【正文】 公司 08 年在建設(shè)期間被白銀市政府確定為資源轉(zhuǎn)型項(xiàng)目。該公司是首家規(guī)?；坭郊庸て髽I(yè)，目前已建成低溫蒸氣循環(huán)干燥生產(chǎn)線，隨后將陸續(xù)建有機(jī)枸杞、速凍有機(jī)鮮果，常溫保鮮枸杞原汁、濃縮汁等產(chǎn)品，將是生物枸杞深加工生產(chǎn)技術(shù)水平最高，出口量最大的企業(yè)，將成為白銀市枸杞產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)。近年來(lái)，政府積極引導(dǎo)農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，灌區(qū)經(jīng)濟(jì)作物種植面積逐步擴(kuò)大，枸杞成為興堡子川的特產(chǎn)優(yōu)勢(shì)資源。 適用于金杞福源生物制品開(kāi)發(fā)有限公司枸杞、蜂蜜、大棗產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理。 目錄 前言 第一章、治理結(jié)構(gòu)圖及工藝流程圖 ............................1 第二章、公司簡(jiǎn)介 ..........................................2 第三章、公司文件 ..........................................4 文件一、質(zhì)量管理手冊(cè)的頒布實(shí)施 文件二、關(guān)于任命企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量安全管理工作的通知 文件三、質(zhì)量管理體系的相關(guān)內(nèi)容 第四章、食品安全方針 ......................................5 第五章、食品安全目標(biāo) ......................................5 第六章、管理制度 ..........................................6 第一節(jié)、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法 ..............6 第二節(jié)、工藝管理制度 ......................................6 第三節(jié)、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū) ........................7 第四節(jié)、設(shè)備、設(shè)施、特殊設(shè)備及維護(hù)保養(yǎng)管理制度 ............9 第五節(jié)、計(jì)量設(shè)備管理制度 ..................................10 第六節(jié)、衛(wèi)生 管理制度 ......................................11 第七節(jié)、安全管理制度 ......................................11 第八節(jié)、原輔材料及包裝材料的采購(gòu)管理制度 ..................18 第九節(jié)、原料、半成品、成品管理制度 ........................20 第十節(jié)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度及檢驗(yàn)設(shè)備管理制度 ............21 第十一節(jié)、質(zhì)量事故分析處理制度 ............................22 第十二節(jié)、員工培訓(xùn)管理制度 ................................24 第十三節(jié)、文件管理制度 ....................................24 第十四節(jié)、現(xiàn)場(chǎng)管理制度 ....................................25 第十五節(jié)、新產(chǎn)品管理制度 ..................................28 第十六節(jié)、各職責(zé)的考核辦法 ................................34 第十 七節(jié)、不合格品管理制度 ................................46 第十八節(jié)、糾正、改進(jìn)、預(yù)防措施 ............................47 第十九節(jié)、添加劑使用管理制度 ..............................51 第二十節(jié)、 食品原料、半成品及成品運(yùn)輸貯存過(guò)程中防止污染、損壞或 變質(zhì) 的制度 ................................................52 第二十一節(jié) 、 不合格品召回制度 ..............................55 第二十二節(jié) 、 檢化驗(yàn)制度 ....................................56 第七章、各部門(mén)及各崗位人員的質(zhì)量職責(zé)或崗位責(zé)任制 ..........57 第八章、操作規(guī)程 ..........................................60 第 一 章 治理 結(jié)構(gòu)圖 生產(chǎn)工藝流程圖 總經(jīng)理 質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人 （ HACCP 小組組長(zhǎng) ） 管理中心 財(cái)務(wù)部 銷售公司 質(zhì)管部 研發(fā)中心 加工廠 行政辦公室 食堂門(mén)衛(wèi) 財(cái)會(huì)室 成品庫(kù) 銷售部 采供部 檢驗(yàn)室 原料庫(kù) 保裝車間 生產(chǎn)車間 實(shí)驗(yàn)室 注：帶“ 0”為嚴(yán)格控制點(diǎn) 原料質(zhì)量要符合要求，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須符合企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； 消毒用 2％食用堿； 清洗枸杞鮮果表面的灰分必須在 95％以上； 烘干道的溫度必須控制在（ 6570）攝氏度之間，經(jīng) 1820 小時(shí)即可出烘道； 包裝數(shù)量與規(guī)定數(shù)量 ＋ 5g 其他環(huán)節(jié)操作人員的衛(wèi)生必須按照質(zhì)量管理手冊(cè)中規(guī)定執(zhí)行。