【正文】 、核對宴會告示紙的內容是否與任務單相符。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 每次收椅子均要將十張椅子疊在一起。 每一次使用必須檢查椅子是否損壞，損壞的落工程單維修。 運送圓臺時，要將圓臺豎起，用雙手推臺面，滾動運送。 制度 POLICY 自助餐服務及工作程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 目的 OBJECTIVE 做好各項餐前準備事宜和餐間服務。 鋪上圓底布和白臺布，主骨對門口。 布置好舞臺上的用具，如：麥克風、橫額等。 1做好餐前準備工作后，站于自己負責的崗位迎接客人。 幫客人拉椅，開餐巾為客人鋪上，問飲料。 做自助餐臺的同事應主動幫客人舀湯，保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應及時換成干凈的，注意酒精爐是否燃點，食物用完時馬上通知廚房添加。 制度 POLICY 自助餐服務及工作程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 客人喝過湯后把湯盅和湯勺一起撤走。 1客人走時應主動拉椅、道謝、送客。 主臺派餐服務： 如客人要求主臺派餐服務，應提前通知廚房作好準備。 吃完第 一道菜后上沙律（沙律和主盤同用一副刀、叉）。 上甜品，然后上糖、奶、咖啡、茶。 收客人用過的盤子時應先征求客人意見。 檢查客人是否有遺留物品，拾獲交經(jīng)理處理。 1客人完全走后才能收臺布，要把臺布上的垃圾掃掉特別是煙頭，應拿托盤接著。 1檢查各類餐具是否收齊，備餐間衛(wèi)生是否搞好。 按菜單要求擺設自助餐臺用具（如自助餐爐、甜品碟、甜品叉等）。 提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。 1安排服務員于門口幫客人存衣服并點人數(shù)。 安排部分服務員托酒水于全場巡視，給客人加、換酒水和換煙盅。 服務員應不斷巡視周圍臺面，及時把客人用完的餐具、杯子收回備餐間。 1客人用餐完畢陸續(xù)離場時，服務員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。 1各類鋼餐具應馬上清洗點數(shù)放回倉庫。 托酒水或收餐具時要小心，不要碰撞到客人。 收碟時先把碟內剩余食物倒于垃圾桶，再把碟子放于下欄盤。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 深切了解宴會任務單，要知道人數(shù)、會議時間、公司名稱、主辦人、會議性質、設備及飲料要求或其它特殊要求。 客到前半小時把冰水倒好。 會議期間的工作程序： 客人到時主動上前問好，幫客人拉椅。 客人全部就坐，所有茶水問過后，服務員退出廳房，關上門，在門外當班（不能隨意走開）。 如有會議中段休息，應在休息前二十分鐘把咖啡、茶和曲奇餅準備好。 1任務單通常會指出會議的結束時間，當結束前一小時，先把帳單打好。 1會議中如有設備失靈應向客人道歉，馬上通知主管，由主管通知工程部維修或更換 一套設備。各類用具并裝好，在下欄盤內用臺布鞋蓋好，避免運輸途中弄臟。 車隊出車應考慮到裝車的時間和路途時間，必須準時到達出發(fā)點。 到達外賣地點，馬上通知宴會聯(lián)系人 。 餐間服務： 如是自助餐則按自助餐服 務程序服務。 收拾好布草捆好一捆。 椅子十張一疊放好。 打好帳單讓客人結帳。 如是會議則按會議服務程序服務。 1分配各部分員工，分工合作： A．擺好自助餐臺、臺形、圍臺裙，擺上用具； B．擺好酒吧臺，讓酒吧員工擺上各類餐具； C．廚房員工將食物放好； D．擺好餐臺、臺形，并完成桌面擺位； E．擺好自助餐臺用具后，將自助餐爐裝上開水，點然酒精爐，廚房擺放食物； F．檢查廚房食物是否齊全； G．檢查各臺面擺位是否齊全、整潔； H．按指定地點擺放好收下欄的用具，做一個臨時備餐間。 裝車時應高度利用車廂空間，種類物品用具、食物分別放好，固定系好。 通知、跟催廚房出食物。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準備： 必須事先觀察外賣場地，詳細安排，定出工作計劃、擺臺平面圖。 1向客人道謝，提醒客人帶齊 物品。 客人休息完，繼續(xù)開會，應把門關上，收拾臺面。 每半小時進廳房給客人加飲 料、換煙盅，但一定要禮貌和輕聲、快捷，盡量避免影響客人。 指導客人如何使用租用的設備和如何調節(jié)房間的光線（大多數(shù)客人不喜歡會議期間服務員在廳房內，故要教客人使用設備。 安排服務員到梯口領位。 會議擺位一定要把各用具對齊，而且要把廳房窗簾拉上。 收臺裙時一定要把大頭針之類撥起。 客人餐具或食物掉在地上應用紙巾包著馬上清理。 1清理衣帽間，檢查有否客人遺留的物 品或大衣。 1把酒精爐的火滅掉，并通知廚房收回剩余食物。 負責自助餐臺的同事要保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應及時換成干凈的，注意酒精爐是否燃點，食物用完時馬上通知廚房添加。 