【正文】 規(guī)范的崗前技術(shù)培訓(xùn)崗前培訓(xùn)員工是否嚴(yán)格遵守企業(yè)食品安全條例是是是員工安全意識(shí)強(qiáng)強(qiáng)強(qiáng)信息反饋機(jī)制未建立建立了防疫安全快速反應(yīng)機(jī)制建立了信息反饋和責(zé)任追溯機(jī)制食品安全緊急預(yù)案未建立預(yù)防禽流感緊急預(yù)案預(yù)防禽流感緊急預(yù)案產(chǎn)品召回制度未建立未建立未建立食品質(zhì)量安全責(zé)任落實(shí)實(shí)行全體管理人員對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的原則，把食品安全責(zé)任落實(shí)到各個(gè)管理層。塞飛亞集團(tuán)是全國(guó)首家在信息化方面“吃螃蟹”的禽類加工企業(yè)，通過(guò)開(kāi)發(fā)運(yùn)用高度集成的信息化管理系統(tǒng)，企業(yè)制造成本降低了1％，管理銷售等費(fèi)用降低了10％，年節(jié)支500多萬(wàn)元。另外，兩家企業(yè)的各項(xiàng)管理人員都接受了信息管理理論的培訓(xùn)和教育，了解了實(shí)施信息管理信息系統(tǒng)的目的和意義，初步理解管理信息系統(tǒng)的思想以及實(shí)施過(guò)程中的關(guān)鍵和難點(diǎn)所在，對(duì)信息體系的建設(shè)引起了高度重視。二、國(guó)外食品安全狀況及信息化分析（一） 國(guó)外食品安全管理模式分析1．分散模式分散模式分為集中型、雜亂型、下放型三種。澳大利亞是下放型分散模式的代表，國(guó)家將對(duì)食品安全的監(jiān)管工作直接下放到各州及地方政府，由地方政府負(fù)責(zé)監(jiān)管與食品安全相關(guān)的所有活動(dòng)(張華禮，2003)。這樣做使其提高了效率，增強(qiáng)了食品安全檢驗(yàn)的抗險(xiǎn)性（鄭風(fēng)田等，2004）。2．SSOPSSOP(Sanitation Standard Operating Procedure)是“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”的英文縮寫，是食品加工企業(yè)必須遵守的基本衛(wèi)生條件，也是在食品生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)全面GMP目標(biāo)的衛(wèi)生操作規(guī)范之一。2 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度。4 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持。7 雇員的健康與衛(wèi)生控制。其具體內(nèi)容包括（鄭風(fēng)田等，2004）：1 進(jìn)行危害分析；2 辨識(shí)和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，其中，關(guān)鍵控制點(diǎn)決策樹(shù)在辨識(shí)和確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)過(guò)程中的優(yōu)越性近來(lái)日益受到人們的關(guān)注；3 給每一個(gè)被確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)確定一個(gè)與之相對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵限值；4 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)督機(jī)制；5 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)的糾偏措施；6 建立完整的記錄保存和HACCP的文件化工作；7 確立HACCP認(rèn)證程序以及確保其有效運(yùn)行的監(jiān)督反饋機(jī)制。⑵ 將HACCP推廣于食品生產(chǎn)、加工中 在生產(chǎn)過(guò)程中，HACCP的應(yīng)用尤為重要。目前，世界各國(guó)對(duì)肉食品企業(yè)推行HACCP的管理的模式可分為2種，1種為強(qiáng)制性實(shí)施，如美國(guó)、加拿大、歐盟和日本；1種為推薦性實(shí)施，例如智利、韓國(guó)等。只有通過(guò)了OHSMS的認(rèn)證，企業(yè)才有可能參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這樣就使企業(yè)必須把企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與企業(yè)職業(yè)安全衛(wèi)生工作緊密聯(lián)系起來(lái)，必須建立安全生產(chǎn)的自我制約機(jī)制，推行職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系，從根本上解決安全生產(chǎn)上存在的問(wèn)題(陳沁，2005)。