[經(jīng)濟(jì)管理]咖啡廳經(jīng)理管理制度西咖啡廳經(jīng)理崗位責(zé)任制(文件)
【正文】 毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予 10—5 元的處罰。 (5)配菜結(jié)束應(yīng)拖清地面 ,工具、用具清洗干凈 ,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 (4)炒菜、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。 (8)工作結(jié)束 ,調(diào)料應(yīng)加蓋 ,工具、用具、灶上、灶下、 地面清掃洗刷干凈。 (4)操作熟食前 ,對(duì)刀、砧板、抹布、臺(tái)面、容器等進(jìn)行 嚴(yán)格消毒。 (8)工作結(jié)束后 ,做好工具、刀等的清洗消毒工作 ,砧板洗凈后豎起。 (3)餡芯用多少加工多少 ,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。 (6)成品放入潔凈的食品專(zhuān)用櫥柜內(nèi) ,做到防蠅、防蟲(chóng)、 防鼠。 (3)熟悉藥物配比方法 ,做到藥物濃度不夠不消毒 ,水不開(kāi)、蒸氣溫度不夠不消毒。 2． 打開(kāi)所有貨柜，清點(diǎn)核對(duì)貨物。 6． 領(lǐng)用昨日填好的領(lǐng)料單的物品，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。 10: 見(jiàn)單出品，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng) 。 4． 確保洋酒安全存放，清點(diǎn)準(zhǔn)確。 8． 填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表，領(lǐng)料單并核對(duì)酒水。 12． 將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙交還無(wú)誤后，打卡 下班。 10． 清除垃圾。 6． 清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。 2． 檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。 8． 準(zhǔn)備好各類(lèi)裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。 4． 檢查制冰機(jī)、雪柜、生啤機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，啤酒是否新鮮。 (5)消毒完畢后將洗碗消毒池、 洗碗機(jī)等沖洗干凈。 餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制 (1)及時(shí)回收餐具 ,及時(shí)清洗消毒 ,不隔時(shí)隔夜。食品添 加劑應(yīng)按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。 點(diǎn)心制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制 (1)原料經(jīng)檢查挑選 ,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。 (6)配制冷盤(pán)距進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)超過(guò) 2 小時(shí) ,提前制作好冷盤(pán)要用保鮮紙封好 ,放入保鮮冰箱內(nèi) ,使用前 ,用微波爐消毒后 ,方可供應(yīng)。 (2)熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工 ,售多少加工多少。 (6)抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開(kāi) ,不用抹布揩碗盤(pán) , 滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。 (2)食品充分加熱 ,防止里生外熟。 污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物 品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予 1020 元的處罰 (3)工用具做到刀不銹 ,砧板不霉 ,加工臺(tái)面、抹布干凈。 (3)、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按 1： 200 的比例。 F、衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。 食品調(diào)味料要上架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生， 庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品 庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循 先進(jìn)先出 的原則，杜絕過(guò)期產(chǎn)品及 三無(wú) 產(chǎn)品 庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。 吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。 對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及 2 小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障 24 小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。 微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。 凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。 E、 宿舍管理制度 本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。 因病，事不能上班，應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。 1結(jié)帳 1送客 1) 為客人拉椅； 2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。 添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與 1/3； 更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物 1) 左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸； 2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面； 3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。 根據(jù)菜式調(diào)整餐具 檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車(chē)等； 根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具； 沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。 服務(wù)餐前飲
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