祝酒完畢，主人宣布開餐，做自助餐臺的服務員馬 上把自助餐爐蓋打開，把蓋拿回 備餐間。 主動問客人飲料，并用紙巾把飲料杯子包好，送到客人手上。 客人來之前十五分鐘，服務員分類托酒水站于門口兩面，排列迎客、問飲料。 按有關要求將收拾餐具的用品在備餐間擺放好。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準備： 深切了解宴會任務單，清楚知道人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會性質、菜式品種及特殊要求。 1收臺裙一定先把大頭針之類撥起。 制度 POLICY 自助餐服務及工作程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 所有餐具分類放好于下欄盤，玻璃杯放于相對的杯架。 餐間要注意客人動態(tài)，主動及時提供服務。 注意事項： 服務時應從客人右面服務。主菜的裝飾或蔬菜在上方、肉類在下方靠近客人。 開餐前十分鐘通知廚房預備。 1自助餐臺的同事應馬上把酒精爐的火滅掉，通知廚房收回剩余食物。 1客人吃完甜品問咖啡、茶、并把甜品碟、甜品叉、更撤掉，上糖盅及奶 勺（如客人飲料已喝完可以把水杯收走）。 客人拿完食物回臺應主動幫客人拉椅，把餐巾重新鋪回客人身上。 客人到齊后，主人講話，服務員準備酒水，讓主人敬酒，此時所有服務員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 餐間服務： 客人到來主動 打招呼，向客人問好。 提前一小時把宴會告示牌放于大堂。 布置好各類酒吧臺、簽到臺等。 根據(jù)任務單布置場地，必須突出主臺，臺與臺之間有適當行距。 將桌子分類，方向一致，整齊地擺放。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 將餐桌放倒，收起桌腿。 按指定位置將每十把椅子方向一致地整齊擺放。 宴會前一小時將準備好的告示牌放于大堂和宴會廳門口一側。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 準備干凈的告示牌、擦干凈銅邊、玻璃面。 管事部根據(jù)借用單上的時間把各類用具洗好放于宴會洗碗間。 制度 POLICY 關于大型宴會用具借用程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部 目的 OBJECTIVE 大型宴會必須提前統(tǒng)計好各類用具的數(shù)量，提前交給管事 部準備用具，宴會后退還回倉。 加上內頁設于臺面。 會議臺面放鮮花、煙盅。 中餐擺上菜牌。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 臺面的鮮花。 清理場地。 準備好酒吧的用具和杯。 根據(jù)圖跡先擺臺形、凳，必須突出主臺。 領貨單一份倉管留底、一份由倉管送財務部、一份部門留底。 將要領的物品填好領貨單，宴會經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。 出入倉庫均須鎖門。 下班后，杯應放回杯架存放。 制度 POLICY 關于宴會倉庫的制度 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 目的 OBJECTIVE 良好之倉庫管理，可減少遺失，方便工作，倉庫應將物品分類標貼及保持衛(wèi)生。 帳單夾于結帳本送給客人簽名。 制度 POLICY 關于不同結帳方法及程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 客人要簽上正楷簽名和房號另出示房卡。 把帳單和信用卡收款表一起送回給客人簽名。 （三）信用卡結帳： 按任務單打好帳單。 客人有疑問應耐心解釋。 金額太大的帳單可把客人帶到總收銀。 帳單夾于結帳本給客人結帳。 由財務部作統(tǒng)一之損耗率以作準則和監(jiān)控。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 使用財務部統(tǒng)一點存表。 所有鎖匙配一套后備放于酒店總控。 所有宴會部鎖匙均應配一套給餐飲部。 不許帶過多手飾。 女同事長頭發(fā)的應束起，不可染雜色，梳理整齊。 制度 POLICY 關于員工儀表要求 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 目的 OBJECTIVE 良好之儀容儀表，直接影響酒店形象，每一員工均應以整齊、整潔之儀容、儀表，良好之精神面貌投入工作。 2) 關掉燈、空調和音樂。 2) 每個宴會親身檢查、指導。 16) 后勤之準備工作要足夠。 12) 檢查宴會之擺設，要按照任務單，不應自作主張。 8) 各處照明燈是否有熄滅。 4) 指示牌要清潔，海報字樣要正確。 6) 填寫工作記錄簿，有關客人之投訴和所采取的補救行動和當天之特別事故。 2) 登記考勤報告表。 把衣