【正文】 ，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān) ? 督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以 責(zé)令 ? 其召回或者停止經(jīng)營(yíng) （ 534） 六、食品安全主要監(jiān)管措施 — 事后 ? （四）定期或不定期的食品抽驗(yàn) ? （ 1）食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品抽驗(yàn) ? 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理 ? 部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn) （ 602） ? （ 2）對(duì)異議檢驗(yàn)的復(fù)驗(yàn) ? 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部 ? 門(mén)在執(zhí)法工作中需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本 ? 法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。 八、國(guó)家有關(guān)要求 ? 一、國(guó)家的總體要求 ? 切實(shí)貫徹實(shí)施食品安全法，確保食品安全 ? 二、國(guó)家的基本要求 ? 充分認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題的極端重要性。 , February 9, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :59:0714:59:07February 9, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 2月 9日星期四 2時(shí) 59分 7秒 14:59:079 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線(xiàn)向前。 :59:0714:59Feb239Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿(mǎn)，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , February 9, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話(huà)。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 9日星期四 2時(shí) 59分 7秒 14:59:079 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 9日星期四 下午 2時(shí) 59分 7秒 14:59: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :59:0714:59Feb239Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 9日星期四 2時(shí) 59分 7秒 14:59:079 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :59:0714:59:07February 9, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 9, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :59:0714:59Feb239Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? 食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險(xiǎn)”，必須對(duì)食品安全工作高度 ? 重視，高度負(fù)責(zé)，毫不懈怠地工作，不斷提高我國(guó) ? 食品安全的整體水平。 ? 發(fā)生重大食品安全事故的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立食品安全事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照前款規(guī)定進(jìn)行處置。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照本法第四十四條的規(guī)定作出是否準(zhǔn)予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) （ 63） 六、食品安全主要監(jiān)管措施 — 事前事中 ? （六）對(duì)境外食品安全事件的預(yù)警與控制 ? 境外發(fā)生的食品安全事件可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警或者控制措施，并向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)通報(bào)。 H:記錄處理 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （八）食品 貯存與 定期檢查清理的責(zé)任 ? 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品 （ 40） ? （九）檢驗(yàn)合格方可出廠(chǎng)或銷(xiāo)售的制度 ? 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售 （ 38） 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （十）舉辦者審查、檢查、制止與報(bào)告責(zé)任 ? ? 集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) （ 52） 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （十一）索票索證制度 ? 食品生產(chǎn)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 ? 食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度 ? 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 ? 食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄制度 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （十二）食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度 ? ? 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。 食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回 （ 532） ? 生產(chǎn)者應(yīng)采取的措施 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （七） GMP、 HACCP 制度 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）： 是指為保證食品安全、質(zhì)量而 ? 制定的貫穿于食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求 ? 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（ HACCP）： ? 是指通過(guò)系統(tǒng)性地確定具體危害及其關(guān)鍵控制措施，以保證食品安全的體系，包括對(duì)食品的不同生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定控制措施和程序。 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與餐飲服務(wù)許可制度 ? 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品 ? 生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可 （ 291） ? （二）食品安全管理制度 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的 食品安全管理制 ? 度 ，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)職或者兼職食品安 ? 全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品 ? 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) （ 32） 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （三）食品從業(yè)人員健康管理制度 ? ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 三 、 食品安全監(jiān)督管理體制 — 質(zhì)監(jiān) ? 質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)的職責(zé) ? 負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)許可的頒發(fā) ? 負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理 ? 負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)施許可和監(jiān)管 ? 負(fù)責(zé)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管 ? 配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行處置 ? 對(duì)食品進(jìn)出口進(jìn)行監(jiān)管 ? 對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)定管理 ? 負(fù)責(zé)對(duì)違法行為的行政處罰 三 、 食品安全監(jiān)督管理體制 — 工商 ? 工商行政管理部門(mén)的職責(zé) ? 負(fù)責(zé)頒發(fā)食品流通許可 ? 負(fù)責(zé)對(duì)銷(xiāo)售食品的食品攤販進(jìn)行監(jiān)管 ? 負(fù)責(zé)對(duì)食品流通活動(dòng)進(jìn)行日常的監(jiān)督管理 ? 配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行處置 ? 負(fù)責(zé)對(duì)違法行為的行政處罰 ? 四、食品安全主要監(jiān)管制度 ? （一）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度 ? 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度規(guī)定與監(jiān)測(cè)對(duì)象 ? 制度規(guī)定： 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度 ? 監(jiān)測(cè)對(duì)象： 食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素 ? 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主體與機(jī)制 ? （ 1）第一級(jí)計(jì)劃：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃 ? （ 2）第二級(jí)方案：區(qū)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案 ? （ 3）獲知有關(guān)安全風(fēng)險(xiǎn)信息的通報(bào)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃調(diào)整 四、食品安全主要監(jiān)管制度 ? （一）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度 ? 按對(duì)象劃分的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)： ? （ 1）環(huán)境中可能進(jìn)入食品和農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)境污染物 ? （ 2）農(nóng)產(chǎn)品（ 3）食品（ 4）食品相關(guān)產(chǎn)品等 ? 按 監(jiān)測(cè)的有毒有害物來(lái)源劃分的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)： ? （ 1）來(lái)自外界污染的有毒有害物； ? （ 2）自身所帶的有毒有害物性質(zhì)數(shù)量的變化與增長(zhǎng)； ? （ 3）人為添加的物質(zhì) 四、食品安全主要監(jiān)管制度 ? （二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度 ? 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度規(guī)定與評(píng)估對(duì)象 ? 制度規(guī)定：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度 （ 131） ? 評(píng)估對(duì)象： ? 食品生物性危害、食品添加劑生物性危害 ? 食品化學(xué)性危害、食品添加劑化學(xué)性危害 ? 食品物理性危害、食品添加劑物理性危害 （ 131） ? 評(píng)估對(duì)象的特例： 四、食品安全主要監(jiān)管制度 ? （二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度 ? 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本常識(shí) ? （ 1）定義（ CAC）： ? （ 2）開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則：應(yīng)當(dāng)以科學(xué)為基礎(chǔ) ? （ 3）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程： A、危害識(shí)別； B、危害特征描述； ? C、暴露評(píng)估； D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述。 三、食品安全監(jiān)督管理體制 FDA ? （五） 負(fù)責(zé)對(duì)保健食品進(jìn)行監(jiān)管 ? 保健食品的概念： ? 保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品 （ 511） ? 對(duì)保健食品的監(jiān)管原則： 實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。 ? （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其它要求。 二、食品安全法的調(diào)整范圍 ? 本法第二條適用范圍