美華管理人才學(xué)校《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)》01(文件)
【正文】 23 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :51:0611:51Feb232Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 二、餐廳選址成為成敗關(guān)鍵 三、中西快餐深得民心 ：占據(jù) 40%營業(yè)額 ：三駕馬車 ：百家爭鳴 四、經(jīng)營管理方式多樣 （一）獨立經(jīng)營 （二）連鎖經(jīng)營 （三）特許經(jīng)營 五、主題餐飲，彰顯文化 ：樓外樓、全聚德 …… ：龍江餐廳 …… ：宮廷餐廳 …… ：梅家塢農(nóng)家餐廳 …… ： Hard Rock Caf233。 低星級飯店：有限餐飲服務(wù)。 （三）提供優(yōu)質(zhì)的對客服務(wù) （四）取得滿意的三重效益 二、餐飲產(chǎn)品的特點 （一）餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點 1．餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小 2．餐飲生產(chǎn)過程時間短 3．生產(chǎn)量難以預(yù)測 4．餐飲原料及產(chǎn)品容易變質(zhì) 5．生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大 （二）餐飲產(chǎn)品的銷售特點 1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制 2．餐飲銷售量受進餐時間的限制 3．餐飲固定成本及變動費用較高 4．餐飲經(jīng)營的資金
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