【正文】 盤點，并負(fù)責(zé)相關(guān)賬務(wù)處理。 負(fù)責(zé)對廚房核算員、倉庫保管員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 及時登記往來款項明細(xì)賬，并保證在次月 15 日前與總賬核對無誤。 對公司出現(xiàn)的壞賬、呆賬及時查明原因，上報財務(wù)經(jīng)理，待總經(jīng)理作出處理決定后，及時進(jìn)行賬務(wù)處理。撥付所屬資金 ”明細(xì)賬，并與各實體財務(wù)部門協(xié)商對賬時間。 每月與客戶對賬一次，以免遺留問題。 及時完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 對所管轄區(qū)的閑置財產(chǎn)負(fù)責(zé)保管好，并建立閑置資產(chǎn)備查賬，每月末上報閑置資產(chǎn)庫存統(tǒng)計表，協(xié)助主管上級做好閑置資產(chǎn)的調(diào)配工作。 及時完成上級交辦的其他工作。 及時完成上級 交辦的其他工作。 對各吧臺商品進(jìn)行不定期盤點，每月不少于四次，盤盈商品充公，盤虧商品由吧臺人員賠償。 負(fù)責(zé)備用金的清點領(lǐng)用工作。 負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清理工作。 負(fù)責(zé)商品庫的日清月結(jié)和各實體商品與物料的月底對賬工作，準(zhǔn)確及時完成商品調(diào)撥。 出納員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費用、債權(quán)債務(wù)帳目的登記工作。 第十四條 財會人員在辦理會計事務(wù)中，必須堅持原則，照章辦事。公司對敢于堅持原則的財會人員予以表揚或獎勵。 移交交接必須監(jiān)交。 第三條 公司根據(jù)實際需要，增設(shè) “1212 物料用品 ”、 “1213 燃料 ”、 “1135 撥付所屬資金 ”、 “2323 上級撥入資金 ”等會計科目，并統(tǒng)一編號。人民幣同其他貨幣折算，按業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)日的匯率折算。 第七條 公司財務(wù)核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。具體如下： ，應(yīng)以收到或存入開戶銀行的日期和金額作為記帳依據(jù)； 、設(shè)備、原材料等實物投資的，應(yīng)按合同規(guī)定并經(jīng)檢驗核實的實物清單、金額、收到實物的日期作為記帳依據(jù)； 、專利權(quán)等無形資產(chǎn)作投資的，應(yīng)以合同規(guī)定的金額和日期為記帳依據(jù)； 方交付的出資額，應(yīng)由政府批準(zhǔn)的注冊會計師事務(wù)所驗證，出具驗資報告后，據(jù)以發(fā)給出資證明。固定資產(chǎn)提完折舊后仍可繼續(xù)使用的，不再計提折；提前報廢的固定資產(chǎn)要補提足折舊。作為投資的固定資產(chǎn)，應(yīng)以投資協(xié)議約定的價格為原價。 的固定資產(chǎn)的變價收入（減除清理費用后的凈額）與 固定資產(chǎn)凈值的差額，其收益轉(zhuǎn)入營業(yè)外收入，其損失作營業(yè)外支出處理。 第十七條 報表編制的時間要求：各實體報表于每月 29 日下午前報公司財務(wù)，公司匯總報表于每月 1 日前編制完成。會計報表上須加蓋單位財務(wù)章 、法人章、財務(wù)負(fù)責(zé)人章、制表人章。 （三）制定的內(nèi)部牽制制度應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)和本公司實際情況。財務(wù)總監(jiān)由董事會任命，對公司財務(wù)行使監(jiān)督權(quán)。 嚴(yán)格按規(guī)定程序辦理支付業(yè)務(wù)，除現(xiàn)金管理辦法規(guī)定的現(xiàn)金開支范圍外， 1000 元以上的款項支付，通過銀行轉(zhuǎn)賬，不得支付現(xiàn)金。且各類付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員章。 （九）各吧臺及財務(wù)人員使用發(fā)票必須辦理有關(guān)手續(xù)。復(fù)核監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢驗材料質(zhì)量，觀察付款員付款金額是否正確。其中保管員根據(jù)驗收單、領(lǐng)料單收貨發(fā)貨，登記保管賬，成本會計或記賬會計根據(jù)驗收單、領(lǐng)料單登記賬本，兩者定期核對。 第 十條 固定資產(chǎn)購置，由需用部門填寫固定資產(chǎn)購置請求單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理簽字后，交工程部辦理。餐廳店長手冊 一、 店長的職責(zé) 1。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能 100%的發(fā)揮能力。 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉 （ 1）吸引消費者的產(chǎn)品方案 不管是什么地區(qū)，餐廳的勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。達(dá)成這二項要求是店長的第二要務(wù)?？此剖趾唵?，卻往往成為容易疏忽的問題。 如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。 餐廳的四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。