廚房管理員的述職報告范文(文件)
【正文】 ，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥?！ ≈星镌嘛炰N售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。達到了淡季不淡的效果。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定?！ 。骸 、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的?！ 、去外地考察餐飲市場引進新菜品。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。好的和壞的分開。以保證先進先出，避免原料變質(zhì)、浪費 3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。如金絲大蝦。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本?！ ?，把工作看成自己的事業(yè)?！ 】偵纤觯瑇x年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果?！ x年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益?！酒繌N房管理員的述職報告 公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁： 你們好! 我是營運部**電力項目助理廚師長李**，我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染?！ ∷摹T工的管理培訓(xùn) 在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。 ?！ ∥?、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可?！ ∪⒃谑称沸l(wèi)生方面嚴格把關(guān) 從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行?！ 《?、餐廳衛(wèi)生方面 餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作： 一、菜品的制作質(zhì)量 在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。 隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。 xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。 (如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。 。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本?！ ?s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。所有的物品都有自己的家。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。分開是先將要的和不要的東西分開?！ ?s：清潔檢查(常清潔)?！ 、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。如活黃花魚。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇2香辣風干牛5漁家巧合盤。達到指標的110%。受到客人好評。 —,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可. 9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。以上兩個美食月迎和了食客追求
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