這為我們帶來(lái)了一個(gè)在食品安全領(lǐng)域?qū)⒍鄠€(gè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的機(jī)會(huì)，也成為在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP技術(shù)的一種工具?，F(xiàn)在許多國(guó)家都在建立“從農(nóng)田到餐桌”的信息采集體系。在小牛降生時(shí)，就要為其戴上圓環(huán)，為其注冊(cè)ID號(hào)碼，建立出生檔案，保證在整個(gè)過(guò)程的各個(gè)階段證明牛肉的來(lái)源。3．食品安全信息風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)警系統(tǒng)歐盟食品管理機(jī)構(gòu)從食品安全問(wèn)題急發(fā)的地方收集信息，并向委員會(huì)和成員國(guó)發(fā)布信息。德國(guó)聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)、食品安全局建立了食品安全信息預(yù)警系統(tǒng)，提供食品和飼料安全監(jiān)察工作的查詢和服務(wù)。三．赤峰市肉食品企業(yè)食品安全方面的不足和相關(guān)對(duì)策（一）與國(guó)外先進(jìn)肉食品企業(yè)的差距從對(duì)所調(diào)查的三家企業(yè)的食品安全和信息化基本情況可以看出，雖然他們都是赤峰市肉食品的龍頭企業(yè)，企業(yè)之間也存在著巨大的差距，代表了不同的水平。因此，加強(qiáng)政府的監(jiān)管就顯得非常重要了。這種方式非常值得赤峰市的肉食品企業(yè)借鑒。國(guó)家相關(guān)部門要嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，保證企業(yè)基本利益；制訂和完善疫病防治標(biāo)準(zhǔn)，健全動(dòng)物疫情測(cè)報(bào)網(wǎng)絡(luò)。借鑒國(guó)際上這些先進(jìn)的管理技術(shù)體系，吸收其長(zhǎng)處，并結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況，選擇適合自己的管理模式，并充分發(fā)展冷鏈貯藏運(yùn)輸體系。HACCP體系雖然具有很多優(yōu)點(diǎn)，但到目前為止，它還未有效地延伸到整個(gè)食品鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)，存在一定的缺陷。（３）加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全意識(shí)教育與培訓(xùn)員工是企業(yè)的核心，作為生產(chǎn)者，與食品安全具有最直接的關(guān)系。赤峰市肉食品企業(yè)需要根據(jù)自身狀況和發(fā)展水平，利用適合的信息化工具對(duì)企業(yè)內(nèi)部食品安全管理進(jìn)行改造，用信息鋪建食品安全的平臺(tái)，同時(shí)，赤峰市政府也應(yīng)該在資金、技術(shù)等方面幫助企業(yè)加快食品安全信息化進(jìn)程；通過(guò)構(gòu)建網(wǎng)上食品安全信息平臺(tái)，肉企業(yè)內(nèi)部信息中心可以聯(lián)合赤峰市農(nóng)牧業(yè)信息中心積極搜集食品安全信息，在赤峰市肉食品企業(yè)、赤峰市、乃至全國(guó)范圍內(nèi)建立“從農(nóng)田到餐桌”的完整信息采集體系，為企業(yè)和政府部門制定食品安全政策提供依據(jù)，提供科學(xué)指導(dǎo)，并及時(shí)、可靠地對(duì)消費(fèi)者發(fā)布高透明度的食品安全信息；建立信息共享機(jī)制，促進(jìn)企業(yè)間、地區(qū)間及國(guó)內(nèi)外食品安全信息交流，加強(qiáng)員工的信息化教育，構(gòu)建多元化的信息網(wǎng)絡(luò)體系；要根據(jù)實(shí)際情況，盡快建立食品安全可追溯系統(tǒng)，為動(dòng)物源注冊(cè)ID，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)行從出生到屠宰加工到銷售全過(guò)程的信息錄入，對(duì)在任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的肉食品實(shí)行嚴(yán)格召回制度；地方政府和企業(yè)要合力加強(qiáng)食品安全信息預(yù)測(cè)、預(yù)警系統(tǒng)的建設(shè)，根據(jù)危害食品安全的性質(zhì)，進(jìn)行各項(xiàng)緊急監(jiān)測(cè)和監(jiān)視追蹤，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估；在一定的基礎(chǔ)上，赤峰市肉食品企業(yè)可以專門成立一個(gè)自己的軟件公司，專門用來(lái)解決本企業(yè)食品安全信息化監(jiān)管問(wèn)題。導(dǎo)師從論文的選題、內(nèi)容研究、論文的修改各個(gè)環(huán)節(jié)以高度的責(zé)任心嚴(yán)格把關(guān)，具體教誨，使作者受益匪淺?！?