中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)--合理營(yíng)養(yǎng)預(yù)防慢性病-wenkub
2023-03-15 10:52:44 本頁(yè)面
【正文】 加 。4 谷類(lèi)食物供能比僅為 47%，明顯低于 55%至65%的合理范圍。 3/5/2023 6 朱圣陶 ㈢慢性病迅速上升 1 高血脂： 成人高血脂患病率為 %，達(dá) 。而人群高血壓知曉率、治療率和控制率僅分別為 %、%和 %。上海 15%、北京 12%、廣州 6%。 杭州市冠心病的發(fā)病率為 ；冠心病的發(fā)病年齡提前了 510歲。 2 構(gòu)成機(jī)體的組織成分、活性物質(zhì)和遺傳物質(zhì)。 6 當(dāng)機(jī)體能量不足時(shí)，首先供給能量 。 4 增加飽腹感。 3/5/2023 12 朱圣陶 ㈣無(wú)機(jī)鹽的功能 常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫 微量元素：鐵、鋅、銅、碘、硒、錳、鉬、鈷、鉻、氟；可能必需的有硅、鎳、釩、硼、錫、砷。 3/5/2023 14 朱圣陶 維生素 A ⑴促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 ⑵維持暗視覺(jué) ⑶防止皮膚角化 ⑷對(duì)防止癌前病變和預(yù)防癌癥有一定作用。 ⑶骨骼鈣化和鈣的動(dòng)員。 抗壞血酸 （維生素 C） 氧化還原、解毒、清除自由基、治療克山病、抗癌。 3/5/2023 17 朱圣陶 三、營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)和 食物中營(yíng)養(yǎng)素含量 ㈠ 蛋白質(zhì)供給量 1 美國(guó) 折合成標(biāo)準(zhǔn)人 ， 72kg 2 我國(guó) 折合成標(biāo)準(zhǔn)人 , 63kg 3/5/2023 18 朱圣陶 食物中的蛋白質(zhì) 100 克可食部分蛋白質(zhì)含量 (g) 面筋 腐竹 南瓜子 36 面粉 百葉 西瓜子 大米 干豆腐 花生米 25 糯米 油豆腐 葵花子 香干 蓮子 蠶豆 松子 素雞 白果仁 毛豆 豌豆 3/5/2023 19 朱圣陶 100 克可食部分蛋白質(zhì)含量 (g) 豬蹄筋 鯽魚(yú) 雞 蛋黃 兔肉 青魚(yú) 皮蛋 烏骨雞 花鰱 咸鴨蛋 肝 鱖魚(yú) 雞蛋 牛肉 黑魚(yú) 鴨蛋 羊肉 鳊魚(yú) 雞蛋清 瘦豬肉 甲魚(yú) 牛乳 全雞 草魚(yú) 鴿 蝦 鴨肉 帶魚(yú) 3/5/2023 20 朱圣陶 3/5/2023 21 朱圣陶 表 2 脂肪和脂肪酸的適宜攝入量（ AI ）（占總能量的百分比） 年齡 脂肪 SF A MUF A PU F A (n 6) : ( n 3) 膽固醇 ( m g) 0 ～ 45 50 4 : 1 ～ 35 40 4 : 1 2 ～ 30 35 (4 6) : 1 7 ～ 25 30 (4 6) : 1 13 ～ 25 30 10 8 10 (4 6) : 1 18 ～ 20 30 10 10 10 (4 6) : 1 300 60 ～ 20 30 6 8 10 8 10 4 : 1 300 ㈡脂肪供給量 如果每天多吃 5克的植物油不被消耗的話，十年后體重可增加 20斤。 小于 2歲的兒童： 脂肪應(yīng)占總能量的 3040%，并提供與母乳水平相當(dāng)?shù)谋匦柚舅帷? 3/5/2023 24 朱圣陶 3常見(jiàn)油脂中亞油酸、亞麻酸含量 食物油脂中亞油酸和亞麻酸含量 亞油酸 亞麻酸 亞油酸 亞麻酸 豆油 5 2 .2 7 芝麻油 4 3 .7 0 .3 花生油 3 7 .6 0 .4 菜油 1 4 .2 9 葵花油 6 3 .2 5 棉子油 4 4 .3 0 .4 雞油 2 4 .7 豬油 6 .3 牛油 3 .9 羊油 2 .0 奶油 4 .2 3/5/2023 25 朱圣陶 100g 食物中脂肪 (g ) 和膽固醇 (m g )( 按膽固醇排序 ) 名稱(chēng) 脂肪 膽固醇 名稱(chēng) 脂肪 膽固醇 腎 331 鴿 99 肝 288 羊肉 96 心 8 200 豬蹄 90 雞肫 174 雞胸脯 5 82 豬肚 165 豬肉 37 80 蹄膀 23 145 肋排 80 鵪鶉 138 大排 80 大腸 137 瘦豬肉 79 全雞 125 兔肉 68 鴨 肉 120 牛肉 58 烏骨雞 101 豬蹄筋 54 3/5/2023 26 朱圣陶 100g 食物中脂肪 (g ) 和膽固醇 (m g )( 按膽固醇排序 ) 名稱(chēng) 脂肪 膽固醇 名稱(chēng) 脂肪 膽固醇 蝦仁 428 青魚(yú) 108 干貝 348 甲魚(yú) 101 鮑魚(yú) 242 螺螄
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