會(huì)議宴會(huì)服務(wù)技巧培訓(xùn)-wenkub
2023-03-03 12:17:35 本頁(yè)面
【正文】 客人的標(biāo)準(zhǔn)、桌數(shù)合理的安排好婚宴場(chǎng)地。 向客人收取婚宴訂金及簽訂婚宴合同。 一．餐前準(zhǔn)備工作： １．根據(jù)客人要求按照宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)將臺(tái)擺好 ２．工作臺(tái)備用物品：醬醋各一瓶、醬醋壺、辣椒醬、豆腐乳、開(kāi)水瓶、冰桶、冰夾、刀叉、菜單、筆、各種酒用開(kāi)瓶器、茶葉、茶杯、干凈的餐巾（以上具體數(shù)量根據(jù)使用的情況而定），骨碟（３：１）、瓷碗、飯碗、瓷更、筷子筷架、分更、湯勺、各種酒杯、小毛巾等備用數(shù)量根據(jù)菜單及實(shí)際情況而定 ３．開(kāi)餐前２小時(shí)開(kāi)餐前例會(huì)，分配工作、了解宴會(huì)情況（客人姓名、桌數(shù)、餐標(biāo)、酒水用量、及特別要求等）、注意事項(xiàng)等（主要是操作當(dāng)中需要注意的地方及安全方面需要注意的地方） ４．上毛巾倒醬醋（客人來(lái)之前提前倒好）操作標(biāo)準(zhǔn)參照中餐廳上巾及倒醬醋操作標(biāo)誰(shuí) ５．?dāng)[放冷菜酒水：客人來(lái)前 30分鐘左右上冷菜，冷菜在擺放時(shí)注意葷素、顏色及形狀的搭配（葷素分開(kāi)擺放，形狀顏色搭配得當(dāng)） １．當(dāng)餐廳的客人到來(lái)的差不多以及婚禮時(shí)間快到的時(shí)候（一般是 18點(diǎn)到 18點(diǎn) 30分左右）應(yīng)由迎賓員到大堂通知新人及迎領(lǐng)新人到達(dá)宴會(huì)大廳的門(mén)口氣球門(mén)外位置 2．主持人宣布婚禮開(kāi)始請(qǐng)新人入場(chǎng)，如在有大門(mén)的情況下在新人到來(lái)時(shí)應(yīng)將大門(mén)關(guān)閉，當(dāng)主持人宣布新人入場(chǎng)時(shí)由兩名服務(wù)人員將門(mén)同時(shí)打開(kāi) ３．新人入場(chǎng)在新人的前面應(yīng)有服務(wù)人員為新人指示路線(xiàn)（迎賓員）但不能走他們的正前方以?shī)J影響拍攝 ４．當(dāng)主持人有請(qǐng)新人父母上臺(tái)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)給予迎領(lǐng) ５．新人父母上臺(tái)后應(yīng)馬上準(zhǔn)備６個(gè)白酒杯并倒好飲料以備新人向父母敬酒用 ６．當(dāng)新人要開(kāi)香擯酒時(shí)應(yīng)由服務(wù)人員協(xié)助并告知客人如何打開(kāi) ７．當(dāng)新人倒好香擯酒后服務(wù)人員馬上從香擯塔上拿下來(lái)兩杯并倒出部分只留下少許送給新人敬酒用 ８．準(zhǔn)備兩個(gè)白酒杯倒好飲料給新人喝交杯酒用 ９．準(zhǔn)備娃娃在喝完交杯酒后由主持人宣布送給兩位新人 １０．婚禮主持快結(jié)束時(shí)及時(shí)與宴會(huì)負(fù)責(zé)人確定需要的桌數(shù)并及時(shí)通知上菜，盡可能的在主持人宣布晚宴開(kāi)始的時(shí)候傳菜生能剛好將菜傳到餐廳 １．迎接客人：服務(wù)人員以微笑、熱情的態(tài)度以標(biāo)準(zhǔn)的站立姿勢(shì)站立在顯眼的位置迎接客人 ２．帶領(lǐng)幫助客人入座，幫助客人掛好衣物并提醒客人保管好各自的物品，若有兒童應(yīng)主動(dòng)為客人提供兒童椅 ３．詢(xún)問(wèn)客人需要哪一種酒水飲料并主動(dòng)為客人倒好 ４．上菜時(shí)注意安全，不要從老人與小孩子和孕婦身邊上菜并在上每一道菜時(shí)提醒客人上菜和報(bào)出菜名（注意剛上的菜不要擺在正中間和需要轉(zhuǎn)動(dòng)下） ５．對(duì)照菜單上菜，及時(shí)將上過(guò)的菜在菜單上標(biāo)明 ６．及時(shí)換小盤(pán)留出空位，保征菜肴能及時(shí)上到桌面上 ７．留意客人的酒水，及時(shí)添加 ８．及時(shí)更換骨碟煙缸及清理臺(tái)面 ９．當(dāng)菜上完時(shí)及時(shí)將沒(méi)開(kāi)過(guò)的酒水集中以便清點(diǎn) 10．客人起身走時(shí)提醒客人帶好自已的隨身物品，當(dāng)有個(gè)別客人離開(kāi)較晚時(shí)服務(wù)人員不得露出不耐煩和怠慢客人 11．留意小毛巾等物品及時(shí)收回不要讓客人帶走和有無(wú)損壞，如有帶走需及時(shí)追回，如有損壞需找客人確認(rèn)并按規(guī)定做一定的陪償 12．為客人提供打包服務(wù) 13．收臺(tái)：先將椅子對(duì)齊歸位再收臺(tái)面上的
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