豬肉在室溫下儲(chǔ)藏過程中及品質(zhì)變化(文件)
【正文】 砧板、刀具、燒杯試劑：具體方法：取待測(cè)肉樣5g，攪碎，加入50ml蒸餾水，混勻，浸泡30min并不時(shí)攪拌，過濾，用pH計(jì)測(cè)定濾液的pH值。試劑：氧化鎂混懸液（10g/L）：，加入100mL水，振搖成混懸液；硼酸吸收液20g/L；；甲基紅同時(shí)做空白試驗(yàn)。還有，在失水率上出現(xiàn)的數(shù)據(jù)誤差可能的原因有：、形狀不一樣；；。北京—中國計(jì)量出版社，[4]陳家華 畜禽及其產(chǎn)品質(zhì)量和安全分析技術(shù)，北京—化學(xué)工業(yè)出版社，[5]劉慧 現(xiàn)代食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，北京—中國輕工業(yè)出版社，[6]馬美湖 葛長(zhǎng)榮 羅欣 賀銀鳳 動(dòng)物性食品加工學(xué)，北京—中國輕工業(yè)出版社，[7]許冠男 郭培源 袁芳 豬肉新鮮度無損檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展方向，北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 1671—1513(2010)01—001404。有以上一些原因?qū)е铝苏麄€(gè)過程中數(shù)據(jù)出現(xiàn)了誤差。從總體數(shù)據(jù)看基本符合肉類儲(chǔ)藏過程變質(zhì)的特點(diǎn)，但若將具體各組數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比則發(fā)現(xiàn)一些數(shù)據(jù)大小有差異，如PH的測(cè)量數(shù)據(jù)中6小時(shí)時(shí)測(cè)量的值大于9小時(shí)時(shí)測(cè)量的值，通過分析我認(rèn)為造成這樣結(jié)果的原因有：；；，即用蒸餾水清洗PH計(jì)的程度不同或在用緩沖溶液定位時(shí)出現(xiàn)的誤差等。儀器：半微量定氮儀；微量滴定管：分析步驟：（1）式樣處理：將試樣去除脂肪、骨及筋腱后，攪碎混勻，置于三角瓶中，加水100ml；不時(shí)振搖，浸漬30min后過濾，濾液置冰箱中備用。 失水率的測(cè)定所需儀器設(shè)備：土
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