咖啡文化知識(shí)講義-wenkub
2023-01-26 17:29:35 本頁(yè)面
【正文】 訴了僧侶，僧侶們用咖啡果制成了一種飲料，發(fā)現(xiàn)喝過(guò)之后能較長(zhǎng)時(shí)間保持頭腦清醒。消息很快傳開(kāi)了，咖啡由此迅速地流行?？Х鹊钠鹪磁c傳播n “咖啡 ”一詞源自希臘語(yǔ) “Kaweh”，意思是 “力量與熱情 ”。販賣奴隸到也門和阿拉伯半島，也把咖啡帶到了沿途各地。 n 最終荷蘭人突破了障礙， 1616年，他們將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中種植。n荷蘭人在海外殖民地印尼，法國(guó)人 1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），西印度群島）都移植了咖啡樹(shù)；英國(guó)人，西班牙人和葡萄牙人開(kāi)始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)。 n 全球咖啡年產(chǎn)量在 700萬(wàn)噸左右，貿(mào)易額則達(dá)到 10萬(wàn)億人民幣。 咖啡的主要成分n 咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。n 蛋白質(zhì)：比例不高。n 煙堿酸、咖啡因、單寧酸等。n 咖啡有消除疲勞，促進(jìn)代謝功能。n 吸收 300毫克的咖啡因，有益于人的機(jī)警和情緒。n 孕婦 —— 飲過(guò)量咖啡，導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。p為保持咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，將高度剪至 2米，咖啡豆播種后 3—5 年開(kāi)始結(jié)果， 5—20 年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年結(jié)果 3—5 千克咖啡櫻桃。p浮選 用水將采收回來(lái)的咖啡果進(jìn)行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果實(shí)、外來(lái)雜質(zhì)p剝?nèi)? 脫皮。p帶衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。p 去衣 除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。p深度煎焙則越強(qiáng)，酸味漸失，越苦。 q細(xì)致 (Delicate) 一種利用舌頭頂部領(lǐng)會(huì)出來(lái)的穩(wěn)晦口味（多用作形用新幾內(nèi)亞的亞伯加咖啡） q土味 (Earthy) 土壤味道（多用作形容 Sumatran咖啡） q香味 (Fragrant) 泛指花香以至香料的香氣味道。 q香料味 (Spicy) 令人難忘的香料味道，氣味極佳。 q平衡度 (Balanced) 形容咖啡在各面都十分平均。速溶咖啡制造工藝 咖啡豆調(diào)配 烘焙 研磨 萃取 過(guò)濾 濃縮 噴霧干燥 (冷凍干燥 ) 包裝 咖啡館經(jīng)營(yíng)理念? 推廣咖啡文化，致力咖啡普及化；? 圖謀事業(yè)的永續(xù)經(jīng)營(yíng)。? 與時(shí)俱進(jìn)。西格 (Zev Siegl)三人在西雅圖的 Pike Place市場(chǎng)開(kāi)辦了一家精品 咖啡 店。n 掛牌上市之后，銷售額以每年平均 20%的速度遞增，利潤(rùn)額每年的平均增長(zhǎng)幅度為 30%。 23:26:5223:26:5223:263/11/2023 11:26:52 PM
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