【正文】
危害確定:生物危害:致病菌污染、蟲(chóng)害、霉變 化學(xué)危害:重金屬、三聚氰胺 ②危害評(píng)估: a. 若以上危害不受控制會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的權(quán)益及身體健康 b. 發(fā)生的可能性很高,對(duì)原料及生產(chǎn)的衛(wèi)生安全要求很高 c. 危害必須在 HACCP計(jì)劃中實(shí)施控制 ? 確定控制措施 ①向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格報(bào)告等食品安全生產(chǎn)證書(shū),確保其按食品添