創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧(文件)
【正文】 工的密切聯(lián)絡(luò)及合作是非常重要的。各撰稿人平時應(yīng)對人、物多加觀察，同時必須非常了解每一次要促銷塑造的產(chǎn)品，找尋相關(guān)的資料來輔助，同時還要考慮到不同的產(chǎn)品與客層，才能寫出適合的作品引起讀者的共鳴。下面是我國臺灣地區(qū)一家飯店的一則新聞稿的范例。此次3月15~31日的櫻祭料理，建議的餐前酒是采用具有櫻花色澤的梅酒，主菜部分以精選的鯛魚與鮪魚生魚片盛在雕琢成櫻花形的白蘿卜中，再搭配肉質(zhì)鮮美的淡水櫻蝦與素炸白魚，將春季出產(chǎn)的時令鮮味，搭配得美味無比。顧客促銷信 參考格式如下：格式一 ?。ㄊ鹈┫壬ㄅ?、小姐）： 第一段：問候顧客。未來仍需顧客的支持。 格式二： ?。ㄊ鹈┫壬ㄅ?、小姐）： 第一段：問候客人，感謝顧客過去的愛護(hù)與支持。未來仍需要顧客的支持。 要謹(jǐn)慎地決定記者會的日期，因?yàn)橛浾邆兠刻炀胁煌闹匾录枰プ霾稍L，飯店餐廳的美食活動并不一定是“多大的消息”，所以要事先與記者們確定，記者會的同一天要確定并無其他重要的記者會同時舉行，否則會造成記者朋友們無法分身及趕場的遺憾。這部分餐飲部的負(fù)責(zé)人員細(xì)心安排，但是不要忘記記者朋友們是在百忙之中抽空前來，并且還是在上班的狀況下采訪美食新聞，所以套餐不應(yīng)設(shè)計(jì)冗長，因?yàn)榇蟛糠值挠浾邆兌紱]時間吃完整套餐，有的甚至還沒有吃就必須趕另一個地方采訪。公關(guān)部門的準(zhǔn)備事項(xiàng) ?。?）各大媒體記者名單：隨時與各大媒體聯(lián)系，如果發(fā)現(xiàn)此人無時間時，立刻更改邀請的名單，才不會造成請錯人的狀況。 ?。?）會議司儀或主持人。預(yù)訂記者會的場地。通知記者者會配合的部門；美工部負(fù)責(zé)布置場地：工程部負(fù)責(zé)準(zhǔn)備器材及音響。主廚的介紹及名廚展示。 ?。ǎ罚? ?。ǎ梗┮灾惺綖橹鳌２藛螒?yīng)簡單化。圍爐菜的吉祥菜名。促銷方式：除上廣告及報紙的消息外，針對飯店的用餐客層及老顧客寄發(fā)“預(yù)購單” □ （２） ?。ǎ矗? 2． （2）牛尾清湯 ?。?）意式松仁沙拉。 ?。?）咖啡或紅茶。珍珠公司：現(xiàn)場展示。配合部門及單位。 ?。ǎ常┕こ滩浚合嚓P(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）、舞臺布景部分。以下為同內(nèi)某大餐廳曾經(jīng)舉辦過的日本美食節(jié)活動，以供參考?；顒尤掌? 11/5~11/9。 河豚刺身（生魚片）。 6． ?。ǎ常? ?。ǎ担? 8．收支與成本預(yù)估 □ 謝師宴促銷策劃范例 飯店餐廳的謝師宴通常是用包裹式餐飲服務(wù)方式，來搶攻潛力無窮的謝師宴市場。一般的謝師宴專案內(nèi)容，除了以中西式自助餐、中式桌菜為主，平均單價從每位60~100左右，桌菜12人則在每桌600元~1000元不等。例如提可拍照片、現(xiàn)場DJ、現(xiàn)場吧臺、協(xié)助安排節(jié)目流程等。高爾夫會議：靠近高爾夫球場的飯店。海濱會議；靠近海濱的飯店。我們的消費(fèi)者需要什么 ?。ǎ保┚徑鈮毫Α獣h與運(yùn)動俱樂部、休閑設(shè)施結(jié)合。 ?。?）專業(yè)的會議設(shè)備：餐廳飯店可以依所要爭取的客戶，依其所需的會議設(shè)備來準(zhǔn)備及設(shè)計(jì)在會議的專案中。10 / 10。 經(jīng)營秘訣 了解具體的餐飲促銷方案，在實(shí)際執(zhí)行中更加得心應(yīng)手。 ?。?）長期定期的會議：簽訂長期合約，消費(fèi)者可以獲得較好的租金折扣，也因熟識度漸高，服務(wù)的配合會更滿意。葡萄酒酒肴餐會議——一邊開會一邊學(xué)習(xí)葡萄酒的知識。溫泉會議：靠近溫泉的飯店。茶餐會議：休閑飯店。 會議行銷的方式可以為： 1．還有訂餐達(dá)某一人數(shù)，則可獲贈一客自助餐、兌換餐券及禮券，或滿20位同學(xué)，教授1位優(yōu)待等各種優(yōu)惠方式。目前謝師宴的商機(jī)無限，已可以與婚宴并重。 7． ?。ǎ矗┴?cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本的控制 ?。ǎ玻╇s水（利用火鍋剩余的湯頭煮粥，可加入蛋、海苔比、蔥花，亦可用鹽及胡椒調(diào)味）。 4．菜色內(nèi)容 河豚套餐?；顒又黝} 河豚美食節(jié)。 8．5 單一餐飲促銷企劃案 □ 案例1：日本美食節(jié) 各國美食及地區(qū)的美食在國內(nèi)餐廳的促銷活動中，占有非常重要的分量。財(cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本控制、 （２）氣球公司：現(xiàn)場布置。 4． （5）甜酒姜汁蒸龍蝦。菜單內(nèi)容 菜色以酸甜入味，需美化菜名。 ?。ǎ担? ?。ǎ常┗顒咏ㄗh ?。ǎ保┐汗?jié)置備團(tuán)圓飯的廣告訴求——年節(jié)不打烊。 （４）消費(fèi)大眾一起過節(jié)，所以口味應(yīng)多元化。 經(jīng)營秘訣 多種宣傳手段結(jié)合，讓你的促銷更見功效。 ?。ǎ福┨厥獠松盎顒咏榻B。設(shè)計(jì)美食記者會的專用菜單及制作菜卡。聯(lián)絡(luò)相關(guān)的搭配廠商，前來共同參與促銷。 （7）抽獎的獎品。 （3）資料袋；內(nèi)含活動消息稿、照片、小禮物、交通補(bǔ)助及免費(fèi)停車券等。各部門要協(xié)調(diào)配合公關(guān)部須完成負(fù)責(zé)記者們的邀請、聯(lián)絡(luò)、確認(rèn)及迎接，相關(guān)的餐飲或客房部則需要派相關(guān)人員、大廚師及餐廳的經(jīng)理在記者會的現(xiàn)場，以解答記者們的問題，同時還可當(dāng)招待人員。美食節(jié)的記者會，可以在場內(nèi)擺設(shè)秀菜的桌子用師傅表演的場地。 □ 第三段：詳細(xì)列出活動的細(xì)目：日期、時間、地點(diǎn)、邀請人、穿著、憑券入內(nèi)等。 第四
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1