油脂精煉工藝培訓(xùn)教材(文件)
【正文】 于肥皂的增溶作用，使部分中性油與皂中碳氫基結(jié)合）； 第二種：中性油在膠膜與堿滴分離時落入膠膜內(nèi)而被膠膜包容； 第三種：中性油在膠團絮凝沉降時，被機械地夾帶和吸附； 以上三種狀態(tài)的中性油，第一種不易回收，而后兩種較易回收。油脂精煉工藝培訓(xùn) (第二輪 ) 李慎楚 油脂精煉 LSC ? 去除雜質(zhì)； ? 提高產(chǎn)品質(zhì)量； ? 利于安全儲存； ? 機械方法； ? 化學(xué)方法； ? 物理方法； ?確定油脂精煉深度； ?減少有益成分的損失； ?組合精煉工藝合理； ?有利于副產(chǎn)品的綜合利用； ?減少中性油損失； ?降低能量消耗 油脂 精煉 要求 目的 方法 毛油的組成 LSC 毛油 甘三酯 雜質(zhì) 機械雜質(zhì) 水分 膠溶性雜質(zhì) 脂溶性雜質(zhì) 泥沙 餅粕 碎屑 草桿纖維 鐵屑 磷脂 蛋白質(zhì) 糖類 粘液質(zhì) 游離脂肪酸 甾醇 生育酚 色素 烴類 蠟和脂肪醇 特殊雜質(zhì) 其他油溶性雜質(zhì) 其他雜質(zhì) 多環(huán)芳烴 黃曲霉毒素 農(nóng)藥 棉酚 芝麻酚 芥子甘 雜質(zhì)對油脂質(zhì)量及加工的影響 LSC 雜質(zhì) 機械雜質(zhì)、水、 膠溶性雜質(zhì) A、促使微生物活動加強； B、促使油脂水解、酸??； A、使油脂外觀渾濁、暗淡，易氣泡； B、高溫時生成黑褐色沉淀物； C、給后工序加工增加難度 A、產(chǎn)生異味使油脂風(fēng)味變差； B、催化油脂水解； A、使油脂的外觀質(zhì)量變差； B、個別色素有毒性； A、使油脂帶異味； B、有些具有毒性； A、銅、鐵離子會促使油脂氧化酸?。? B、銅、鐵離子會促使油脂中殘皂超標； A、使油脂產(chǎn)生（辛辣）異味，具有毒性； B、油脂氫化時會使催化劑（鎳）中毒； A、使油脂透明度下降，風(fēng)味變差； B、加熱易發(fā)煙； A、使油脂色澤加深； B、具有毒性； A、對人體有毒害作用； B、有些具有致癌作用； 磷脂 多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素 殘留農(nóng)藥 棉酚 含硫化合物 微量金屬離子 蠟 烴類、低級醛酮及溶劑 色素 游離脂肪酸 油脂精煉的方法 LSC 沉降 過濾 離心分離 酸煉 堿煉（中和） 氧化 酯化 水化 吸附 水蒸氣蒸餾 液液萃取 冷卻結(jié)晶 機械方法 化學(xué)方法 物理方法 主要除去機械雜質(zhì)、部分膠溶性雜質(zhì)等 主要除去膠溶性雜質(zhì)、游離脂肪酸和色素等 主要除去磷脂、色素、臭味成分、游離脂肪酸、殘皂和蠟（脂）等 大豆油精煉的操作單元 LSC 化學(xué)精煉 毛油 脫膠 脫酸（中和） 脫色 脫臭 蒸餾脫酸（臭） 脫膠 物理精煉 一級油 脫色 油脂成分在加工中的變化 LSC A、除去大部分磷脂及部分類脂； B、除去非脂質(zhì)物質(zhì)、大部分烴類和部分蛋白質(zhì)； C、除去部分葉綠素（磷酸作用） A、除去游離脂肪酸； B、除去殘余的磷脂和棉酚； C、減少色素； D、減少谷維素 A、除去胡蘿卜素； B、除去葉綠素及其分解物； C、除去棉酚色素 D、除去多環(huán)芳烴一類的毒素（活性炭） A、除去游離脂肪酸、過氧化物分解物、色素及分解物； B、甾醇、甾醇酯、生育酚減少； C、除去殘留農(nóng)藥、黃曲霉毒素 脫膠 脫酸 脫色 脫臭 磷脂的分類 LSC 磷脂 水化磷脂（ HP) 非水化磷脂 (NHP) 磷脂酸（ PA) 磷脂酰乙醇胺（ PE） 磷脂酰肌醇（ PI） 磷脂酰絲氨酸（ PS） 磷脂酰甘油（ PG） 磷脂酰膽堿（ PC） 鈣鎂復(fù)鹽式磷脂 溶血磷脂 N?；X磷脂 磷脂的特性 LSC 溶解度 ? 溶于：氯仿、乙醚、石油醚、苯 ? 部分溶于：乙醇 ? 不溶于：丙酮 ? 磷脂的測定：丙酮不溶物 ? 利用此特性可將磷脂與簡單脂質(zhì)分離 吸水性 ? 吸濕和吸水膨脹凝聚，形成膠體溶液 ? 可將磷脂與油脂分離 ? 原油儲藏中油腳析出 不穩(wěn)定性 ? 磷脂中脂肪酸以不飽和酸為主，穩(wěn)定性較油脂差 油脂脫膠的目的 LSC ?油脂脫膠的目的 ?提取有商業(yè)價值的卵磷脂； ?在貯藏或運輸過程中防止毛油沉淀； ?物理精煉； ?降低油品的乳化； ?降低脫色工段中白土的消耗量； ?脫臭工段設(shè)備的安全使用； ?改變成品油質(zhì)量； 膠質(zhì) LSC 膠質(zhì) ?兩種主要形式 ? 可水化磷脂：很容易去除； ? 非水化磷脂：很難從油中去除； ?在水化脫膠時，有部分 NHP和可水化磷脂一起去除； ?需要用“酸調(diào)節(jié)”的方法，把 NHP轉(zhuǎn)化為可水化磷脂，然后徹底除去； 影響水化脫膠的因素 LSC 影響水化脫膠的因素 加水量 混合強度 作用時間 操作溫度 電解質(zhì) 毛油品質(zhì) 影響水化脫膠的因素 加水量 LSC 加水量 ?水化加水量通常與膠質(zhì)含量和操作溫度有一定的關(guān)系。 影響堿煉脫酸的因素
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