【正文】 點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。 9) 小吃裝盤要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。 工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。 二、具體程序： 中線員工提前 10 分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。 2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。 2) 檢查原料是否過剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。 備齊每餐所需餐具，并保持整潔。 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。 5. 經(jīng)過擇，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡 5— 10 分鐘 6. 用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動(dòng)水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里 7. 洗菜負(fù)班每天負(fù)責(zé)所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放 8. 安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫 崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 洗碗的崗位流程 1. 每天廚房開例會(huì)，聽取上級(jí)下達(dá) 事項(xiàng)和關(guān)于本部門相關(guān)事宜 2. 傳遞上級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，并布置好當(dāng)作的工作任務(wù) 3. 檢查本部門員工個(gè)儀容儀表是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 4. 每天專人分工明確各自準(zhǔn)備相關(guān)工作 5. 培訓(xùn)好本部門員工和廚房及前廳的工作協(xié)調(diào)關(guān)系 6. 培訓(xùn)好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門的工作銜接 7. 開工前準(zhǔn)備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細(xì)節(jié) 8. 培訓(xùn)好員工在具體作業(yè)時(shí)須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)去方法清洗和消毒 9. 檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過程中應(yīng)注意到碗柜和架上的餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用 10. 在清洗作業(yè)過程中要隨時(shí)保持洗 碗間場地干凈整齊無油污，以免在搬動(dòng)器皿時(shí)滑動(dòng)造成不必要的損失 11. 每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出 12. 認(rèn)真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴(yán)格認(rèn)真的清洗和消毒 13. 檢查電器設(shè)備的電源插及開關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄 14. 檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄 15. 留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對(duì)空間用紫外線 20 至 30 分鐘后方可結(jié)束 16. 關(guān)閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處 17. 一清、二洗、三消毒、四保潔 海上海國際酒店安全隱患排查治理方案、制度 我酒店開展對(duì)于安全隱患排查治理體系建設(shè)實(shí)施方案的 制定。 三、工作分工 按照文件精神，總經(jīng) 理帶頭各部門主管為負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)抓好全酒店的安全隱患排查治理工作。 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)存在的問題及今后的打算 : 各部門受資金制約，發(fā)展的不確定性因素較多，安全生產(chǎn)形勢壓力仍在，安全生產(chǎn)基礎(chǔ)依然薄弱，安全發(fā)展理念還需進(jìn)一步樹立，安全監(jiān)管的手段、方式方法還有待進(jìn)一步改進(jìn)。 ，帳物分管，手續(xù)齊全。 （三份），送財(cái)務(wù)部審核、經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)系采購。 三、銷售業(yè)務(wù)制度 。 ，并留財(cái)務(wù)部門存檔。 四、現(xiàn)金管理制度 ，錢票分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢。 、會(huì)計(jì)審核、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款。五、成本控制制度 意識(shí)，不斷提高自己的生產(chǎn)技術(shù)水平，節(jié)約材料，提高速度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 ，并有生產(chǎn)和倉庫部門同時(shí)簽名，并報(bào)財(cái)務(wù)部門。 ，超過定額必須查明原因，屬于主觀因素，責(zé)任人必須承擔(dān)責(zé)任；屬客觀素調(diào)整定額。 費(fèi)用報(bào)銷的暫行規(guī)定 本著既要保障供給又要節(jié)約開支、做到報(bào)銷費(fèi)用有章可循的原則，制定本規(guī)定。 ，繞道交通費(fèi)不予報(bào)銷。無公司共汽車的路段落，可以報(bào)銷摩托車費(fèi)。 。 二、辦公費(fèi) ，職工根據(jù)生產(chǎn)、辦公需要，向保管人員領(lǐng)用。購買前，預(yù)先編制購物申請清單，經(jīng)批準(zhǔn)后購買。生產(chǎn)維修需要的材料、物資憑領(lǐng)料單出庫，購進(jìn)的材料、物資，使用物資驗(yàn)收單驗(yàn)收入庫。 ，在購買維修物資前，應(yīng)編制購物申請單，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可購買。 四、伙食費(fèi)： ，每人每天控制在 元以內(nèi)的結(jié)算報(bào)銷伙食費(fèi)。在公司經(jīng)濟(jì)效益不斷提高的前提下，對(duì)職工的伙食費(fèi)也將逐步有所增加。燃?xì)馐褂貌块T必須指定一名安全管理人員，具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑杆偾袛鄽庠纯傞_關(guān)，及時(shí)采取通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門報(bào)告。 在燃?xì)庠O(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜 物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時(shí)用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報(bào)批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，方可施工。 食品安全管理制度 一、 總則 隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制 食品安全危害和那些影響食品安全的因素。 按有關(guān)發(fā)放 食品流通許可證管理辦法 ，辦理領(lǐng)取或換發(fā) 食品流通許可證 ，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。 對(duì)本單位貫徹 執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。 打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng) 有的感官性狀。 少吃油炸、油煎食品 B、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別： （ 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他 感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的； （ 2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的； （ 3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的； （ 4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （ 5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； （ 6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的； （ 7）摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； （ 8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； （ 9）超過保質(zhì)期限的； （ 10）為 防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； （ 11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； （ 12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。 