茶葉品質鑒別1(文件)
【正文】 專業(yè)審評人員在辨別茶葉香氣 ?描述方法：采用術語描述，如香氣從高到低可以如下描述。 與此相類的有清正 ， 清純；清鮮略高一點 。 ?甜香：工夫紅茶具有，甜棗香。 ?陳香：壓制茶、黑茶具有，如普洱茶，六堡茶。太高，舌頭燙麻；太涼，敏感性差。 ?描述基本術語： 從高檔茶到低檔茶的基本描述為： 濃烈 → 濃厚 → 濃純 → 醇厚 → 醇和 → 純正 → 粗澀 → 粗淡 等。 嫩度：通過色澤和軟硬以及芽的多少，葉脈的情況可判斷嫩度。 ?色澤： 參考湯色 ? 有經(jīng)驗的評茶師可以從葉底中看出茶葉的品種、栽培條件和加工技術的高低，因此，葉底的審評對于毛茶的審評非常重要。烏龍茶的葉底成熟度高，基本看不到芽，如 鐵觀音 、 九龍袍 、 本山 。 ?毛茶的內質主要看葉底 。 ? 方法 ?當茶湯降至 50℃ 左右，將大半匙（約 58ml）茶湯放入口中，讓茶湯在舌中跳動，以便接觸舌的不同部位，然后，根據(jù)感覺對茶湯進行描述或排序或打分。 ?另有低檔茶的粗氣，清氣，濁氣，悶氣等。如蘭花香（舒綠具有），玫瑰香，杏仁香等等。 ? 嫩香：芽葉細嫩 ， 做工好的茶葉所具有的香氣 ， 與此同有鮮嫩 。 ? 香氣審評是茶葉審評中難度較大的因子，除平時要反復訓練外，靈敏度高的嗅覺是得出正確結果最基本的條件。 這時香氣較好 ，主要辨香氣的質量 、 高低與香 型 。 由于茶葉中所含的芳香油沸點不一 ， 揮發(fā)的時間也不一樣 ， 茶葉香氣在不同的審評階段表現(xiàn)有所差異 ， 因此 ， 茶葉香氣應多辨別 ，一般香氣分 熱嗅 、 溫嗅和冷嗅 。 紅暗：顏色深，明亮度差。 ? 3） 清濁度：清澈透明 ， 無沉淀物 ， 反光好；茸毛與冷后混應與其他引起渾濁的物質分開 。 ? 1. 審評方法 ? 審評湯色時主要看茶湯的 色澤種類 、 深淺 、 明亮度和清濁度 并用術語進行描 。 凈度： 是否有非茶葉夾雜物， 其老片、黃葉有否超 過標準樣。審評時主要根據(jù)茶葉與標準樣的屬性。 （ 1）芽的比例高，顯鋒苗的茶嫩度好。一般來講，評長炒青、眉茶、紅精茶用樣盤；珠茶、紅毛、茶、烘青用樣匾。 扦小樣 ?從 500g茶葉中取出 200g左右放入審評盤，混合均勻，取有代表性的茶葉 ，用于審評內質。 ? 泡茶的時間 ： 法定 210分鐘，大多數(shù)為 5分鐘； ? 茶水比例 : 紅茶與綠茶等 1 ︰ 50（茶 ：水）；烏龍茶 1 ︰ 22 審茶的程序 ?（一） 扦（稱）樣：扦大樣， 扦小樣 ?（二）把盤或稱搖樣盤 ?（三）干看外形 ?（四）濕看內質：看湯色、聞香味、嘗滋味、評葉底 扦大樣 扦樣是直接關系到能否正確評判茶葉質量的關鍵，扦樣一定要有代表性，能代表所評茶葉質量的總體水平。 。 評茶用水總的要求 最低應符合 GB574985要求 水質要 無色 ， 透明 ， 無沉淀物 。 水的硬度還會影響水的 PH值。生活用水總硬度應＜ 25176。氯化鈉 16ppm，使茶味略為淡薄。
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