味精生產(chǎn)工藝流程培訓(xùn)課件-wenkub
2023-02-11 15:04:33 本頁(yè)面
【正文】 種子罐 接種 流加氨氣和無(wú)菌空氣 谷氨酸 發(fā)酵液 工藝流程圖 發(fā)酵工藝說(shuō)明 ? 將糖液和其它配料配制成 培養(yǎng)基 ，裝入發(fā)酵罐，進(jìn)行實(shí)罐滅菌。 ? 首先是將淀粉經(jīng)由淀粉酶液化生成糊精，再由糖化酶將糊精轉(zhuǎn)化為葡萄糖。但到目前為止，生產(chǎn)上所采用的谷氨酸產(chǎn)生菌均不能直接利用淀粉，也基本上不能利用糊精作為碳源。 發(fā)酵工藝進(jìn)展：亞適量生物素水平（產(chǎn)酸 4～ 8g／ dl） → 高生物素水平（產(chǎn)酸 12～ 15g／ dl）。谷氨酸 鈉 谷氨酸鈉簡(jiǎn)介： ? 化學(xué)名 α氨基戊二酸一鈉 化學(xué)式： C5H8NO4Na 外觀為白色晶體 ? 谷氨酸鈉俗稱味精，是世界上應(yīng)用范圍最廣、產(chǎn)銷量最大的一種氨基酸。 提取工藝進(jìn)展：等電點(diǎn)法（少數(shù)鋅鹽法） → 等電離交法 → 低溫連續(xù)等電點(diǎn)法（少數(shù)廠家采用）。 ? 因此當(dāng)以淀粉作為原料時(shí)， 必須先將淀粉水解成為葡萄糖才能供發(fā)酵使用 ，這個(gè)過(guò)程稱為“糖化”，所制得的糖液稱為淀粉水解糖。酶法制糖所得的產(chǎn)物可稱為酶法糖液，以區(qū)別于酸法等水解的糖液。然后冷卻，接種。罐的容積由 20L至 200m3，有的甚至可達(dá) 500m3(一般罐容在 5000L以下的為種子罐或試驗(yàn)罐，發(fā)酵生產(chǎn)罐的罐容都在 10000L以上 )，其主要部件包括罐身，攪拌器。 示意圖 設(shè)備圖 小型發(fā)酵罐罐頂和罐身采用法蘭連接，為了便
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