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正文內(nèi)容

現(xiàn)代食品物流中的“e質(zhì)量安全流”-wenkub

2023-06-12 01:50:51 本頁面
 

【正文】 內(nèi)的變化與其標(biāo)準化 ? 物流管理的標(biāo)準化 ? HACCP、 ISO等質(zhì)量安全基礎(chǔ)建設(shè) 3、貨架質(zhì)量安全流系統(tǒng) ? 上(下)貨架優(yōu)化運籌管理 ? 鮮度維持管理 保質(zhì)期信息自動管理 ? 貨架環(huán)境記錄系統(tǒng) ? 品質(zhì)檢測記錄系統(tǒng) ? 貨架期壽命預(yù)測與管理 4、食品低溫冷藏鏈運行實時監(jiān)管系統(tǒng) ? 低溫冷藏系統(tǒng)的運行納入整個物流系統(tǒng)管理與實時記錄。 ? D、加大食品安全管理力度,督促肉類屠宰企業(yè)和食品市場利用計算機等現(xiàn)代技術(shù)手段進行食品進貨索證索標(biāo)、商品臺賬登記和食品衛(wèi)生質(zhì)量購銷檔案管理。 (4)食品放心工程 (商務(wù)部 ) ? A、建立健全食品安全檢測體系,是實施食品放心工程的重要技術(shù)保障。 擔(dān)保的分解 ? 企業(yè)對產(chǎn)品的安全擔(dān)保 ? 通過對產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)的質(zhì)量控制來實現(xiàn) ? 流通部門對消費環(huán)境的安全擔(dān)保 ? 通過對規(guī)范流通方式及流通技術(shù)來實現(xiàn) ? 政府對公眾的安全擔(dān)保 ? 通過立法與執(zhí)法來實現(xiàn) ? 食品物流中質(zhì)量與安全的 責(zé)任分解 ? 制造業(yè)僅僅保證產(chǎn)品出廠的質(zhì)量符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準及“理想”的貨架期 ? 流通業(yè)對貯運過程品質(zhì)的變化承擔(dān)責(zé)任。 ? 許多食品加工都只是抑菌(殺菌), ? 而不是無菌。 ? 用戶群感官及選擇嗜好的多樣化個性化 ? 讓消費者知情 讓消費者放心 食品物流質(zhì)量與安全問題的表現(xiàn)形式 ? 生物學(xué)變化:二次污染、交叉污染、生漸成腐 ? 化學(xué)變化:包裝污染、化學(xué)合成與分解 ? 物理變化:色澤變化、失水、質(zhì)地變化、口感變化 ? 貨架超期(或臨近期) ? 鮮漸不鮮 ? 品質(zhì)的批次穩(wěn)定性 食品物流的安全擔(dān)保 ? 食品安全性被解釋為“對食品按其原定用途進行制作和 /或食用時不會使消費者受害的一種 擔(dān)保 ”。 ? 超市(連鎖、便利店)對貨架條件承擔(dān)責(zé)任 質(zhì)量與安全的關(guān)聯(lián) 質(zhì)量 (標(biāo)準 )是基礎(chǔ) ? 衛(wèi)生是環(huán)境 ? 安全是擔(dān)保 ? 健康是目標(biāo)。 ? B、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和超市建立食品安全例行檢驗及自檢制度。 (5)質(zhì)量安全管理的變化趨向 ? A、從社會抽檢監(jiān)測為主走向企業(yè)自檢為主 ? B、從社會監(jiān)管走向企業(yè)自管為主 ? C、從控制產(chǎn)品質(zhì)量為主走向控制生產(chǎn)環(huán)境為主 ? D、從重視企業(yè)入市門檻及重視物流環(huán)境管理走
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