枸杞是珍貴中藥材，自古享譽(yù)中外，具有很高的醫(yī)藥價(jià)值和保健功能。 公司于 20xx 年 9 月 1 日籌建， 20xx 年 3 月 5 日成立。 公司被白銀市政府授于“白銀市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。具體是：張述珍入股 260 萬(wàn)元，占 52%股份，魏映軍入股 180 萬(wàn)元 ，占 36%股份，喬進(jìn)禎入股 60 萬(wàn)元，占12%股份。 特此通知 甘肅金杞福源生物制品開(kāi)發(fā)有限公司 20xx 年 1 月 16 日 甘金杞發(fā)〔 20xx〕 3 號(hào) 關(guān)于印發(fā)公司《生產(chǎn)質(zhì)量安全管理手冊(cè)》的 通 知 各科室及生產(chǎn)車間： 經(jīng)公司董事會(huì) 20xx 年第 3 次會(huì)議研究決定，同意質(zhì)檢部門(mén)提交的《生產(chǎn)質(zhì)量安全管理手冊(cè)》 的印發(fā)，希望各部門(mén)盡職盡責(zé)做好自己的工 作，要求公司員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格按照《手冊(cè)》進(jìn)行管理，嚴(yán)把各環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，是我們的產(chǎn)品合格率達(dá)到百分之百。 第六章 管理制度 第一節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及 相應(yīng)的考核辦法 把好材料入廠質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格手續(xù)管理，不合格材料禁止購(gòu)進(jìn)。 加強(qiáng)產(chǎn)品跟蹤服務(wù)，收集質(zhì)量反饋信息，做好售后服務(wù)工作。 第二節(jié)生產(chǎn)加工過(guò)程中有效防止食品污 染、損壞或變質(zhì)的制度 對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行防護(hù)控制，以確保產(chǎn)品加工過(guò)程能夠有效防止產(chǎn)品污染、損壞或變質(zhì)。 b 原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品交叉污染。 第二生產(chǎn)用水的防護(hù) a 生產(chǎn)用水儲(chǔ)水箱要保持清潔，確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量。 b 保持從業(yè)人員衛(wèi)生，防止人為污染，生產(chǎn)工人進(jìn)入車間都有專門(mén)的人流入口，經(jīng)更良室穿好工作服、帽、鞋。 第四設(shè)備清洗消毒 設(shè)備管理部組織編寫(xiě)《設(shè)備作業(yè)流程》，要求各使用部門(mén)及 時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品造成污染。 b 包裝材料進(jìn)入車間前必須保持清潔衛(wèi)生，不得時(shí)在污染現(xiàn)象。 b 設(shè)置工作區(qū)的車間內(nèi)的 物流和人流道路要分開(kāi)，防止人與物的交叉污染。 三、相關(guān)文件記錄 《設(shè)備作業(yè)流程》 《溫度記錄表》 第三節(jié) 工藝管理制度 工藝是產(chǎn)品生產(chǎn)方法的指南，是計(jì)劃、調(diào)度、質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、原材料供 應(yīng)，工藝裝備和設(shè)備等工作的技術(shù)依據(jù)。 制度： 工藝工作必須完善工藝手段，保證產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本，工藝過(guò)程合理、可靠、先進(jìn)為原則。 凡是工藝文件出現(xiàn)的差錯(cuò)，應(yīng)由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)，凡屬不按工藝文件而出現(xiàn)的差錯(cuò)，應(yīng)由操作者負(fù)責(zé)，追查責(zé)任事故。 第二節(jié) 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的作 業(yè)指導(dǎo)書(shū) 原料接收 . ,質(zhì)檢部提出原料處理辦法報(bào)生產(chǎn)部 ,倉(cāng)庫(kù)應(yīng)在該原料上做好標(biāo)識(shí) . . ,如暫時(shí)寄放在我公司、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好不合格標(biāo)識(shí) . 原料清理 、大棗應(yīng)經(jīng)篩選機(jī)分選。 1%氯化鈉破蠟。 第三節(jié) 設(shè)備、設(shè)施、特殊設(shè)備 及維護(hù)保養(yǎng)管理制度 1 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)設(shè)施的管理 . 2 水源水外圍無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入 ,車間不準(zhǔn)亂放物品 . 3 對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備要登記入帳 ,并在辦公室備案 . 4 對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的操作 ,要按要求進(jìn)行 ,對(duì)違規(guī)操作知識(shí)設(shè)備損壞者進(jìn)行處罰 . 5 在正常生產(chǎn)中 ,設(shè)備做到每班清理一次 ,以保障機(jī)器的清潔衛(wèi)生 。 