菜譜｜五星級(jí)酒店出品索菲特酒店16道美味獻(xiàn)上(文件)
【正文】 后，包入沙皇餡。沙皇餡做法：將咸蛋黃入烤箱焗10分鐘，取出后壓碎。將椰汁牛奶混合后分成2份，各加入溶好的糖水，先將1份倒入九寸方盤后，放入保鮮柜。五花肉、冬菇、火腿切粒，再加入蝦米調(diào)味，炒熟，最后加入韭菜成餡。調(diào)料：雞粉1克，糖3克，鹽2克，胡椒粉，芝麻油適量，清雞湯20克，花旗參片1克。澄面、生粉用75克滾水開皮，按比例分成4份皮，用拍皮刀拍薄，關(guān)鍵是厚薄要一致。面粉150克加入牛奶，搓至純滑成水皮。墨汁酸菜魚腸粉原料：墨魚汁10克，粘米粉100克，生粉30克，澄面30克，斑魚柳100克，酸菜20克，白網(wǎng)皮2張。取約150克腸粉漿，均勻地淋在腸粉布上，加入酸菜蒸約3分鐘至熟，然后用刀鏟起腸粉，放入已經(jīng)炸好的網(wǎng)皮卷后，卷成長(zhǎng)條腸。面粉100克加入牛油、板油，搓勻成油心。將白網(wǎng)皮剪成長(zhǎng)方條形、紫菜剪成幼條。澄面用50毫升開水燙熟，加入生粉搓勻做皮。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.學(xué)習(xí)參考。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。紫薯果：做法同上。菜苗餃原料：菠菜100克，21~25頭青蝦仁50克，生粉50克，澄面100克。，切小塊8x6CM，再包入叉燒餡，成長(zhǎng)條后掃上蛋液。三色點(diǎn)心拼叉燒酥原料：面粉250克，牛油50克，豬板油50克，去皮五花肉50克，蠔油10克，生粉10克，即食紫菜1件，咸酸蘿卜、迷你紅蘿卜各1件。做法：將墨魚汁、粘米粉、生粉、澄面拌勻后，加入300克的清水調(diào)成腸粉漿，備用。，再開酥3：3：4的手法重疊，壓至6x9cm的條狀，再斜切成薄片，輕壓卷入3cm的銅管，再用紫菜條綁好兩頭后，下油鍋炸熟。明蝦沙律木桶酥原料：高筋面粉250克，豬板油100克，純牛奶90克，16頭明蝦仁200克，黃瓜100克，番茄100克，味好美蛋黃醬80克，即食紫菜1張。做法：將蝦仁洗凈，濾干水分，加入調(diào)料用手輕擦至起膠后，再加入其它原料做餡。燒鍋下油至5成油溫，下包好的芋角，炸至金黃色即可。蜂巢腿茸炸芋角原料：芋頭250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，蝦米10克，金華火腿10克，濕香菇10克。香芒椰奶糕原料：芒果5
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