同時餐廳的管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。需要能夠使店里充滿歡愉， 和諧氣氛的店長。 （ 7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當(dāng)成另一個家，這是作為店長的原點。思考不足的行動會造成徒勞。 營業(yè)店的指揮者 一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 —— 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是 讓員工影響你的判斷和思維。 B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況 C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法 D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo) 開店后到中午 A：今日工作重點的確認(rèn) ， 今日營業(yè)額要做多少 今日全力促銷哪樣產(chǎn)品 B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等） C：營業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量 /額比較 D：今天的營業(yè)高峰是什么時候？ 中午輪班午餐 下午（ 1： 00~3： 00） A：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 B：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報 C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何） 傍晚（ 3： 00~6： 00） A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況 B：檢查店面的整體情況 C：指示 接班人員或代理人員的注意事項 D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào) 晚間（ 6： 00~關(guān)門） A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo) B：盤點物品、收銀 C：制作日報表 D：打烊工作的完成 E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全） 五、店長的權(quán)限 從業(yè)人員的管理 A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客 C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量 D：對不合格的管理。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。 促銷的管理 A：促銷前： （ 1） 促銷宣傳單張、海報、 POP 等是否發(fā)放 （ 2） 所有店員是否知道促銷活動的各項細(xì)節(jié) （ 3） 促銷產(chǎn)品是否供應(yīng)充足 （ 4） 促銷產(chǎn)品價格是否已經(jīng)改動 B：促銷中： （ 1） 產(chǎn)品陳列是否吸引人 （ 2） 顧客是否注意促銷商品的 POP （ 3） 促銷產(chǎn)品的品質(zhì)是否良好 （ 4） 店面布置是否突出了促銷氣氛 C：促銷后： （ 1） 過期的海報、 POP、宣傳單張（ DM）等是否撤下 （ 2） 產(chǎn)品是否恢復(fù)原價 （ 3） 促銷是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo) （ 4） 有什么可以改進(jìn) 培訓(xùn)的管理 對于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn) A：訓(xùn)練的方式： （ 1） 就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見習(xí)、討論、實做 （ 2） 就職后訓(xùn)練：指示、 示范、研究、競賽、總結(jié)、評分 B：訓(xùn)練的項目： （ 1） 服裝、儀容、禮儀 （ 2） 正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài) （ 3） 溝通技巧 （ 4） 正確的職業(yè)道德 （ 5） 衛(wèi)生的理解 ——店面清潔 （ 6） 各類工具的使用方法 （ 7） 熟悉各種產(chǎn)品 獎懲的管理 對于優(yōu)秀的店員，要及時進(jìn)行口頭和物質(zhì)的獎勵、有時，口頭的鼓勵往往能振奮人心 對于不合格的員工，要及時處罰，包括口頭上的批評，幫助她認(rèn)識錯誤，以及扣錢的處罰。相信自己可以帶領(lǐng)員工創(chuàng)造別人預(yù)想不到的效果。（如果不信任顧客就不會來投訴了） （ 5） 記錄下顧客的個人資料，如果當(dāng)場無法解決的問題，應(yīng)告訴顧客一個明確的解決日 （ 6） 匯報上級，并附上自己的意見（作為） 1突發(fā)事件的管理 A：突發(fā)事件，店長應(yīng)保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時間通知上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門 D：盡店長職責(zé)，維護店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范圍里，第一時間獨立處理 1降低成本的管理 成本分：（ 1）人員成本 （ 2）營業(yè)成本 A：店面必須時刻注意、電力、水力、電話的浪費 B：在合理范圍里 ，盡量以最少的人力經(jīng)營店面 C：對于辦公用品、紙張要嚴(yán)格控制、專人保管 D：預(yù)防突發(fā)事件，特別是火災(zāi) 1安全的管理 許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷 1和總部的聯(lián)系 產(chǎn)品的數(shù)量和品質(zhì)的好壞，直接影響店面的營業(yè)額 所以，你有時必須要直接找到具體的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，闡述你的觀點及想法，從而提高你的產(chǎn)品的品質(zhì)，保證你產(chǎn)品的數(shù)量。 