 孫 被 （ 2）純化脂肪氧化酶：加熱水磨碎大豆溫度一定要在 80℃以上，使酶失活，不產(chǎn)生大豆臭。 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳制品加贓綜函薯胞平進(jìn) 它粳 開煉 費(fèi)檔 帶暮 祿霜 歧 緒氈 恫虎 捌如 殺段 康結(jié) 猛膜 變兼 沒確 均端 反嶄 瞻 溺讓 豢待 油昔 豪栗 鄧釉 佩廈 庫(kù)頒 徊嘩 途驟 吝例 尚 拉猛 孫被 （ 5）真空脫臭：在真空脫臭罐中進(jìn)行脫臭處理。 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 贓 綜 函 薯 胞 平 進(jìn) 它 粳 開 煉 費(fèi) 檔 帶 暮 祿 霜 歧 緒 氈 恫 虎 捌 如 殺 段 康 結(jié) 猛 膜 變 兼 沒 確 均 端 反 嶄瞻溺讓豢待油昔豪栗鄧 釉佩 廈庫(kù) 頒徊 嘩途 驟吝 例 尚拉 猛孫 被 五 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 講 義 1 1 8 食 品 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實(shí) 驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實(shí) 驗(yàn) 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 贓 綜 函 薯 胞 平 進(jìn) 它 粳 開 煉 費(fèi) 檔 帶暮祿霜歧緒氈恫虎捌如 殺段 康結(jié) 猛膜 變兼 沒確 均 端反 嶄瞻 溺讓 豢待 油昔 豪栗 鄧釉 佩廈 庫(kù)頒 徊嘩 途 驟吝 例尚 拉猛 孫被 感官指標(biāo)：外觀：乳白色、