超高溫滅菌牛奶產(chǎn)品haccp計(jì)劃畢業(yè)論文(文件)
【正文】 化學(xué)性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細(xì)菌否加工過程可能引入合格供應(yīng)商定期檢測(cè)否化學(xué)性重金屬(以鉛計(jì))\砷否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告 物理性：無否物理性：無否否化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\砷\鉛否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否A小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否B小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否C小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否D小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否奶粉還原生物性：細(xì)菌，致病菌污染細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導(dǎo)致原奶變質(zhì)貯藏溫度≤4℃貯存時(shí)間≤24小時(shí)是化學(xué)性：有害成分 否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告每批檢驗(yàn)物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物后續(xù)工序有過濾否分離生物性：無化學(xué)性：無物理性：異物雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的分離遠(yuǎn)高于控制物理危害的要求標(biāo)準(zhǔn)化生物性：無 化學(xué)性：無物理性：無配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時(shí)間短是化學(xué)性：限量添加劑超標(biāo)是添加過程中可能超量添加按照標(biāo)準(zhǔn)控制添加量 物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物配料時(shí)有過濾否配料儲(chǔ)存生物性：微生物污染微生物繁殖化學(xué)性：無物理性：無否是CIP清洗儲(chǔ)存期間微生物可能會(huì)大量繁殖貯藏溫度≤15℃貯存時(shí)間≤5小時(shí)是UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖。銅≤。7．保溫實(shí)驗(yàn)：為了檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30～35℃）存放五天。4．無菌罐貯存：將UHT滅菌的料液打入無菌罐緩存, 緩存溫度≤25℃。均質(zhì)壓力自動(dòng)調(diào)整。貯存期間應(yīng)將攪拌一直在低速下開啟，保證物料均勻。(10) 定容：加水至12T（定容后料液重量偏差不能超出1%）。(8) 將65X1中的混料過經(jīng)620HE01冷卻至≤10℃，打入65X2中。(4) 將剩余的白砂糖（一般為510Kg）加入610中，使料液成為均勻的無肉眼可見顆粒的混合物。2．配料(1) 加奶：將還原奶打入乳飲料UHT前儲(chǔ)罐65X1中。7．保溫實(shí)驗(yàn)：為了檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30～35℃）存放五天。4．無菌罐貯存：將UHT滅菌的料液打入無菌罐緩存, 緩存溫度≤25℃。均質(zhì)壓力自動(dòng)調(diào)整。貯存期間應(yīng)將攪拌一直在低速下開啟，保證物料均勻。（9）定容：加水至12T（定容后料液重量偏差不能超出1%）。 （6）將65X1中的混料過均質(zhì)機(jī)610H01均質(zhì)，壓力為180bar，經(jīng)620HE01冷卻至≤10℃，打入65X2中。（2）開啟閥600V7～80℃，打入化料缸610中循環(huán)，在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將(1)干混好的物料緩慢加入化料缸610中充分?jǐn)嚢?由泵610P01打入配料罐601中，閥601V31處于開啟狀態(tài)，泵600P31始終打循環(huán)。否，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否CMC生物性：無否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\鐵\砷\氯化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否乳酸生物性：無否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖化學(xué)性:硫酸鹽\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物鐵\砷鹽否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無檸檬酸生物性：無化學(xué)性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細(xì)菌否加工過程可能引入合格供應(yīng)商定期檢測(cè)否化學(xué)性重金屬(以鉛計(jì))\砷否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告 物理性：無否A小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否B小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否C小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否D小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\砷\硫酸鹽\氯化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否原奶接收過濾生物性：無 化學(xué)性：無物理性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否原奶儲(chǔ)存生物性：細(xì)菌，致病菌污染細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導(dǎo)致原奶變質(zhì)貯藏溫度≤4℃貯存時(shí)間≤24小時(shí)是化學(xué)性：無物理性：無分離生物性：無化學(xué)性：無物理性：異物雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的分離遠(yuǎn)高于控制物理危害的要求標(biāo)準(zhǔn)化生物性：無 化學(xué)性：無物理性：無巴殺生物性：微生物、致病菌化學(xué)性：無物理性：無是致病菌后續(xù)儲(chǔ)存過程可能產(chǎn)毒，細(xì)菌總數(shù)過高，致使奶液變質(zhì)和影響后續(xù)UHT殺菌效果控制巴殺溫度和時(shí)間 是巴氏奶暫存生物性：細(xì)菌繁殖細(xì)菌，致病菌污染 是否殘留細(xì)菌繁殖CIP清洗貯藏溫度≤8℃貯存時(shí)間≤12小時(shí)是化學(xué)性：無物理性：無配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時(shí)間短是化學(xué)性：限量添加劑超標(biāo)是添加過程中可能超量添加按照標(biāo)準(zhǔn)控制添加量 物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物配料時(shí)有過濾是加工步
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