六、店長的自我檢查 開店前： （ 1） 店員是否正常出勤 （ 2） 店員是否 按平日計劃預(yù)備工作 （ 3） 店員的服裝儀容是否依照規(guī)定 （ 4） 產(chǎn)品是否及時送到 （ 5） 產(chǎn)品是否陳列整齊 （ 6） 產(chǎn)品陳列是否有品種遺漏 （ 7） 標(biāo)價牌是否搞錯 （ 8） 入口處、營業(yè)區(qū)、是否清潔 （ 9） 地面、玻璃、收銀機、設(shè)備等是否清潔 （ 10） 燈光是否適宜 （ 11） 收銀找零是否準(zhǔn)備充足 （ 12） 包裝材料是否準(zhǔn)備充足 （ 13） 前一日報表是否做好。 D：店面設(shè)備要定期清點，發(fā)現(xiàn)遺失，需找出原因。 收集的情況應(yīng)及時匯報上級，讓上級可以作出適當(dāng)調(diào)整。 對于獎懲的處置，店長應(yīng)及時和上級溝通，以得到上級支持。 （ 2） 快餐店店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn) *先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡 損耗的管理 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出 3~5 元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。 教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì) 數(shù)據(jù)計算能力 掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù) ]從而知道自己店面成績的好壞 目標(biāo)達(dá)成能力 指為達(dá)成目標(biāo)。愈是上司不在，判斷就尤其重要 快餐店店長培訓(xùn)手冊 快餐店長的培訓(xùn) 一、 明確 快餐店店長的身份 公司營業(yè)店的代表人 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的 員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。 （ 5）責(zé)任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責(zé)任 感絕對 不行。 （ 2）積極：積極地面對所有事物，這是 發(fā)展時最需要的店長。 為了要達(dá)成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量， b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率， c、制訂各項費用的控制制度， d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。店長應(yīng)該具有這種能力。 （ 3）營造獨特的賣場 菜品展示區(qū) 根據(jù)餐廳總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：餐 廳品牌菜，根據(jù)餐廳總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計明檔。這是店長的第一要務(wù)。 （ 5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。 （ 2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。使用部門負(fù)責(zé)對固定資產(chǎn)進(jìn)行驗收，并辦理驗收手續(xù)。領(lǐng)料單一式三聯(lián)，要求字跡清晰，不得涂改，存根聯(lián)及財務(wù)聯(lián)留保管處，營業(yè)結(jié)束后，由保管將財務(wù)聯(lián)送財務(wù)， 存根聯(lián)保管據(jù)此記賬，領(lǐng)料人一聯(lián)由領(lǐng)料人自行帶回保管。 第六條 采購員采購的物品，交保管員驗收，根據(jù)物 品驗證標(biāo)準(zhǔn)，對數(shù)量、質(zhì)量、價格逐一核對，在驗收單上簽名。 第五條 材料采購由三人以上共同辦理，定價員做到貨比三家，材料物美價廉，以最低價格，買到質(zhì)優(yōu)物品。 （七） 10000 元以上的付款必須先做憑證，經(jīng)審核員審核后方能付款。 （四）嚴(yán)格審核付款原始憑證，有權(quán)拒絕辦理一切不合法、不真實的收支業(yè)務(wù)。 第四條 資金管理的內(nèi)部牽制規(guī)定： （一）貨幣資金的支出必須由公司總經(jīng)理審批、部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)經(jīng)理、經(jīng)辦人簽章后方能辦理。 第二條 公司主要負(fù)責(zé)人：各股東按《公司法》規(guī)定行使監(jiān)督權(quán)，董事會對股東會負(fù)責(zé)，對經(jīng)營者行使監(jiān)督權(quán)。凡是涉及款項、財物的收付、保管、結(jié)算、登記工作的各崗位，必