番茄炒蛋的密笈(文件)
【正文】 物油 (千萬(wàn)不要用動(dòng)物油，不但膽固醇高，而且菜有點(diǎn)涼時(shí)會(huì)很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來(lái)時(shí)，把雞蛋毫不猶豫地倒入。油不可過(guò)熱，但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來(lái)，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。 要點(diǎn)之四：番茄汁水的滋潤(rùn) 當(dāng)鍋里已經(jīng)沒(méi)有油水了，雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。 2。 4。 要點(diǎn)之五：不要多次一舉當(dāng)鍋中的番茄似乎開(kāi)始變軟并且出汁水時(shí)，果斷關(guān)閉爐火。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些... 記?。翰皇呛玫膭?dòng)機(jī)就有好的結(jié)果。 不要在魚肉大席上做番茄炒蛋，不是因?yàn)檫@道菜價(jià)廉物美，而是難以取得轟動(dòng)效果
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