【正文】 菜牌的設(shè)計是否注重顧客的消費心理及營銷策略（ ） 菜牌的結(jié)構(gòu)設(shè)計是否合理（ ） 涼 菜（ ）個 小炒（ ）個 蒸 菜（ ）個 刺身（ ） 鐵板燒（ ）個 堂灼（ ）個 高物質(zhì)（ ）個 面點（ ） 菜牌設(shè)計是否有導(dǎo)入 CI（ ） 十 費用比例評估 營業(yè)面積（ ） M2 餐 位數(shù)（ ）個 餐臺數(shù)（ ） 員工人數(shù)（ ） 月用電量（ ）度 月用水量（ ）噸 月燃料用量（ ） M3或噸 電費單價（ ）元 /度 水費單價（ ）元 /噸 燃料單價（ ）元 /M3或噸 月累計消費人數(shù)（ ）個 月累計開臺數(shù)（ ）張 項 目 月發(fā)生額 占營業(yè)額比例 平均每平米費用額 平均每人 費用額 平均每餐位費用額 平均每臺費用額 營業(yè)收入 營業(yè)成本 稅 金 工資及福利費 租 金 電 費 水 費 排 污 費 燃 料 設(shè)施維護(hù)費 采購費用 辦公費用 廚房用具 樓面營業(yè)用具 清潔用品 清潔費用 電話及郵件 贈 送 業(yè)務(wù)接待費 試 菜 費 印 刷 費 廣告及推廣費 營業(yè)布草 員工服裝洗滌費 保 險 費 綠 化 費 交通差旅費 牌 證 費 財務(wù)費用 信用卡手續(xù)費 。 走廊地面用材是（ ），已使用了（ ）個月，廳房客座地面的用材是（ ）已使用了（ ）月、大廳的客座地面的用材是（ ）已使用了（ ）月； 公用洗手間有（ ）平方米，總投資（ ）元，使用了（ ）個月； 公用洗手間是否有有門的下欄縫（ ），下欄縫是否有含上下水的小水池（ ），下欄縫內(nèi)是否有抽風(fēng)（ ），下 欄縫內(nèi)是否有污布涼干處（ ）； 1洗手間的洗手盆下方是否有吹地面的風(fēng)干設(shè)備（ ），洗手盆是否有暖冷水（ ），洗手間內(nèi)是否有擦手設(shè)備（ ）、干手設(shè)備（ ）和空氣清新設(shè)備（ ）； 1每樓層是否有有門的下欄縫（ ），下欄縫是否有含上下水的小水池（ ），下欄縫內(nèi)是否有抽風(fēng)（ ），下欄縫內(nèi)是否有污布涼干處（ ）； 1房廳與廳房之間，廳房與大廳之間是否有有效的隔音設(shè)計（ ）； 1前廳是否有鮮風(fēng)系統(tǒng)和抽排系統(tǒng)（ ），有的 話鮮風(fēng)抽風(fēng)量是（ ）平方米 /分鐘，有的話抽排系統(tǒng)排風(fēng)量是（ ）平方米 /分鐘； 1是否有供暖系統(tǒng)（ ）和空調(diào)系統(tǒng)（ ）； 1現(xiàn)前廳部分使用的客用瓷器總投資是 ( )元，已使用了（ ）個月； 1現(xiàn)前廳部分使用的客用餐具、用具總投資是 ( )元，已使用了（ ）個月； 1現(xiàn)前廳部分使用的客用布草總投資是 ( )元，已使用了（ ）個月； 1客用瓷器的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營項目相對稱（ ）； 客用布草的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營項目相對稱（ ）； 2客用餐具、用具的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營項目相對稱（ ）； 2員工制服的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營項目相對稱（ ）； 2現(xiàn)前廳部分客用電器有（ ），總投資是 ( )元，已使用了（ ）個月，現(xiàn)前廳部分備餐電器有（ ），總投資是 ( )元； 2鮑魚車有（ ）臺、堂灼 車有（ ）臺、下欄車有（ ）臺 2前廳部分花草租擺是 ( )元 /月 2是否有賓客專有通道（ ） 2是否有專用的客用電梯（ ），能承載（ ）人 2是否有專用消防安全通道（ ），有（ ）個安全通道 2是否有打蠟設(shè)備和洗地設(shè)備（ ） 是否有各種裝飾材料保養(yǎng)的方法及保護(hù)劑（ ） 廚房部分評估 廚房部分面積為（ ）平方米，總投資（ ）元； 是否有符合環(huán)境保護(hù)要求的排污 系統(tǒng)（ ）； 是否有符合要求的垃圾存放設(shè)備（ ）； 廚房之間是否有有效的隔音隔味的設(shè)施（ ）； 廚房是否有抽排系統(tǒng)（ ）和鮮風(fēng)系統(tǒng)（ ），有的話抽排系統(tǒng)抽風(fēng)量是（ ）平方米 /分鐘，鮮風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)風(fēng)量是（ ）平方米 /分鐘 是否有冷藏庫（ ）和保鮮庫（ ） 是否有涼菜間或刺身房（ ），進(jìn)口處是否有二次更衣室和消毒洗手池（ ） 防疫站要求 安置的設(shè)備是否齊全（ ） 是否有燒臘設(shè)備（ ） 廚房的布局是否符合廚房運作要求（ ） 1地面是否防滑、不積水（ ） 1廚房至傳菜部、傳菜部至出廳面 5 米處用的地面材料是（ ） 1傳菜部出口處是否有吹地面的風(fēng)干設(shè)備（ ） 1傳菜部是否有無油下欄水池位（ ），下欄位是否有污布晾干處（ ） 1是否有消防安全設(shè)施（ ），安全設(shè)施的布置是否符合規(guī)定（ ） 后勤部分評估 工程 1）是否有專設(shè)的工程工具庫（ ），是否有常更換工程用品的樣板架（ ）； 2）是否在百貨倉庫設(shè)立了工程庫架（ ）； 3）公司是否有以下工程電動設(shè)備；沖擊鉆（ ）、疏通機（ ）、水管刨連架（ ）、小焊機（ ）、 小氣泵連釘槍（ ）、小電漆噴（ ）、電割機（ ） 4）是否有消防安全報警系統(tǒng)（ ） 5）是否有安全監(jiān)控系統(tǒng)（ ） 員工宿舍 1）員工宿舍房內(nèi)總面積是（ ）平方米，有（ ）床位； 2）女洗手間有（ ）位廁位，男洗手間有（ ）個小解位和（ ）廁位；女洗澡位有（ ）個、洗漱位有（ ）個，男洗澡位有（ ）個、洗漱位有（ ）個； 3）是否有足夠的熱水設(shè)備（ ）； 4）是否有員工熨衣處（ ）； 5）是否有員工飲水設(shè)備（ ）； 員工食堂 1）員工食堂的面積是（ ）平方米，桌凳可同時容納（ ）人用餐； 2）是否有專用的員工餐 餐具（ ）； 3）是否有員工餐餐具的消毒設(shè)備（ ）； 后勤公共區(qū)域 1）是否有專用員工通道（ ）； 2）是否有員工公布欄（ ）； 3）店內(nèi)是否有員工更衣室（ ），更衣室是否有全身鏡（ ）； 4）是否有消防安全設(shè)施（ ），安全設(shè)施的布置是否符合規(guī)定（ ） ； 二 人力資源評估 —— 員工手冊評估 員工手冊內(nèi)容評估（在有內(nèi)容上打“√ ” ） 是否有公司的發(fā)展史（ ） 是否有公司對員工的承諾（