20xx年學校食品衛(wèi)生安全管理制度(7篇)(文件)
【正文】 發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。一、遵守職業(yè)道德，嚴把進貨質量復檢關。四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時處理。八、講究個人衛(wèi)生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā)，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。（八）突發(fā)事件的報告制度一、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。四、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作。（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，消毒5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。一、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。三、每天檢查食堂內水、電、氣的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、氣的供應。六、長假期間做到有人值班、巡視。四、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。二、庫房應當保持干燥、通風，應有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設施。六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋、加罩。二、蔬菜必須摘洗干凈，無雜物，無泥沙。（十九）面食制作管理制度一、面食工作人員必須把好面食制作關。四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴禁在面食制作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。二、工作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應不低于70℃。六、烹飪完畢后要及時做好清理工作，保持烹調區(qū)域的衛(wèi)生。（三）采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標志。三、運轉食品的工具、容器應當保持清潔，無破損，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。六、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。（五）采購人員必須建立采購進貨記錄：，包括：進貨時間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質檢驗合格（紅色滾筒印章）等。（一）學校采購食品時,應固定食品采購場所。四、學校食堂嚴禁加工涼菜。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質量合格，味道可口。二、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設備設施，成品、半成品及原料等應分開存放，防止交叉污染。四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品。四、庫房管理員要及時按驗收制度，定期檢查、處理變質或超過保質期的食品，對發(fā)現(xiàn)腐敗、變質、有毒、有害的原料應作處理記錄。五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。一、指定專人負責餐廳的衛(wèi)生工作。二、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。五、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向分管領導匯報。一、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。八、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時
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