碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程課件(文件)
【正文】 CO2，可樂(lè)型汽水和勾兌蘇打水含 3～ 4倍容積的 CO2 20230608 20 四、碳酸化 水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻 水或混合液的碳酸化： 低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進(jìn)入汽水混合機(jī)的水預(yù)先冷卻至 4℃ 左右，在；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至 16～18℃ ，在 CO2混合?？刹扇√菨{灌裝前通過(guò)冷卻方式解決。 采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會(huì)由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異 大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機(jī)，使糖漿和碳酸水均勻混合 20230608 24 五、碳酸飲料的灌裝 一次灌裝 ： 先進(jìn)，適合大型飲料廠(chǎng) 早期的操作是將糖漿和處理水按一定比例加到二級(jí)配料罐中攪拌均勻，再經(jīng)冷卻、碳酸化后灌裝。 優(yōu)點(diǎn)是糖漿和水的比例準(zhǔn)確，灌裝容量容易控制；當(dāng)灌裝容量發(fā)生變化時(shí)，不需要改變比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致；灌裝時(shí)糖漿和水的溫度一致，氣泡少，CO2氣的含量容易控制和穩(wěn)定；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，含氣量足，生產(chǎn)速度快。 20230608 30 1. CIP概述 CIP的歷史 ： CIP 系統(tǒng)最初于五十年代在美國(guó)的乳品工業(yè)得到應(yīng)用 , 1955 年 CIP 系統(tǒng)與自動(dòng)控制技術(shù)相結(jié)合 ,使其在食品工業(yè)的其它領(lǐng)域得以應(yīng)用 20230608 31 CIP 的優(yōu)點(diǎn) ： 與傳統(tǒng)的手工拆卸機(jī)器零件的清洗方式相比 ,CIP 的優(yōu)點(diǎn)主要有 : (1) 能維持一定的清洗效果 , 保證產(chǎn)品的安全性 。 20230608 32 相比之下 , 常規(guī)拆卸清洗的缺點(diǎn)是 : 費(fèi)時(shí) 、 費(fèi)力 , 易損壞聯(lián)接件 。 （ 2）系統(tǒng)由 CIP罐、 CIP 泵、回流泵、濃清洗劑泵、換熱器和管路組成 , 沒(méi)有大容量的稀釋液貯桶。當(dāng)洗滌劑濃度降低時(shí) , 補(bǔ)充酸、堿再反復(fù)使用。 20230608 40 清洗劑多次使用的 CIP系統(tǒng) 在設(shè)計(jì)上 , 非集中控制的多次使用的 CIP 系統(tǒng)是由局部的 , 靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成 , 清洗劑是由批式罐集中供給的 , 清洗完畢 , 清洗劑可以回收 。 在設(shè)計(jì)上 , 非集中控制的多次使用的 CIP 系統(tǒng)是由局部的 , 靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成 , 清洗劑是由批式罐集中供給的 , 清洗完畢 , 清洗劑可以回收 。 實(shí)際 , 都是幾種清洗劑混合使用 。 當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時(shí) , 如添加界面活性劑可促進(jìn)潤(rùn)濕性 , 并具有乳化和分散功能 。 有機(jī)酸為醇酸 、 葡萄糖酸和檸檬酸 , 乳酸和酒石酸 。 堿與脂肪結(jié)合形成肥皂 ， 與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除 。 20230608 49 3. CIP 使用的清洗劑 消毒劑 一些化學(xué)藥品可作為 CIP 過(guò)程的消毒劑 。 20230608 50 4. 流速的影響 雷諾數(shù)對(duì)污物殘留率的影響 20230608 51 5. 清洗溫度 提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學(xué)反應(yīng)速度 。 對(duì)于熱水消毒 , 水溫必須 82 ℃ 。 但溫度過(guò)高 , 將造成污物中的蛋白質(zhì)變性致使污物與設(shè)備間的結(jié)合力提高 , 反而阻礙清洗的進(jìn)行 。 在消毒設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備和管路進(jìn)行徹底的清洗 。 但是 , 由于 NaOH 的清洗效果是 NaHCO3 的 4 倍 , 且在適當(dāng)?shù)臏囟认戮哂袣⒕Ч?, 因而得到最廣泛的應(yīng)用 。 使用合成的酸性清洗劑還具有抑制酵母和霉菌的作用 。 20230608 45 3. CIP 使用的清洗劑 酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物 , 如鈣鎂的沉積物 、 硬水積石 、 啤酒積石 、 牛乳積石和草酸鈣等 。 水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分 , 當(dāng)污物為完全可溶時(shí) , 就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。 20230608 42 3. CIP 使用的清洗劑 一般的清洗過(guò)程首先需要將污物從被清洗表面分離 , 再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài) , 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上 。 20230608 41 清
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