歐陸酒店管理方案(文件)
【正文】 串公關(guān)活動，以提高 酒店 對外知名度。 2配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期 及地點。 2驗收 電梯，進行測試 （未知） 。 3綜合布線情況的跟蹤及測試。 3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定 所需布置面積，并盡快簽定合同。 4后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。 4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。 4驗收 網(wǎng)絡(luò) 、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進行測試。 5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。 5召開全體員工大會。 七、酒店營業(yè)額預(yù)算 A、收入 預(yù)算 就本酒店的建筑面積以及各區(qū)域空間情況情況： 餐飲：結(jié)合工程 情況以及當?shù)匦袠I(yè)收費情況給予 燕鮑翅 268 元 /位（ 暫時考慮為高端消費所投入使用包間 5 個，燕鮑翅與其他高檔菜品搭配的基礎(chǔ)，按照平均每包間 8 位計算 ） 按照日平均上客率 50% 40X60%（ 268+50） =6360 元 宴會廳：分為大小共兩個，可同時容納 75 桌客人，結(jié)合該廳使用頻率受時節(jié)局限性較強，按照經(jīng)驗?zāi)晔褂寐蕿?130 次，按照當?shù)鼗檠缦M標準每桌 588 元 — 688 元居多故按照 630 元核算 630X130X2=163800 元 /年 449 元 /天 客房： 結(jié)合當?shù)厥召M標準和酒店檔次 ： 168 元 /間 /天 100 余間開房率 80%核算 100X80%X168=13440 元 會議室 ： 大會議室每場（每場 4 小時） 2020 元，月出租率兩次計算 2020X2=4000 133 元 /天 小會議室每場（每場 4 小時） 600 元，月出租率三次計算 600X3=1800 60 元 /天 客房小商品、餐飲酒水：約： 2300 元 /天 約： 2 萬 2 千 7 百 元左右 /天 月收入總額為： 68 萬 /月 B、費用預(yù)算 （以月為單位） 崗位工資費用： 190900 元 占營業(yè)額的 28% 洗滌費用： 6000 元 物耗費用： 3300 元 營銷費用： 2020 元 水電費用： 70000 元 （ 11%） 通訊費用： 1000 元 稅金費用： 40800 元 租擺費用： 1000 元 辦公費用： 1500 元 雜項支出： 1000 元 1維修與保 養(yǎng)： 1500 元 1一次性用品： 9000 元 200 人 30 日 1員工伙食： 16000 元 月總費用： 34 萬 4 千 元 八、酒店人員崗位劃分及其工資費用 （預(yù)定） 房務(wù)部： 單位：元 /月 崗 位 人 數(shù) 工 資 其 它 主管 2 2500 前廳主管 1 2600 庫管 1 1500 收銀員 3 1800 接待 3 1700 前廳引導臺 1 2300 樓層服務(wù)員 12 1300 保潔員 4 1100 總計 27 41900 餐飲部： 主管 1 2500 收銀 1 1800 吧員 1 1700 迎賓 2 2200 傳菜生 5 1600 服務(wù)員 10 1700 保潔員 1 1100 庫管 1 1500 總計 21 38000 后勤人員： 辦公室主任 1 營銷客戶經(jīng)理 2 1000 人事質(zhì)檢 1 1800 文員美工 1 1500 會計 1 1800 出納 1 1800 采購（兼司機） 1 1800 倉管 1 1500 水電工 4 1800 網(wǎng)管 1 1800 保安 4 1600 廚師（員工餐） 2 1700 總計 20 31000 后廚： 廚師長 1 廚師 6 砧板 6 打荷 6 面點房 2 蒸菜間 1 涼菜間 4 庫管 1 洗碗工 2 海鮮池 1 總計 30 預(yù)計 6萬之內(nèi)（招廚） 預(yù)計 6萬 5之內(nèi)（包廚） 總經(jīng)理 餐飲部 房務(wù)部 3 2萬元 總計 101 190900 。 5各部門各崗位人員全面上崗， 進入試營業(yè)狀態(tài)。 5驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進行測試。 5安排公安、消防等相關(guān)人員向 全體員工進行安全知識培訓。 4考核驗收培訓。 4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓。 3成立消防 組 員會。 3確定 各級員工工資明細項目。 3制定 銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。 2考察市場 情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要 競爭對手的銷
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