中式宴會(huì)的策劃與設(shè)計(jì)教材-wenkub
2023-03-07 17:08:45 本頁(yè)面
【正文】 ? 5 、 以宴請(qǐng)活動(dòng)內(nèi)容為主題 ? 上海虹橋賓館推出的 —— “黑色宴” ?螞蟻拌蘆筍、椒鹽泥鰍 ?金蝎鳳尾蝦、蔥烤海參 ?蟹粉黑豆腐、靈芝燉甲魚 ?黑棗湯酒釀圓子、黑豆鳳爪湯 ?黑米蛋炒飯、蝦子大烏參 ?黑棗扒豬手、芝麻蝦 ? 全鴨宴 ? 2 、以節(jié)日活動(dòng)為主題 ?春節(jié)、合家歡宴、情人套餐、 ? “三八”美容宴、“五一”、端午節(jié)、 ?中秋節(jié)、“十一”、重陽(yáng)長(zhǎng)壽宴、圣誕宴 ? 3 ．以名人名著為主題 ?紅樓宴 ?三國(guó)宴 ?東坡宴 ?毛家菜 ? 紅樓宴菜單 ? 大觀一品 丹鳳朝陽(yáng) 荷塘情趣 ? 蝴蝶蓮花 ? 瀟湘干果 ? 賈府冷菜 胭脂鵝脯 翡翠羽衣 ? 紅袍大蝦 佛手羅皮 ? 寧榮大菜 龍袍魚翅 白雪紅梅 ? 老蚌懷珠 酒釀?wù)豇? ? 生烤鹿肉 籠蒸螃蟹 ? 雙色刀魚 姥姥鴿蛋 ? 怡紅細(xì)點(diǎn) 如意鎖片 太君酥 壽桃 ? 水 果 時(shí)果拼盤 ? ? 三國(guó)宴 ? 三國(guó)鼎立 ? 諸葛烤魚 ? 4 ．以獨(dú)特食品為主題 ? 利用某種獨(dú)特的食品，通過精心的策劃與渲染也可開拓出主題宴會(huì)。 ?品嘗宴：突出風(fēng)味，以別具特色的地方風(fēng)味為主。 ? 傣族：不吃羊肉，以豬肉為主，牛肉次之。菊花為皇室專用。 ? 4 ．主料和主要調(diào)味品間標(biāo)出烹調(diào)方法的命 名方法。 ? 8 ．以形象寓意命名方法。服務(wù)規(guī)格高。人座后 ,服務(wù)員開始讓他們點(diǎn)菜。翻譯急忙讓服務(wù)員過來?yè)Q杯。您看其他桌上的餐具也有毛病。”服務(wù)員急忙改口。 ? 問題：餐前準(zhǔn)備中應(yīng)該重視的問題有哪些？ ? ? 餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容 一、環(huán)境布置 二、 擺臺(tái) 環(huán)境的布置與餐廳的擺臺(tái) ,實(shí)際上也是飯店 餐飲 文化的具體體現(xiàn)。服務(wù)員小李看到老先生不停的用小勺翻攪著碗中的稀飯，對(duì)著雞鴨魚肉直搖頭?！? ? ?點(diǎn)評(píng)：在對(duì)客服務(wù)中，小李為客人提供了滿意的服務(wù)，給他們無微不至的關(guān)心，讓他們?cè)诰频瓯仍诩腋械椒奖恪４蟾币严蚩腿私忉屒宄?，客人無異意。 ? 二、中餐宴會(huì)的服務(wù)程序 ? （三）宴會(huì)收尾工作 ? 結(jié)賬送客 ? 收臺(tái)檢查 ? 清理現(xiàn)場(chǎng) ? （四）服務(wù)注意事項(xiàng) ? 酒樓結(jié)婚酒席上梨子 婚宴不歡而散 ? 4月 14日，是張某 (化名 )和女友劉某 (化名 )新婚大喜的好日子，但烏魯木齊沉浸在幸福中的一對(duì)新人沒有想到，因?yàn)榫茦琴?zèng)送的水果拼盤里有梨子，引起新郎、新娘雙方父母關(guān)于“梨、離諧音”的忌諱，拂袖而去，以致婚宴不歡而散，新娘更是傷心至極，險(xiǎn)些從酒樓的三樓跳下。其實(shí) ,她在客人點(diǎn)菜和進(jìn)餐的服務(wù)過程中并沒有什么過錯(cuò) ,只是想催客人早一些結(jié)賬?？腿瞬⒉煌讌f(xié)。 這些確實(shí)是我們工作上的失誤 ,我向大家表示歉意。 ? 餐后服務(wù)案例 罰款的藝術(shù) ? 某飯店， 餐廳服務(wù)員 正在為一批香港客人服務(wù)?！笨腿艘汇?，馬上反應(yīng)過來，就著臺(tái)階下來：“謝謝你們的關(guān)照，今天喝酒較多，有失禮的地方請(qǐng)多包涵。 ? 如果客人確實(shí)偷拿飯店物品，服務(wù)人員必須追回。但讓客人買下餐具的辦法要慎用，防止發(fā)生沖突。 ? 4) 準(zhǔn)備一些兒童玩具和小泥人，可以發(fā)給小朋友。 8）準(zhǔn)備蛋糕車、蛋糕刀、蠟燭等。 4）廳外門口搭建簽到臺(tái)準(zhǔn)備喜錢箱，可以準(zhǔn)備一些紅包以備客人用。 4）廳外門口搭建簽到臺(tái)準(zhǔn)備喜錢箱，可以準(zhǔn)備一些紅包以備客人用。 3）提前調(diào)試好音響和設(shè)施設(shè)備。 ? 