廚房管理員的述職報(bào)告范文(文件)
【正文】 ，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥?！ ≈星镌嘛炰N售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。達(dá)到了淡季不淡的效果。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。 ?。骸 、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。 D、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。好的和壞的分開。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi) 3s：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。如金絲大蝦。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本?！ 。压ぷ骺闯勺约旱氖聵I(yè)?！ 】偵纤觯瑇x年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果?！ x年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?！酒繌N房管理員的述職報(bào)告 公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁： 你們好! 我是營(yíng)運(yùn)部**電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李**，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任**電力項(xiàng)目。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染?！ ∷摹?duì)員工的管理培訓(xùn) 在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。 ?！ ∥?、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可?！ ∪?、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān) 從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行?！ 《⒉蛷d衛(wèi)生方面 餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作： 一、菜品的制作質(zhì)量 在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。 隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx?！ x年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位?！ ?如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高?！ ?。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。 4s：立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。所有的物品都有自己的家。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。分開是先將要的和不要的東西分開?！ ?s：清潔檢查(常清潔)。 E、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。如活黃花魚。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇2香辣風(fēng)干牛5漁家巧合盤。達(dá)到指標(biāo)的110%。受到客人好評(píng)。 —,公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可. 9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求
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