【正文】 ,在同事的支持下 ,一名廚師長 ,我以身作則 ,高標準、嚴要求 ,團結以及帶領食堂員工 ,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質的服務 。季節(jié)性原料供應獨特的地方 ,推出特價菜。有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單 ,做菜時標準 ,每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。按規(guī)定 ,每個員工都 對各自的衛(wèi)生區(qū) ,由我不查抄 。 五、成本 :在菜肴質量的情況下 ,降低成本 ,讓利顧客 ,是追求的。還讓每位員工都知道所用原料的單價 ,每日估算所用原料的價值 ,就把成本控制到每 個員工身上 ,使所有廚房員工都成本 ,從而效益最大化。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首 2021年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身 作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。作為廚師長，我嚴把質量關。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。 三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。回顧 2021 年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。 1 檔調進了新廚師，能力 馬上提高。 為了解決配菜員工不足的問題，把 6 檔員工調整到切配間，主盯配菜。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。 四、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。 2 多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。如果公司能實行績效工資制更好。 嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、 勤要貨、不積壓、不浪費的理念。 五、成本方面 由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 三、質量方面 餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌：吃網餐飲加盟 餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網 作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。 9 檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。之后把 1 檔的廚師調到 5 檔，把 5 檔的廚師調到 1 檔，營業(yè)額由 9 月初的 11001200 元升到 15002021 元。在葛經理的領導下， 9 月下旬、 10 月初其他檔口有所調整： 1 檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果?，F(xiàn)在我將一年的工作總結如下： 一、經營狀況 十一風味餐廳 9 月 1 號試營業(yè)， 3 號正式營業(yè)。 第五篇：廚師長工作總結 餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網 廚師長工作總結 尊敬的各位領導：您們好！ 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來， 2021年的鐘聲即將敲響。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。 五、成本方面：在保證菜肴質量的 情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進 不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。 第四篇：廚師長月工作總結和計劃 廚師長月工作總結和 計劃 非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。如 :庫存狀態(tài) ,堅決”先進先出”原則 ,把存貨較長的原料盡快銷售出去 。,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。還經常更新菜譜 ,動腦筋、想辦法、變花樣 ,回頭客每次都可以嘗到新口味。 三、質量 :菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。 二、辦理 :以人為本 ,我員工情況素質教誨 ,每天都對員工有性的廚藝培訓 ,并經常激勵把工作看作是的事業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結如次 : 一、經營 :我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。這部分內部實質意義主要看你個人對未來一年有何設想 ,盡量具體化 ,不要全是”新的一年我將怎樣努力”之類的話 ,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來 ,比如新的一年要增強能源節(jié)約、增強前廳與后廚的溝通之類等等。比如你認 為因客流增長帶來廚房壓力增大 ,而廚房結構已經不適應餐廳發(fā)展需求 ,需要改造 。書契部分主要闡述部門一年所做的成績 ,挑主要業(yè)績講 ,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調整以及開的重要 集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等 ,書契部分要求條理清晰 ,語言簡練 ,忌空話套話廢話。年終總結分四步走 :第一步 :開場白。有了這些詳細的數(shù)據(jù) ,廚師長即使不本身動手 ,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結?！比绻麤]有平時的積累 ,如果整個后廚辦理疏松 ,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡 ,也不成能一直保存完好 ,即便只有兩百字的年終總結 ,也只能憋著勁寫些空話套話?！北热缒阋荒曜龀龅某煽?,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等 ,這些數(shù)據(jù)來源當然不是憑空想想就能出來的。為什么要寫年終總結為什么一定要寫年終總結 ?是不是所有餐館的廚師長都要寫 ?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要不 ?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。 周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得 2021 年 餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們 在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情 。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經初步形成。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首 2021 年 11 月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名