八年級(jí)生物上冊(cè)545人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件3 新人教版(文件)
【正文】 透保存法 保存食物的原理 : 把食物內(nèi)的 細(xì)菌和真菌 殺死或抑制 他們的生長(zhǎng)和繁殖 方法 原理 脫水法（ 蘑菇 ） 除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 曬制與煙熏法 ( 臘肉 ) 滲透保存法 (果脯 ) 腌制法 (咸魚(yú)、咸菜 ) 冷藏法、冷凍法 低溫可以抑菌 真空包裝法 (袋裝肉腸 ) 破壞 需氧菌 類生存環(huán)境 罐藏法 (肉類罐頭 ) 高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸 巴斯德消毒法 (牛奶 ) 低溫滅菌 使用射線 用紫外線、 X射線等殺滅細(xì)菌 防腐劑 用二氧化硫等滅菌 例：下列屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是（ ） A添加防腐劑 B風(fēng)干 C脫水 D冷凍 罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶酶菌 B 傳統(tǒng)的食品保存方法： 腌漬、糖漬、風(fēng)干、曬干、煙熏、酒泡 現(xiàn)代保存方法： 風(fēng)干：沒(méi)有太陽(yáng)光直接照射的自然流通 空氣中干燥的方法。人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一、細(xì)菌真菌與食品的制作 ：淀粉 葡萄糖 ： 兼性厭氧型 葡萄糖 水 +二氧化碳 酒精 +二氧化碳 葡萄糖 ：葡萄糖 乳酸 （細(xì)胞中的 酶 ，對(duì)新陳
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