1跌落保險(xiǎn)、羊角保險(xiǎn)及配電盤(pán) 第五節(jié) 計(jì)量設(shè)備管理制度 1 質(zhì)檢科對(duì) 檢測(cè)設(shè)備和計(jì)量器具建立檔案 ,做好記錄 ,設(shè)定定期維護(hù)和檢定方案 . 2 器具使用人員在工作中 ,應(yīng)根據(jù)其使用說(shuō)明及性能嚴(yán)格操作 ,要妥善保管 ,及時(shí)保養(yǎng) . 3 特殊精密儀器 ,使用部門(mén)應(yīng)指定專人操作與管理 ,非指定人員不得任意使用 (經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)者例外 ). 4 使用部門(mén)主管應(yīng)負(fù)責(zé)檢查各使用者操作的正確性 ,日常保養(yǎng)與維護(hù)發(fā)現(xiàn)不當(dāng)使用要及時(shí)糾正 ,并列入作業(yè)的檢核扣罰 . 5 使用者應(yīng)對(duì)使用的計(jì)量器具 ,儀器設(shè)備進(jìn)行校正和維護(hù) ,主管部門(mén)進(jìn)行定期鑒定 ,加貼合格標(biāo)識(shí) ,在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用 . 6 對(duì)于報(bào)廢或淘汰不用的計(jì)量器具 ,應(yīng)上報(bào)經(jīng)理 進(jìn)行處理 ,并將處理結(jié)果保辦公室進(jìn)行登記 . 7 對(duì)于計(jì)量器具 ,儀器設(shè)備的操作要按要求進(jìn)行 ,對(duì)違規(guī)操作致使器具損壞者進(jìn)行處罰 . 第六節(jié) 衛(wèi)生管理制度 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品安全合格出廠。 4 員工需做好個(gè)人衛(wèi)生。 員工進(jìn)車間前必須穿好工作服，帶好工作帽，洗手消毒后方可進(jìn)車間工作。 第二條 本制度適用廠各管理部門(mén)，對(duì)由于各級(jí)人員責(zé)任心不強(qiáng)或管理不到 位，而造成安全事故或使本部門(mén)內(nèi)部存在嚴(yán)重安全隱患的，實(shí)施責(zé)任追究，并按照《食品廠安全生產(chǎn)檢查標(biāo)準(zhǔn)及安全事故處理標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行兌現(xiàn)。各部門(mén)主管及生產(chǎn)部門(mén)的班組長(zhǎng)直接對(duì)本部門(mén)直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，一線生產(chǎn)員工對(duì)所在的班組基層管理人員負(fù)責(zé)。 第二條 各部門(mén)必須深入開(kāi)展安全教育，扎實(shí)推進(jìn)安全培訓(xùn)工作，普及安全知識(shí)，倡導(dǎo)安全文化，使這項(xiàng)工作制度化、經(jīng)常化、科學(xué)化。 第六條 安全教育培訓(xùn)形式與內(nèi)容 教育和培訓(xùn)按等級(jí)、層次和工作性質(zhì)分別進(jìn)行，管理人員的重點(diǎn)是安全生產(chǎn)意識(shí)和安全管理水平，操作者的重點(diǎn)是遵章守紀(jì)、自我保護(hù)和提高防范事故的能力。 （ 3）采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備施工和調(diào)換工作崗位時(shí)，對(duì)操作人員進(jìn)行新技術(shù)、新崗位的安全技術(shù)培訓(xùn)。 第三條 安全檢查內(nèi)容 （ 1）查有無(wú)進(jìn)行三級(jí)教育 （ 2）查各類設(shè)備操作規(guī)程有無(wú)進(jìn)行公開(kāi)張掛或放置； （ 3）查車間員工有無(wú)存在違規(guī)操作行為； （ 4）查各類設(shè)備的防護(hù)設(shè)施及線路有無(wú)老化現(xiàn)象； （ 5）查有無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象； （ 6）查個(gè)人勞動(dòng)防護(hù)用品是否齊全及正確保用； （ 7）查工作銜接配合是否合理； （ 8）查事故隱患是否存在； （ 9）查安全計(jì)劃措施是否落實(shí)和實(shí)施； 第四條 安全檢查形式 （ 1）經(jīng)常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）； （ 2）專業(yè)性檢查（如設(shè)備操作、規(guī)章制度、電器 設(shè)備等）； （ 3）部門(mén)自我檢查： ① 工作區(qū)域的安全性：注意周邊環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等； ② 使用材料的安全性：注意堆放或儲(chǔ)藏方式，裝卸地方大小，材料有無(wú)毒性等； ③ 工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無(wú)損壞，有何種使規(guī)定、操作方法等； ④ 設(shè)備的安全性：注意防護(hù)、保險(xiǎn)、報(bào)警裝置情況、控制機(jī)構(gòu)、使用規(guī)程等要求的完好情況，電器設(shè)備是否整潔完好，線路是否符合安全要求等。 第五章 安全事故應(yīng)急預(yù)案 第一條目的 為確保公司安全生產(chǎn)，最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟(jì)損失，特制定本應(yīng)急預(yù)案。同時(shí)報(bào)告當(dāng)值車間主任，車間主任報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)和公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）接到報(bào)告后應(yīng)立即通知配送中心安排車輛并協(xié)同 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人將受傷員工送至臨近醫(yī)院救治，暫時(shí)找不到車輛時(shí)，要立即撥打 120求救，如需住院治療的 ，要安排好陪護(hù)人員，并通知其家人，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門(mén)作好理賠的前期工作。 （ 4）外來(lái)暴力害事故 ：若發(fā)生外來(lái)暴力事件時(shí)，公司每一個(gè)員工（