7）準(zhǔn)備好蛋糕車、蛋糕刀、蠟燭等。 待客人全部就坐好之后，與客人點(diǎn)好人數(shù)通知廚房起菜，這時(shí)詢問客人生日蛋糕儀式什么時(shí)候上?；顒?dòng)流程安排大致可分為三個(gè)階段 ? ? 活動(dòng)準(zhǔn)備階段（包括海報(bào)宣傳、前期報(bào)名、贊助經(jīng)費(fèi)等） ? 活動(dòng)舉辦階段（包括人員組配、場(chǎng)地安排等情況） ? 活動(dòng)后續(xù)階段（活動(dòng)情況總結(jié)） ? 七、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算 ? 要盡量復(fù)合實(shí)際花費(fèi)，寫出每一筆經(jīng)費(fèi)預(yù)算開支 ? 八、活動(dòng)安全 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 13:00:1513:00:1513:00Monday, March 6, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 2023年 3月 6日星期一 1時(shí) 0分 15秒 13:00:156 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :00:1513:00Mar236Mar23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 3月 下午 1時(shí) 0分 :00March 6, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 13:00:1513:00:1513:003/6/2023 1:00:15 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :00:1513:00:15March 6, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 1時(shí) 0分 15秒 下午 1時(shí) 0分 13:00: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 2023年 3月 下午 1時(shí) 0分 :00March 6, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 13:00:1513:00:1513:00Monday, March 6, 2023 1知人者智，自知者明。 下午 1時(shí) 0分 15秒 下午 1時(shí) 0分 13:00: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 :00:1513:00:15March 6, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 6, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 6日星期一 下午 1時(shí) 0分 15秒 13:00: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 13:00:1513:00:1513:003/6/2023 1:00:15 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 ?五、活動(dòng)內(nèi)容 為舉辦的關(guān)鍵部分 ?六、活動(dòng)展開 ? 作為策劃的主體部分，表述方面要力求相盡，不僅僅局限于文字描述，也可適當(dāng)增加實(shí)際圖標(biāo)、數(shù)據(jù)等，便于統(tǒng)籌。 ? 注意事項(xiàng)：上生日蛋糕時(shí)要提前與客人溝通好蛋糕上要插幾顆蠟燭，之后找四五個(gè)服務(wù)員推著車唱著生日歌幫客人慶祝生日，過程中要向客人道賀，說一些祝福的話。 5）開餐前十五分鐘打開空調(diào)。 ? 1）按照生日類型準(zhǔn)備相應(yīng)的物品做好餐前準(zhǔn)備工作。 2）背景音樂準(zhǔn)備歡快的流行歌曲。
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