滅菌乳工廠設(shè)計(jì)(文件)
【正文】 括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分。、符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。、食品類工廠還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。項(xiàng)目建設(shè)的條件既包括項(xiàng)目本身系統(tǒng)內(nèi)部的條件，也包括與項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)的外部協(xié)作條件，項(xiàng)目建設(shè)條件的重點(diǎn)是項(xiàng)目建設(shè)的外部條件，包括項(xiàng)目建設(shè)的資源條件、廠址條件和環(huán)境條件等。、廠址區(qū)域的選擇 選擇建廠地區(qū)要考察的因素既有政治方面的，也有經(jīng)濟(jì)方面，有自然方面的，還有社會(huì)方面的。由于食品項(xiàng)目類型不同，氣候條件對(duì)項(xiàng)目起作用的方式也不同。（2）生態(tài)要求 有些食品廠可能本身并不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運(yùn)行。 選擇建廠地區(qū)最簡(jiǎn)單的方式是：根據(jù)原材料來(lái)源地及主要市場(chǎng)的交通情況，提出幾個(gè)可供選擇的廠區(qū)方案，并計(jì)算其運(yùn)輸、生產(chǎn)成本。 項(xiàng)目占地15000m2，其中生產(chǎn)區(qū)占地6000 m2，生活區(qū)占地1500m2。生產(chǎn)區(qū)兩側(cè)布置的是原料庫(kù)、成品庫(kù)和辦公樓、實(shí)驗(yàn)室。 現(xiàn)在食品工廠大多采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對(duì)建筑成本比較低，同時(shí)，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對(duì)跨度大，對(duì)設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對(duì)于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便，因此，本設(shè)計(jì)也將采用輕鋼結(jié)構(gòu)廠房進(jìn)行設(shè)計(jì)。 ℃ ,暫存，緩沖生產(chǎn)加工時(shí)間，保證原奶不變質(zhì)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛奶易發(fā)黃變色，影響產(chǎn)品感官 ℃，包裝后確保牛奶不易變質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。但是乳制品的安全與質(zhì)量并未與產(chǎn)量、銷量同步提高，與之相關(guān)的質(zhì)量安全問(wèn)題日益凸顯，消費(fèi)者投訴、問(wèn)題產(chǎn)品召回事件層出不窮，人們對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信任度大大降低， 其中純牛奶的質(zhì)量與安全狀況飽受爭(zhēng)議， 問(wèn)題突出。目前，在我國(guó) HACCP體系已經(jīng)在很多行業(yè)中得到了應(yīng)用，其中研究證實(shí)飼料、油炸食品、飲料、罐頭、冷凍食品等在實(shí)施HACCP 體系后產(chǎn)品質(zhì)量均得到了顯著提高。危害分析[5] 純牛奶的生產(chǎn)中主要受到 3 種危害：生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。 結(jié)合滅菌純牛奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)， 分析評(píng)定其相關(guān)危害， 得到危害分析結(jié)果。 若不嚴(yán)格控制， 不合格的原料奶就可能混入工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)， 對(duì)生產(chǎn)造成嚴(yán)重的危害； 另一方面， 牛奶中不得檢出的非牛奶食品添加劑加入到原料奶， 以達(dá)到牛奶驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)， 嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康。 在原料乳進(jìn)廠入罐之前進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)， 如發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)應(yīng)拒收； 原料乳從儲(chǔ)存罐進(jìn)行生產(chǎn)之前進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)， 如發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)應(yīng)保留并及時(shí)作出分析、 找出失控原因， 待評(píng)定結(jié)果出來(lái)后采取相應(yīng)措施。 包材上機(jī)之前檢測(cè)包膜等完整性。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)， 應(yīng)及時(shí)將灌裝機(jī)停機(jī)， 對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估， 待評(píng)定結(jié)果出來(lái)后采取相應(yīng)措施。 建立記錄保存程序保持有效和準(zhǔn)確的記錄對(duì)于維護(hù) HACCP的實(shí)施是很重要的， 因此應(yīng)將 HACCP 的運(yùn)行記錄形成文件， 文件和記錄的管理應(yīng)該與生產(chǎn)的規(guī)模和特點(diǎn)適應(yīng)。結(jié)果表明此前生產(chǎn)過(guò)程中易受到污染的環(huán)節(jié)得到了有效的控制，衛(wèi)生狀況明顯改善，徹底消除了理化、微生物污染。50萬(wàn)5土建工程費(fèi)50萬(wàn)12合計(jì)為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過(guò)于繁重，結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時(shí)間情況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下（注每月以30天計(jì)）產(chǎn)品種類包裝包裝規(guī)格灌裝機(jī)能力產(chǎn)量（噸/天）酸奶玻璃瓶200g/瓶1200瓶/小時(shí)9純牛奶塑料杯125g/杯1200杯/小時(shí)2000杯/小時(shí)150g/杯900杯/小時(shí)4屋頂包200g/包600包/小時(shí)500g/包1000g/包 合計(jì) 企業(yè)結(jié)構(gòu)供銷部工程部質(zhì)控部 項(xiàng)目開發(fā)部運(yùn)輸部崗位需求 投資收益指標(biāo)（1） 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用785萬(wàn)。13。原料成本：鮮奶3000元/噸10000噸=3000萬(wàn)元 包裝等成本 400萬(wàn)元（3） 銷售收入4600萬(wàn)元（4） 工資：696萬(wàn)=414萬(wàn)元（5） 稅收：年銷售額稅率＝42008％＝336萬(wàn)元（6） 利潤(rùn)：46003000400414336=450萬(wàn)元:[1] 張靜,李景芳,[J] .新疆畜牧業(yè),2011 （ 6）：2123 [2] 高蓬明. 生產(chǎn)中應(yīng)用 HACCP 控制微生物 [J] . 西南大學(xué)年報(bào),2009 （9）：2530.[3] 孫月娥. HACCP
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