是 □ 否食品生產(chǎn)和非食品生產(chǎn)處理區(qū)是否有效隔離，防止交叉污染?！踅? □未建立1設(shè)施、設(shè)備是否建立維修保養(yǎng)制度？□未建立 □已建立，內(nèi)容包括：□周期保養(yǎng) □日常維修 □關(guān)鍵設(shè)備點(diǎn)檢 維修人員數(shù)： 1近年來(lái)設(shè)備設(shè)施投入情況（2004年到現(xiàn)在）□無(wú)□有，投入費(fèi)用_________________三、人員和機(jī)構(gòu)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中是否已明確全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全工作的領(lǐng)導(dǎo)是誰(shuí)？□未明確 □已明確，職 務(wù) 是否有獨(dú)立的專（兼）職負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全工作的機(jī)構(gòu)或人員？□無(wú) □有，機(jī)構(gòu)（崗位）名稱： ，人數(shù)：_____________是否已制定企業(yè)食品質(zhì)量安全目標(biāo)，并展開(kāi)到部門及有關(guān)層次？□無(wú) □有，未展開(kāi) □并已分解展開(kāi)到部門 □并已展開(kāi)到部門及班組食品質(zhì)量安全責(zé)任是否已落實(shí)到部門和崗位的職責(zé)中□未落實(shí) □已落實(shí)到部門 □已落實(shí)到班組 □已落實(shí)到崗位食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)人員情況：總數(shù) 從事工作：工藝技術(shù) 檢驗(yàn) 管理 是否建立了員工績(jī)效考核制度？□未建立 □已建立，其中食品質(zhì)量安全占考核的比重： 是否定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查？□無(wú)定期檢查□有定期檢查：周期： 月 覆蓋人員：□僅現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員 □現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員及到現(xiàn)場(chǎng)的管理人員 □主體人員檢驗(yàn)人員是否持證上崗？□無(wú)培訓(xùn)□已培訓(xùn)，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名稱： □已持證，證書(shū)發(fā)放機(jī)構(gòu)名稱： 生產(chǎn)部門是否填寫生產(chǎn)記錄及生產(chǎn)過(guò)程的管理記錄。□有 □無(wú)五、食品質(zhì)量安全意識(shí)有否對(duì)消費(fèi)者食品質(zhì)量安全的承諾：□無(wú)□有，是什么？ 是否建立食品質(zhì)量安全方針□無(wú)□有，是什么？ 有關(guān)食品安全和衛(wèi)生教育： 負(fù)責(zé)部門（人）： 教育內(nèi)容：□有關(guān)法律法規(guī) □食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) □衛(wèi)生知識(shí) □典型案例 受教育面：□僅涉及管理人員 □包括檢驗(yàn)人員 □生產(chǎn)班組長(zhǎng)以上人員 □全體人員是否已制定有關(guān)食品安全的緊急預(yù)案？□未制定□已制定，預(yù)案名稱 .是否建立信息的反饋機(jī)制。檢驗(yàn)合格后方可出廠?！?好，定期檢驗(yàn)、消毒 □一般 □差，無(wú)檢驗(yàn)、消毒非生產(chǎn)用水（循環(huán)、制冷、冷卻、消防用水等）是否單獨(dú)管道輸送，并與生產(chǎn)用水有明顯顏色區(qū)別。還要衷心感謝信管系的老師們以及信管一班的同學(xué)們?cè)谶@四年間給予我的學(xué)業(yè)和生活上無(wú)微不至的關(guān)懷和幫助。還強(qiáng)調(diào)了企業(yè)監(jiān)管要與政府監(jiān)管相結(jié)合，在加強(qiáng)企業(yè)自身食品安全和信息化建設(shè)的同時(shí)也要加強(qiáng)政府職能部門的監(jiān)管?？梢詮纳a(chǎn)者和消費(fèi)者兩個(gè)角度對(duì)員工進(jìn)行定期安全教育和培訓(xùn)，使其多了解安全知識(shí)，增加必要的知識(shí)技能培訓(xùn)，使員工可以切身體會(huì)食品安全的重要性，做到真正地以食品安全為己任。作為反應(yīng)性的管理系統(tǒng)，全面質(zhì)量管理可以彌補(bǔ)HACCP的非反應(yīng)性，使控制與預(yù)防結(jié)合，對(duì)關(guān)系到食品安全的食品鏈的上、下游也可以進(jìn)行有效地控制。制定各種規(guī)章制度時(shí)，也要以食品安全為中心，充分考慮是否符合安全的理念。２．完善企業(yè)內(nèi)部管理體系（１）采用國(guó)際上先進(jìn)的管理技術(shù)體系，制定符合企業(yè)特色的食品安全舉措雖然赤峰市的