【正文】 油 。 。 。 吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。 ，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金 。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時 (30 分鐘 )，本店有權(quán)另作安排。 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。 ：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工 3 天以上，予以辭退： 重大過失處罰 。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 2） 一、勞動管理制度 ：上午 9： 00— 14： 00 左右，下午 16： 30— 22： 00 左右，輪流值班 ：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。財務人員每月 5 日前，通報上月收支情況。 五、 廚房管理 1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。 2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。 2. 貨款實行按 15 天 /次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。那么應如何擬定制度呢 ?以下是小編準備的最新餐飲管理規(guī)章制度范本，歡迎借鑒參考。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 1） 一、 收入管理 1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制 (印制通號 )，實行專人管理，連號結(jié)算。 3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商 500 元。 2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。 2. 財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。 ：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職。罰款 50— 500 元， ：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資 。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。 ，提前做 準備。(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明 ) ，提前做好準備。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。 ，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。 、噴重味香水。 2. 玻璃門窗 。不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。 6. 桌椅：無灰塵無油漬 7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵 。無灰塵無油跡、擺放端正適宜。 。 工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛 謹慎，舉止穩(wěn)重。 上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。 員工的工作衣應隨時保持干凈整潔 (遺失或損壞須交付服裝成本費 ) 男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指 工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。則扣除或不發(fā)工資。 不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。 廚房必須清潔，工作人員工作前方 便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。 客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放 。 有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。 1席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 (隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務 )。菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。盡量由銀臺人員 (傳單員 )來結(jié)賬。并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。 區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 5） 為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定： 。不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 6） 一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。 五、上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐 (飲 )具。 七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清 潔、消毒的售貨工具。 十、餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備 ,并能正常使用。 原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料 器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。 餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。 不亂倒垃圾，不亂倒污水。 上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料 。 食品與雜物，藥物隔離 。 勤洗澡、理