[企業(yè)管理]學(xué)校午餐管理注意事項(xiàng)(文件)
【正文】 堆放。 5. 成品留驗(yàn)須冷藏保存 48小時(shí)。 五 、 庫(kù)房管理213. 物品標(biāo)有進(jìn)貨日期 ，食材使用應(yīng)先進(jìn) 先出，提取物資應(yīng) 有紀(jì)錄 (每月至少盤(pán) 點(diǎn) 2次 ) 。 六、人員及行政管理231. 廚房專用財(cái)產(chǎn)及設(shè)備應(yīng)登錄完備，每學(xué)期初與廠商清點(diǎn)後核章備查。2. 廚房工作日誌、食材監(jiān)驗(yàn)紀(jì)錄確實(shí)記載。 ＊麵條類每週一次、炒米粉每月一次。 ＊牛、鴨等特殊肉類 1次 /月為宜。29七、菜單設(shè)計(jì)建議事項(xiàng)七、 其他 ＊每日菜單使用之食材不可重複（如紅蘿蔔、 蛋）。30謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。 ＊珍珠奶茶每學(xué)期供應(yīng)不超過(guò) 2次。 ＊須符合 GMP優(yōu)良食品認(rèn)證 ＊鮮乳需以冷藏車(chē)運(yùn)送，以確保品質(zhì)。七、菜單設(shè)計(jì)建議事項(xiàng)27四、 甜湯及油炸食品 1次 /週 ＊每週 1次為限（甜湯以天然食材如 紅豆、綠豆、芋頭等為主）。4. 蓄水池、水塔每年至少清洗一次並留存紀(jì)錄。 3. 依規(guī)執(zhí)行午餐相關(guān)契約內(nèi)容。2. 廚工每年衛(wèi)生講習(xí) 8小時(shí)以上；丙級(jí)證照佔(zhàn)廚工總數(shù) 70%以上。 四、環(huán)境衛(wèi)生安
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