【正文】 式 、 中軸驅(qū)動式和托輥 滾圈驅(qū)動式三種 。因此，這類清洗機需要與淋水、噴水或浸泡配合。 ?有代表性的果蔬原料清洗設(shè)備：滾筒式清洗機、鼓風(fēng)式清洗機、刷洗機和刷果機。 ?最簡單的濕洗方法是把原料置于清水池中浸泡一段時間，用人工翻動、擦洗或噴沖。 清洗作業(yè)可采用下述幾種方法的一種，也可以把其中幾種方法組合起來使用。 堿液濃度 %～ %、 溫度 70～ 80℃ 、 清洗 5～ 8min可得到滿意的效果 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 5 浸泡 ：在靜止水或流動水或其他溶液中浸泡。 蒸汽 ： 如制糖時用離心分離機分離結(jié)晶糖 ， 須用蒸汽清洗去掉表面的不純物及糖蜜 。 ? 對于各種清洗對象均可采用人工方法進行清洗 ， 但為了提高清洗效率和保證清洗質(zhì)量 ， 食品加工生產(chǎn)過程應(yīng)盡可能采用機械清洗方法 。 各種清洗機械與設(shè)備一般用化學(xué)與物理原理結(jié)合的方式進行清洗 。 ? 物理學(xué)原理主要利用機械力 （ 如刷洗 、 用水沖等 ） 將污染物與被清洗對象分開；而化學(xué)原理是利用水及清洗劑 （ 如表面活性劑 、 酸 、 堿等 ） 使污染物從被清洗物表面溶解下來 。 至今為止 ， 食品工廠中可以利用機械設(shè)備完成清洗操作的對象主要有 原料 、 包裝容器和加工設(shè)備 三大類 。 藥劑溶液 ：除去原料殘留農(nóng)藥 ， 常用 %～ %的鹽酸溶液或 600μL／ L的漂白粉 。 噴淋 ：適合大多數(shù)產(chǎn)品的清洗，但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。 清洗方法 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 第一節(jié) 原料清洗機械 食品原料在其生長、成熟、采收、包裝和貯運過程中，會受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。但這種方式勞動強度大，生產(chǎn)效率低，只適合于小批量原料的清洗。 9 （一）滾筒式清洗機 常見清洗機械類型 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 螺旋式清洗機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 11 帶式清洗機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 12 組合式清洗機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 13 鼓泡式 清洗 機 振動式清洗機 翻浪清洗機 自動翻轉(zhuǎn)洗菜機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 一、 滾筒式清洗機 這是一類適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機 , 常用于 甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄 等的清洗。噴淋式、浸泡式清洗機也因此而取名。 但目前 ， 采用最多的是托輥 滾圈驅(qū)動方式 ， 中軸驅(qū)動還有使用 ， 齒輪驅(qū)動已經(jīng)淘汰 。 滾筒是清洗機的主體 ， 可由角鋼 、 扁鋼 、 條鋼焊接成 ， 必要時可襯以不銹鋼絲網(wǎng)或多孔薄鋼板 。 ~5176。這種形式的清洗機，噴水管只能裝在滾筒外面。 ? 結(jié) 構(gòu) 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ?清洗原理 用鼓風(fēng)機把具有一定 壓頭的空氣 送進洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈地翻動，物料在空氣對水的劇烈攪拌下進行清洗。 被浸洗的原料在輸送帶上沿軌道移動 ， 移動過程中在吹泡管吹出的空氣攪動下翻滾 。如 圖 3. 5 所示。一次性容器在制造、存放和運輸過程中，亦不可避免地會在其內(nèi)壁和外表面帶上污染物（如塵埃、金屬或非金屬雜物及微生物等）。 ?輔助手段 :加熱和洗滌劑等物理和化學(xué)手段的輔助 。 ?噴射多用于小口徑瓶子的清洗機。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 （二） 雙端式全自動洗瓶機 ? 雙端式洗瓶機亦稱直通式洗瓶機，因其進、出瓶分別在機器的前后兩端。 ?預(yù)沖洗是為了將瓶子外附著的污垢除去 ， 以降低后面洗滌液消耗量 。 可見 ， 這種洗瓶機主要利用了刷洗 、 浸泡和噴射三種方式對瓶子進行清洗 。 ?其它結(jié)構(gòu)形式 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 由于進瓶和出瓶分別在機器的兩端進行 ， 因此 ，雙端式洗瓶機生產(chǎn)衛(wèi)生條件較好 ， 且便于生產(chǎn)線的流程安排 。 ? 預(yù)泡后的瓶子到達第一洗滌劑浸泡槽 7，此處洗滌液溫度可達 70~ 75℃ 。 ? 從第二洗滌劑浸泡槽出來的瓶子，依次經(jīng)過第一、第二次熱水噴射區(qū)、溫水噴射區(qū)、冷水噴射區(qū)和新鮮水噴射區(qū)的噴射清洗。 ?浸泡與噴射式洗瓶機特點 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 與雙端式自動洗瓶機相比 ， 單端式洗瓶機僅需一人操作 ， 輸送帶在機內(nèi)無空行程 ， 所以空間利用率較高 。 ?內(nèi)部結(jié)構(gòu) 2023/1/16 第二章 清洗、清理與分級機械 47 單端式與雙端式洗瓶機的優(yōu)缺點 : 雙端式的瓶套自出瓶處回到進瓶處為 空載 ,因而洗瓶空間的利用不及單端式的充分。但 單端式對連續(xù)化生產(chǎn)不適應(yīng) . 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 二、 洗罐機 洗罐機是用于對未裝料的空罐和對封口殺菌后的實罐進行清洗的機械設(shè)備 。 因此 ，所有的罐裝容器 ， 在裝罐前必須得到有效地清洗和消毒 。全自動洗瓶機依進 出瓶的方式不同分為 雙 端式 和 單端式 ；依瓶套 的傳動方式不同又可分 為 連續(xù)式 和 間歇式 。但對于 大型或復(fù)雜的生產(chǎn)設(shè)備 系統(tǒng)進行人工清洗則既費時又費力，而且往往難以取得必要的清洗效果。因此，食品加工設(shè)備必須得到及時或定期的清洗。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 清洗液 進罐產(chǎn)品 出罐產(chǎn)品 圖 3. 17 CIP清洗系統(tǒng) 圖中三個容器為 CIP清洗的對象設(shè)備 ， 它們與管路 、 閥門 、 泵以及清洗液貯罐等構(gòu)成了CIP循環(huán)回路 。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ?CIP清洗的特點 （ l）清洗效率高； （ 2）衛(wèi)生水平穩(wěn)定； （ 3）操作安全，節(jié)省勞動力； （ 4）節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量； （ 5）自動化程度高 。 一般CIP系統(tǒng)均需圍繞以上三種洗凈能及清洗時間的有機結(jié)合進行設(shè)計 。 ?可選構(gòu)成部件 :過濾器 、 清洗頭 、 回液泵 、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成 。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 臥式貯液槽通常是由隔板隔成若干區(qū)的臥放圓筒。 ?也可以 裝在貯液罐 （ 槽 ） 內(nèi) 。 ?可以固定安裝在需要清洗的容器內(nèi) ， 也可以做成活動形式 ， 需要清洗時再裝到