飲料成品取樣檢驗作業(yè)指導(dǎo)書(文件)
【正文】 2% ∕ 溫度 常溫 80℃以上 80℃以上 80℃以上 時間 ≥ 10分鐘 ≥ 10 分鐘 ≥ 10 分鐘 ≥ 10分鐘 清洗的方法見圖表二 **** 食品有限公司 作業(yè)指導(dǎo)書 文件號 : 版本 : 日期 : 頁數(shù) : Page 12 of 15 標題： 成品取樣檢 驗規(guī)范 編寫 : smslove 審核 : smslove 批準： smslove M NaOH *V NaOH*63*103 5 *100% （ g/100ml） 類別定義 常 溫工藝水 堿液（ NaOH） 常溫工藝水 酸液（ HNO3） 熱工藝水 中間法 √（熱水） 二步法 √ √（熱水） 三步法 √ √ √（常溫水） 五步法 √ √ √ √ √（常溫水） 注：其中灌注機清洗過程中，二步法、三步法、五步法中的常溫水全部更換為熱水。滴加 2～ 3滴 %酚酞指示液，用 ，記錄 NaOH 溶液消耗的體積。 %酚酞指示液的配制 稱取 酚酞，溶于 100g90%的乙醇中，并用乙醇稀釋至 100ml。 pH 值的檢測 取樣品約 200ml 用精度為 的 pH 酸度計進行檢測。 工程人員或生產(chǎn) 人員進入灌注機維修后，需視具體情況對灌注機進行中間法或三步法清洗。 **** 食品有限公司 作業(yè)指導(dǎo)書 文件號 : 版本 : 日期 : 頁數(shù) : Page 15 of 15 標題： 成品取樣檢 驗規(guī)范 編寫 : smslove 審核 : smslove 批準： smslove 正常生產(chǎn)時 ,殺菌釜每月至少進行一次 CIP 清洗，或根據(jù)生產(chǎn)線的實際情況加強清洗頻率。 質(zhì)量記錄表單 《 CIP 清洗記錄表》 。 以上檢測結(jié)果記錄于《 CIP 清 洗監(jiān)控記錄表》中。 停產(chǎn)兩天或兩天以上，停產(chǎn)前需進行五步法沖洗，恢復(fù)生產(chǎn)前需進行三步法清洗。 每周進行五步法、三步法交替進行清洗在特殊情況下需每周進行五步法清洗。 1%石蕊溶液的配制 把 1g 石蕊溶解在 50 ml 水中，靜置一晝夜后過濾，在濾液中加入 30 ml95%的乙醇，加水到 100 ml。 堿液 檢測 準備 潔凈的錐形瓶，移入一定量的堿液 ，并用適量的水沖洗瓶壁 ，再滴加 2～ 3滴1%石蕊指示液，然后用 點，記錄 HCl 溶液消耗的體積。 水質(zhì)感官：外觀及氣味與清洗前的水質(zhì)保持一致 容器、管道（不經(jīng)過拆卸能觀察的或驗證時）內(nèi)表面檢查：清洗表面光亮，無粗糙感，無茶垢等。 職責(zé) 生產(chǎn)部：操作工負責(zé) CIP 操作，其組長負責(zé)對 CIP 操作過程進行監(jiān)控。 質(zhì)量記錄表單 《成品感官理化檢驗記錄表》 《商業(yè)無菌檢測記錄表》 《食品細菌學(xué)微生物原始記錄表》 《成品微生物檢驗報告》 成品檢測記錄》 **** 食品有限公司 作業(yè)指導(dǎo)書 文件號 : 版本 : 日期 : 頁數(shù) : Page 10 of 15 標題： 成品取樣檢 驗規(guī)范 編寫 : smslove 審核 : smslove 批準： smslove 文件修改記錄 版本 日期 修 訂 內(nèi) 容 分發(fā)號 : ______(僅適用于控制文件 ) (僅蓋有紅色印章的文件才有效 ) 目的 **** 食品有限公司 作業(yè)指導(dǎo)書 文件號 : 版本 : 日期 : 頁數(shù) : Page 11 of 15 標題：
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