【正文】 ，無污垢。 管事員素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對公司有強烈的責任心。 外語水平：達到一般水平。 做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)。 掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。熱愛服務工作，勤奮好學，工作踏實、認真。 工作經(jīng)驗：有一年以上的廚房管理工作經(jīng)驗。D． 對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理解決。 檢查菜肴的規(guī)格質(zhì)量以及裝盆和裝飾。熱愛服務工作，勤奮好學，工作踏實、認真。 工作經(jīng)驗：從事廚房管理工作3年以上。C． 熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。 打荷：A． 在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。D． 與餐廳保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與送餐員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。C． 點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。F． 嚴查設備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。B． 負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。F． 正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。 外語水平：達到一般水平。D． 面點師：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。B． 打荷：l 接受過專業(yè)培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉。有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務技術創(chuàng)新能力。會所工作細則為達到優(yōu)良的服務和良好的工作效率，提高員工的行為意識。 檢查人員到崗情況，確保所屬員工按時、按質(zhì)（儀容儀表、精神狀態(tài)等）到崗。C． 檢查非營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生、設施設備及安全消防等情況。 根據(jù)實際情況召開班前例會，布置和下達工作。 做到對會所現(xiàn)時情況了如指掌，特別要加強對顧客較多的項目設施的現(xiàn)場管理。 8:009:30開門、寫交接班本把晚班交待的事項跟上領出泳池更衣柜鑰匙，清點前臺物品然后去辦公司取出昨天晚班放進保險柜的營業(yè)額和備用金。以上同時也是在收取餐廳、康體的營業(yè)收入。C． 3號崗為棋牌室前臺（固定崗）：負責前臺接待指引工作，前臺位置的物品擺放、衛(wèi)生清潔工作、以及控制雨傘的收發(fā)工作。H． 康體部工作流程：（早班）：l 領取鑰匙，打開康體各項目的玻璃門，開抽風。（早班、夜班）：l 由1號崗兼負責早上游泳池收票工作，中午、晚上的游泳池收票工作由1號崗全職負責。l 如有VIP接待，泳池方面6號崗員工準備好飲品、冰毛巾、小食放在泳池沙灘桌上，現(xiàn)場提供服務，如VIP參觀會所，將各功能室的打開，視天氣情況而定適當開燈。 儀表整潔，做好準備。做好吸池工作，保持水質(zhì)的純凈、衛(wèi)生。清理池邊衛(wèi)生，同時檢查客人將使用的設施、設備是否完好。，注意安全。下班前，還要抽檢一次余氯量，并做好余氯量和游泳人數(shù)的記錄，以此作為凈化池水的依據(jù)。通知會所負責人，知會保安主管派人現(xiàn)場維護，服務人員迅速準備救生藥物與器械搶救人員暗藏抬頭游近目標，用側(cè)面或后面接近溺水者搶救人員單手或雙手抱住溺水者腹部，頭背著自已拖回岸邊，與岸上救生員合力把溺水者推到岸上。B、救護人員站在其頭部的一側(cè)，自己深吸一口氣，對著溺水者的口將氣吹入，造成吸氣，為使空氣不從鼻孔漏出，此時可用一手將其鼻孔捏??；然后，救護人嘴離開，將捏住的鼻孔放開，并用一手壓其胸部，以幫助呼氣，這樣，反復有節(jié)律地進行，每分鐘約進行14—16次。如此一壓一松，反復有節(jié)律地進行，、每分鐘約按60次左右。救護人右手之掌面在胸骨下二分之一處，另一手放在右手上，呈交叉式，以幫助右手用力。救上來的人，呼吸，心跳如已不規(guī)則，微弱或剛停止，要迅速清除其口中的雜物，如痰涕，假牙等，以免妨礙空氣出入。停止機房一切機械運轉(zhuǎn)，安全檢查后，關好電源與門、窗。對帶小孩的客人應提醒注意照管好自己的小孩，根據(jù)具體情況，提供救生圈等，提醒客人貴重物品要自己保管好。 查看機房、泵房，保證機械設備正常運轉(zhuǎn)，工具擺放整齊。 做好水質(zhì)處理工作。l 把相關的物品擺設還原。l 由4號崗兼顧康體服務及餐廳的服務工作。l 并做好記錄，把不良的向上反映，并向工程部發(fā)送維修通知。E． 5號崗為健身房到壁球室的主通道：主要負責現(xiàn)場對客人服務，現(xiàn)場管理、監(jiān)控工作，保證在其的管理下，設備設施能正常運轉(zhuǎn)使用。 定點崗位：A． 1號崗為泳池收票點：負責對進入游泳池的客人的收票工作，及提供對泳客的服務（包括點汽水飲品、沙灘臺上物品清理、泳池鐵門的控制）。 4:30 15:30早班做好餐廳、康體的營業(yè)報表并核對每個項目做到無差錯同時交班給晚班的清點包括：備用金、營業(yè)額、訂場、所有前臺物品。 做好營業(yè)前收場工作：鎖門、關窗、關水電等等。 直接參與會所服務工作，多與客人溝通。E． 檢查所屬員工出勤、工作紀律、精神狀態(tài)、服務態(tài)度、服務規(guī)范等。 檢查工作：A． 檢查營業(yè)區(qū)域班前衛(wèi)生情況。B． 會所餐廳一共有6個崗：1號崗為餐廳入口處咨客位；2號崗為酒吧；3號崗為一樓卡座；4號崗為二樓；5號崗位為三樓；6號崗為地喱；7號崗為廚房。l 熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務。：l 能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。l 熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。B．打荷：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務能力。 自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡20歲以上。D． 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。B． 熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。D． 每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜 汁、蒜泥等）。 上什（熟籠、蒸雜）：A． 每日負責上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。C． 負責日常原料的統(tǒng)計。E． 做到幫上教下、以身作則，互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。 廚房員工工作職責 后鍋：A． 聽從廚房主管及領班的指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。 文化程度：具有中專畢業(yè)學歷及同等文化程度。 檢查廚房員工的勞動紀律和操作規(guī)程。 挖掘、創(chuàng)新菜式，更換菜牌。B． 有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系。 文化程度：中專畢業(yè)或同等學歷。 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。 做好驗收及檢查各種原料儲存情況。 廚房主管工作職責 聽從總監(jiān)的督導，完成交付的各項工作任務；做好員工的思想工作。 自然條件：女性，五官端正，身體健康，年齡25歲以上。 每飯市結(jié)束后，清潔洗碗間地面。要求做到餐具無油、無污漬。 工作前洗手，穿上工作服，扎上圍裙。 工作經(jīng)驗：一年以上餐飲經(jīng)驗。