酒店服務(wù)與管理案例分析課題標準(文件)
【正文】 潔衛(wèi)生工作的準備、清潔順序、注意事項、日常檢查、計劃衛(wèi)生及消毒；熟悉房務(wù)中心模式的優(yōu)點與主要職能，了解洗衣中心的主要工作內(nèi)容。了解飯店餐飲服務(wù)與管理的要求，認識餐飲服務(wù)與管理的重要性，了解餐飲預(yù)訂的方法、技巧、程序；了解菜單的分類、內(nèi)容及點菜的技巧和方法，熟悉席間服務(wù)包括的內(nèi)容及提供席間服務(wù)的方法 。①理論教學(xué)。以案例分析作為教學(xué)內(nèi)容之一，將理論教學(xué)與案例教學(xué)結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生靈活運用理論研究問題、分析問題和解決問題的能力。在校內(nèi)理論知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，還可組織學(xué)生到本地國際連鎖酒店、國內(nèi)品牌酒店參觀，要求學(xué)生學(xué)習(xí)了解并認知這些酒店的經(jīng)營模式和酒店文化。（3）積極利用電子書籍、電子期刊、數(shù)字圖書館、各大網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，使教學(xué)內(nèi)容從單一化向多元化轉(zhuǎn)變，使學(xué)生知識和能力的拓展成為可能。（4）《客房服務(wù)與管理》，吳玲編，高等教育出版社。第一，考核時間的全程化在學(xué)期學(xué)習(xí)過程中，從課堂學(xué)習(xí)的第一天開始直至期末考試結(jié)束后的時間內(nèi)，每一階段都對學(xué)生進行階段性考核，以加強對學(xué)生自主學(xué)習(xí)的引導(dǎo)；第二，考核空間的全程化考核的空間突破傳統(tǒng)的教室內(nèi)考核，內(nèi)容包括上課提問考核、筆試考核也包括小組外出考察考核、小組討論意見匯總、團隊活動、課后作業(yè)考核等。②期末考核期末考核以筆試為主（60％）六、其他說明本課程標準的總體設(shè)計思路是：變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，緊緊圍繞完成經(jīng)營管理工作任務(wù)的需要來選擇課程內(nèi)容；變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養(yǎng)，以管理訓(xùn)練為載體，創(chuàng)設(shè)工作情境，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式，結(jié)合職業(yè)資格證書考核，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和分析問題、解決問題的能力。根據(jù)
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