玫瑰花醬的生產(chǎn)工藝研究(文件)
【正文】 的腌制方法 玫瑰花醬的傳統(tǒng)制作方法是以用白砂糖腌制為主。 吸過(guò)水的玫瑰花瓣花瓣依然會(huì)帶有水汽，把他們攤開(kāi)，再風(fēng)干約 1 小時(shí)。最適合因內(nèi)分泌紊亂而肥胖的人，調(diào)氣血，調(diào)理女性生理問(wèn)題；最重要的是它的養(yǎng)顏美容功效，常飲可去除皮膚上的黑斑，令皮膚嫩白自然，防皺紋也有幫助。玫瑰花醬還有助消化、消脂肪之功效，因而可減肥。活化停滯的血液循環(huán)，降低心臟充血現(xiàn)象，強(qiáng)化微血管。其緊實(shí)、舒緩的特性，對(duì)發(fā)炎現(xiàn)象很有幫助，由于它還能收縮微血管，所以是治療小靜脈破裂的神奇 法寶 [4]。本文對(duì)玫瑰花醬的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究。 乙基麥芽酚 ： 增加玫瑰花醬的香味，使玫瑰花醬的口感更佳 [7]。 玫瑰香精SR27030：增加玫瑰花醬的玫瑰香味 [9]。 各主要物料的添加量和加熱時(shí)間的確定 2020 屆畢業(yè) 論文 4 玫瑰花添加量的確定 取用未浸泡好的玫瑰花（干） 1%、 2%、 3%，待浸泡好后添加到 3 份含水 38%、麥芽糖 8%、白砂糖 53%、黃原膠 %、乙基麥芽酚 %、苯甲酸鈉 %的備用溶液中，每份溶 液為 1kg，本實(shí)驗(yàn)選擇 1%、 2%、 3%未浸泡好的玫瑰花（干）添加量。其他條件按照工藝流程的操作步驟和操作要點(diǎn)進(jìn)行操作。做出成品后，對(duì) 其 組織形態(tài)、糖度、風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià) [ 6]。 表 1 正交因素水平表 水平 玫瑰花含量 A(%) 白砂糖含量 B(%) 黃原膠含量 C (%) 最后加熱時(shí)間 D(min) 1 1 48 20 2 2 52 30 2020 屆畢業(yè) 論文 5 3 3 56 40 根據(jù)色澤、組織狀態(tài)、風(fēng)味等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)玫瑰花醬進(jìn)行綜合鑒定評(píng)分，其標(biāo)準(zhǔn)如表 2所示。通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)我們得到當(dāng)加入玫瑰花的量 約 為 2%，玫瑰花醬的質(zhì)量是最佳的。 黃原膠添加量的確定 根據(jù) 所述步驟進(jìn)行試驗(yàn)， 對(duì)玫瑰花醬然后對(duì)組織形態(tài)、黏度、氣味進(jìn)行評(píng)價(jià)見(jiàn)表 5。 表 6 加熱時(shí)間的確定 最后加熱時(shí)間 min 組織形態(tài) 色澤 風(fēng)味 20 口感稀薄，底部沒(méi)有沉淀 暗紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤較均勻 無(wú)異味，玫瑰香氣適中 30 口感細(xì)膩，底部沒(méi)有沉淀 暗紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤均勻 無(wú)異味，玫瑰 香氣適中 40 口感濃稠，底部有少量沉淀 深紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤較均勻 有焦味，玫瑰香氣較淡 由表 6，可以看出把握好時(shí)間也是非常重要的，加熱的時(shí)間長(zhǎng)短不僅影響到口感， 黏 2020 屆畢業(yè) 論文 8 度，還影響到玫瑰花醬的氣味，所以掌握好火候是非常重要的。 表 7 正交 試驗(yàn) 序號(hào) A B C D 評(píng)分 1 1 1 1 1 2 1 2 2 2 3 1 3 3 3 4 2 1 2 3 5 2 2 3 1 6 2 3 1 2 7 3 1 3 2 8 3 2 1 3 9 3 3 2 1 K1 K2 K3 R 12 從表 7的實(shí)驗(yàn)結(jié)果中可以看出， A2B3C1D2為最佳組合，即 玫瑰花含量 2%、白砂糖含量56%、黃原膠含量 %、最后加熱時(shí)間 30min時(shí) 產(chǎn)品質(zhì)量最佳。結(jié)果如表 8。加熱時(shí)間為 30 分鐘，以此配方比例和加熱的時(shí)間制做出的玫瑰花醬口感較好，醬體的色澤、氣味、粘度、糖度且底部沒(méi)有沉淀都符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 論文是在 姜英杰 老師的指導(dǎo)下完成的，從暑假課題的選擇，到開(kāi)學(xué)來(lái)論文資料的收集、論文的修改及論文的完成都花費(fèi)了老師大量的心血和時(shí)間。 。使我在即將離校時(shí)得到了寶貴的知識(shí)財(cái)富，在此之際，我想對(duì)我的指導(dǎo)老師說(shuō)一聲 “感謝您，您辛苦了！ ” 論文在完成過(guò)程中，也得到了我的授課老師和同學(xué)們的指導(dǎo)幫助，在此向他們表示我深深的謝意。當(dāng)酒精稀釋玫瑰香精酒精的用量比較多時(shí)，玫瑰花醬的口感就會(huì)比較淡，當(dāng)酒精的用量較少時(shí)，玫瑰香味比較重，口感不好。所以，酒精稀釋玫瑰香精的最佳比例是 6:1。從極差 R值得知 RARBRDRC，說(shuō)明 玫瑰花 含量和 白砂糖 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，其次為 黃原膠 含量，最后為 加熱時(shí)間 。 即 加熱 時(shí)間約
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1