食品安全期末考試與試題答案(智慧樹)(文件)
【正文】 菌 D. 寄生蟲 22 【單選題】(1分) 下列哪項在產品配方中不涉及食品安全危害？（A. 水分活度 B. 檸檬酸含量 C. 苯甲酸鈉 D. 以上都不是 23 【單選題】(1分) 若原料乳中檢出抗生素殘留，其污染種類為：A. 生物性污染 B. 物理性污染 C. 細菌性污染 D. 化學性污染 24 【單選題】(1分) 關于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是錯誤的（ ）。A. 酒精 B. 亞硫酸 C. 蘇丹紅 D. 苯甲酸 29 【單選題】(1分) 過度使用激素催生水果的后果是（ 總題數(shù):5 A. 發(fā)酵微生物的作用 B. 腐敗微生物的作用 C. 病原微生物的作用 D. 變質微生物的作用 32 【多選題】(1分) 農藥使用要合理，如下做法正確的有：( B. 植物生長調節(jié)劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用。 ）。A. 蔬菜上可能有農藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌。 寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。 C. 要按照農藥標簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用。 A. 衛(wèi)生指標 B. 感官指標 C. 理化指標 D. 標簽標識 34 【多選題】(1分) 在大地震發(fā)生后，需要注意的群體食品安全問題應包括（ D. 蔬菜上可能有農藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌。)。 A. 食用西瓜時口感不好，尤其是舌頭有麻感 B. 西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑 C. 西瓜表面有色斑或色差大 D. 瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，吃起來卻沒有甜味 ）。 A. 維生素A B. 維生素C C. 鐵 D. 維生素B 27 【單選題】(1分) 通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水（ ）。）。A. 干制品的吸濕性低 B. 制品重量減輕 C. 干制品的色、香、味及各種營養(yǎng)成分保存較好 D. 產品保質期長 14 【單選題】(1分) 新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ A. 油脂可氧化分解為低級醛、酮、羧酸等 B. 油脂具有較強的揮發(fā)性 C. 油脂可以水解為醇和酸 D. 油脂可發(fā)生氫化反應 13 【單選題】(1分) 冷凍升華干燥的最大優(yōu)點是：（11 【單選題】(1分) 下列哪項在產品配方中不涉及食品安全危害？A. 檸檬酸含量 B. 以上都不是 C. 苯甲酸鈉 D. 水分活度 12 【單選題】(1分) 油脂經(jīng)長期儲存逐漸變質，產生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。A. 對 B. 錯 10 【單選題】(1分) 新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加
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