配制酒的服務(wù)與調(diào)制-wenkub
2023-03-20 20:08:20 本頁面
【正文】 2． 甜味美思 15ml 3． 苦酒 1滴 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在調(diào)酒杯加入半塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入 1滴苦酒； 4． 用吧匙充分調(diào)和 ， 至調(diào)酒杯身起霜； 5． 用濾冰器蓋住調(diào)酒杯口 ， 將調(diào)好的酒濾入雞尾酒杯中； 6． 將檸檬皮 （ 可以擠點(diǎn)檸檬汁 ） 投入杯中裝飾 。 ～ 20176。菲諾不宜久藏，最多貯存兩年。口味甘洌、清新、爽快。s。 2023/3/20 14 專題二 甜食酒知識(shí)與調(diào)制 甜食是西餐的最后一道食物，吃甜食時(shí)飲用的酒品即為甜食酒。 2023/3/20 13 四、開胃酒的飲用與服務(wù) 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 表 47 開胃酒的飲用與服務(wù)示意表 標(biāo)準(zhǔn)份量 味美思 50ml；比特酒 20～ 50ml；茴香酒 20～ 30ml 服務(wù)方法及程序 凈飲 把 3塊冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯，開胃酒倒入調(diào)酒杯，攪拌，濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。 酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，馥郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在 25176。 苦味的苦 如果在原料中再添加橙味苦酒 ， 則變成瑪麗寡婦（ Mary Widow） 雞尾酒 。 表 43 美國佬雞尾酒調(diào)制示意表 2023/3/20 9 表 44 杜本那雞尾酒調(diào)制示意表 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 雞尾酒中文名 杜本那 雞尾酒英文名 Dubon 載杯 雞尾酒杯 用具 調(diào)酒杯、量酒器、吧匙、 濾冰器 裝飾 檸檬皮 原料 調(diào)制方法 1． 紅杜本那苦酒 30ml 2． 金酒 30ml 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在調(diào)酒杯加入半塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入調(diào)酒杯中； 4． 用吧匙充分調(diào)和 ， 至調(diào)酒杯身起霜； 5． 用濾冰器蓋住調(diào)酒杯口 ， 將調(diào)好的酒濾入雞尾酒杯中； 6． 將一段 2cm寬 、 34cm長的檸檬皮擰入杯中裝飾 。布蘭卡 Fer Branca 苦 表 42 巴黎人雞尾酒調(diào)制示意表 2023/3/20 7 二、比特酒 （一）比特酒概述 比特酒從古藥酒演變而來，有滋補(bǔ)的效用。 （二）味美思的名品 1．馬天尼（ Martini） 2．仙山露（ Cinzano） 3．香白麗（ Chambery） 4．杜法爾（ Duval） 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 仙山露 Cinzano 馬天尼 Martini 2023/3/20 5 （三）味美思的存儲(chǔ)與調(diào)制 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 雞尾酒中文名 尼格諾尼 雞尾酒英文名 Negroni 載杯 古典杯 用具 量酒器、吧匙 裝飾 檸檬片 原料 調(diào)制方法 1． 甜味美思 20ml 2． 金巴利 20ml 3． 金酒 20ml 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在古典杯加入半塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入古典杯中； 4． 用吧匙充分調(diào)和 ， 至古典杯身起霜； 5． 投入一片檸檬片裝飾 。 素質(zhì)目標(biāo) ，具備自主學(xué)習(xí)新知識(shí)、新服務(wù)的能力； ，具備能通過各種媒體資源查找所需消息的能力； ，具備不斷積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，從個(gè)案中尋找共性的能力。配制酒以法國、意大利和荷蘭產(chǎn)的最著名。配制酒分為開胃酒 (Aperitif)、甜食酒 (Dessert Wine)和利口酒 (Liqueur)。 學(xué)習(xí)目標(biāo) 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/20 4 專題一 開胃酒知識(shí)與調(diào)制 一、味美思（ Vermouth） （一）味美思概述 味美思又譯為苦艾酒，有強(qiáng)烈的草本植物味道，皆以葡萄酒為基酒，配入苦艾等幾十種植物后經(jīng)蒸餾而成。 調(diào)制方法 花絮 兌和法 這款酒誕生于 20世紀(jì) 60年代意大利佛羅倫薩的一家酒吧 ，以最早引用這款酒的尼格諾尼伯爵的名字作酒名 ， 是一款具有意大利風(fēng)格的經(jīng)典開胃雞尾酒 。比特酒種類繁多。彼功 Amer Picon 杜本那 Dubon 安格斯特拉 Angostura 安德伯格酒 Underberg 2023/3/20 8 （三）比特酒的調(diào)制 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 雞尾酒中文名 美國佬 雞尾酒英文名 American 載杯 古典杯 用具 量酒器、吧匙 裝飾 檸檬皮 原料 調(diào)制方法 1． 甜味美思 20ml 2． 金巴利 20ml 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在古典杯加入半塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入古典杯中； 4． 用吧匙充分調(diào)和 ， 至古典杯身起霜； 5． 擰入一段 2cm寬 、 34cm長的檸檬皮 。 調(diào)制方法 花絮 調(diào)和法 雞尾酒中 ， 用基酒直接作酒名的極為少見 ， 一旦有 ， 往往是充滿魅力的酒 ， 這款酒正是如此 。 2023/3/20 10 表 45 憶苦思甜雞尾酒調(diào)制示意表 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 雞尾酒中文名 憶苦思甜 雞尾酒英文名 Bitter Sweet 載杯 高杯 用具 量酒器、吧匙 裝飾 檸檬皮、吸管、 攪棒 原料 調(diào)制方法 1． 苦 彼功苦酒 ， 甘甜的紅石榴糖漿 ， 如此奇妙的組合 ， 甘苦自知 。 左右。 加冰飲用 在平底杯加入半杯冰塊，倒入開胃酒，攪拌，加入一片檸檬。吃甜食時(shí)一般飲用強(qiáng)化葡萄酒，如雪利酒、波特酒等，故常把甜食酒稱為強(qiáng)化葡萄酒。英國人嗜好雪利酒勝過西班牙人，人們遂以英文名為此酒命名。酒度在 15 5176。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 菲諾（ Fino） 2．奧羅路索（ Oloroso） 奧羅路索是強(qiáng)香型酒，呈金黃棕紅色，透明晶亮，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。 間，也有 24176。 調(diào)制方法 花絮 調(diào)和法 安東尼出自古希臘神話 ， 是愛神維納斯鐘情的一位風(fēng)度翩翩的美少年 。 這款雞尾酒誕生了 。 2023/3/20 18 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 雪利酒的飲用 2023/3/20 19 二、波特酒 (Port) （一）波特酒概述 波特酒是用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌而成的，有白和紅兩類。 《酒水知識(shí)與
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
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