生產(chǎn)過(guò)程管理程序--課件(文件)
【正文】 無(wú) / / / / / / 物理的 :無(wú) / / / / / / 42 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過(guò)程危害分析 操作性前提方案： （ 1） 過(guò)程名稱(chēng) （ 2） 控制的危害 （ 3） 控制措施 監(jiān)控程序 （ 8） 糾正措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗(yàn)證 （ 4） 監(jiān)控對(duì)象 （ 5） 監(jiān)控方法 （ 6） 監(jiān)控頻率 （ 7） 監(jiān)控人員 43 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過(guò)程危害分析 HACCP計(jì)劃表 （ 1） 過(guò)程名稱(chēng) （ 2） 控制的危害 （ 3） 控制措施的關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 （ 8） 糾正措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗(yàn)證 （ 4） 監(jiān)控對(duì)象 （ 5） 監(jiān)控方法 （ 6） 監(jiān)控頻率 （ 7） 監(jiān)控人員 44 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 45 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 演講完畢，謝謝觀(guān)看！ 。 ?食品安全前提方案 ?化學(xué)品管理規(guī)定 ?CIP標(biāo)準(zhǔn) 29 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 危害分析的幾個(gè)原則 原則二 ?釀造過(guò)程微生物風(fēng)險(xiǎn)作為低等風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行控制 ?前提方案 ?工廠(chǎng)定期送檢致病菌 ?工廠(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?CIP標(biāo)準(zhǔn) ?包裝膜過(guò)濾、巴氏殺菌 30 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 危害分析的幾個(gè)原則 原則三 ?主要原輔料、加工助劑驗(yàn)收由操作性前提方案來(lái)控制 ?原輔料供方資質(zhì)管理程序 ?釀造輔料供應(yīng)商資質(zhì)管理程序 ?釀造原、輔料試驗(yàn)管理程序 ?麥芽供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)管理規(guī)定 ?酒花供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)管理規(guī)定 ?大米、淀粉、糖漿供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)管理規(guī)定 ?物料描述 31 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 公司確定啤酒生產(chǎn)過(guò)程需要由操作性前提方案和 HACCP計(jì)劃控制的危害和生產(chǎn)環(huán)節(jié) 工序名稱(chēng) 需要由 OPRP或HACCP控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 控制的危害 控制措施 類(lèi)別 制麥工序 大麥驗(yàn)收 農(nóng)藥殘留、重金屬、真菌毒素 OPRP 糖化工序 麥芽驗(yàn)收 農(nóng)藥殘留 、真菌霉素、重金屬 OPRP 酒花、酒花制品驗(yàn)收 農(nóng)藥殘留 、黃曲霉毒素、重金屬 OPRP 大米驗(yàn)收 農(nóng)藥殘留 、黃曲霉毒素、重金屬 OPRP 糖漿驗(yàn)收 重金屬等 OPRP 助劑驗(yàn)收 重金屬 OPRP 32 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 公司確定啤酒生產(chǎn)過(guò)程需要由操作性前提方案和 HACCP計(jì)劃控制的危害和生產(chǎn)環(huán)節(jié) 工序名稱(chēng) 需要由 OPRP或HACCP控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 控制的危害 控制措施 類(lèi)別 過(guò)濾工序 硅膠驗(yàn)收 重金屬 OPRP 硅藻土驗(yàn)收 重金屬 OPRP PVPP驗(yàn)收 重金屬 OPRP 33 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 公司確定啤酒生產(chǎn)過(guò)程需要由操作性前提方案和 HACCP計(jì)劃控制的危害和生產(chǎn)環(huán)節(jié) 工序名稱(chēng) 需要由 OPRP或HACCP控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 控制的危害 控制措施 類(lèi)別 瓶裝純生啤包裝工序 啤酒瓶驗(yàn)收 異物、破口，耐內(nèi)壓、抗沖擊不合格，引起爆瓶 OPRP 洗瓶 殘堿 OPRP 玻璃渣、異物 驗(yàn)瓶 殘留堿液 OPRP
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