酒店餐飲部實習體會-wenkub
2024-09-16 06 本頁面
【正文】 中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法： 一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的 “ 辛苦了 ” 都會讓人分外感動 。我們實習生的上班時間是 7 小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上 3 個半小時和晚上 3 個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。 二、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。下面是為大家收集整理的酒店餐飲部實習體會，歡迎大家閱讀。 酒店餐飲部實習體會篇 1 暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們 05 級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。 一 、準備工作 雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解 。 我們實習的單位 —— 桂林賓館是一所成立于 1987 年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人 。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵 (最多也只是發(fā)錢 )，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 四、總結(jié) 酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。 最后感謝老師的幫 助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。 迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品 。 出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不 夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。 餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝 。 (一 )實習收獲 服務(wù)意識的提高 對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講 ,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一 ,是企業(yè)的生命線 .高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象 ,為其再次光臨打下基礎(chǔ) .而且能夠使顧客倍感尊榮 ,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象 。學校安排了這次實習 ，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在 xx 賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。 酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。 酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。在酒店實習期間我不僅 更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交
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