D、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？ （ 1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于 水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。 （ 2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。一般應(yīng)存放 15 天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 E、怎樣識(shí)別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜？ 有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對(duì)健康不利，怎樣識(shí)別呢？ 西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對(duì)它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。 G、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？ （ 1）冷藏方 法不正確，如將煮熟的食品長時(shí)間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。 （ 5）使用受污染的生食品或原輔料。 （ 9）使用了來源不安全的食物。 （ 4）、不食用在室溫條件下放置超過２小時(shí)的熟食和剩余食品； （ 5）、不隨便吃野菜、野果。 （ 7）、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全 （ 8）、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。 勤洗澡。冬天也要每隔一兩天 就洗澡，應(yīng)該在工作前洗，以保證服務(wù)時(shí)身體無異味。 勤刮胡須。 勤刷牙。這是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求。服務(wù)員每星期要剪一至兩次指甲，勤洗手，保持手部的清潔，這樣可“減少疾病的傳播”。 六、 廚房員工管理制度 進(jìn)入廚房后必須著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。 自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，嚴(yán)禁設(shè)備帶“病”操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。 廚房工作人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。 公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備，剩菜剩飯必須倒進(jìn)加蓋的殘?jiān)皟?nèi)，并及時(shí)清運(yùn)。 餐廳員工要按時(shí) 上 班 下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在 廚房 逗留。 八、 清洗、消毒衛(wèi)生 管理制度 食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行 ,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施 ,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途 。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈 。 應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)。保潔柜應(yīng)帶門。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放。設(shè)專人負(fù)責(zé)。 1 注意防火防盜， 防食物中毒。 發(fā)現(xiàn)變質(zhì) 食物 ， 堅(jiān)決 不得食用。 不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶外人 進(jìn)入廚房。 不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 七不 ： 在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時(shí)會(huì)讓客人很反感。美麗潔白的牙齒，會(huì)給客人留下良好的印象。洗瞼刮胡須后，用一般的、香味不濃的護(hù)膚用品護(hù)膚。男服務(wù)員一般兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，發(fā)長不過耳，不留大鬟角，上班前梳理整齊。因?yàn)椴患皶r(shí)洗澡，身上的汗味很難聞。 五、 個(gè)人衛(wèi)生基本要求 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，除了穿著按照飯店的規(guī)定，保持干凈整潔外，還要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“兩個(gè)注意”。人的雙手每天干這干 那，接觸各種各樣的東西。 （ 6）、生吃瓜果要洗凈。 H、預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議 （ 1）、不買不食腐敗變質(zhì)、 污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品； （ 2）、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品； （ 3）、不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。 （ 7）在室溫條件下解凍食物。 （ 3）烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于 70℃。應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報(bào)告”復(fù)印件。此外，個(gè)頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓 白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中25 分鐘撈出，然后用清水沖洗 12 遍。 （ 3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。各類食品分類存放 ,標(biāo)志明顯 ,防止交叉污染 。 不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 二、 食品安全管理員及監(jiān)管名單 食品安全管理員： 張國光 陳兵 食品安全監(jiān)管人員： 溫志良 陳景峰 劉顏 李俠 殷淑敏 衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人： 陳景峰 劉顏 三、 食品安全管理人員制度 制定本單位食品衛(wèi)生 管理制度 和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 違反本制度按公 司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。管道燃?xì)獗矸俊N房等使用燃?xì)獾牡胤?，必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。 對(duì)燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液等對(duì)接頭處進(jìn)行檢漏；對(duì)使用的軟管到規(guī)定的時(shí)間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時(shí)都要及時(shí)更換。 使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r(shí) 要按火等氣的原則，先點(diǎn)火后開氣。 海上海國際 酒店燃?xì)夤芾?制度 為 了 加強(qiáng)對(duì)燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。 ，每季度（或半年）根據(jù)市場物價(jià)下降水平，作適當(dāng)調(diào)整。報(bào)銷費(fèi) 用時(shí)，附上驗(yàn)收單，方能報(bào)銷。，如果是月結(jié)付款的，應(yīng)在送貨單上附上驗(yàn)收入庫單，以便結(jié)帳核對(duì)。 ，要取得稅務(wù)部門的正式發(fā)票。 。 。出差職工一般不得報(bào)銷招待費(fèi)。 ，以中巴交通費(fèi)為標(biāo)準(zhǔn)。 ，出差人員應(yīng)認(rèn)真填寫報(bào)銷單，寫明出差路線，注明各路段開支的費(fèi)用，便于領(lǐng)導(dǎo)和