上海食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)a1證教程-wenkub
2023-06-10 00:41:10 本頁面
【正文】 根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 ? 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 ? 3．同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 ? 7．冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 ? 1．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。 ? 4．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 13 ? 經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品放置于較晚加工食品的前方，使員工在提貨時(shí)最容易拿到早加工的食品。 16 ? 經(jīng)常性檢查冷庫（冰箱）運(yùn)轉(zhuǎn)和溫度狀況： ? 壓縮機(jī)工作狀況是否良好。 ? 冷庫（冰箱）內(nèi)溫度是否符合要求。 ? 冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室內(nèi)存放，并應(yīng)在冰箱外部應(yīng)標(biāo)明存放食品的種類（原料、半成品或成品）。 ? 經(jīng)初步加工的具有潛在危害的食 品半成品。 ? 設(shè)置專門的場(chǎng)所存放不符合要求的食品（該場(chǎng)所要有醒目標(biāo)志） 。 ? 一般來說，冷藏的溫度越低，食品就越安全，因此應(yīng)盡可能降低溫度。 ? 冷庫（冰箱）內(nèi)的環(huán)境溫度至少應(yīng)比食品中心溫度低 1℃ 。 ? 冷庫（冰箱）的門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。 ? 冷凍一般應(yīng)在 18℃ 以下。 28 常溫貯存 ? 常溫貯存適用于具有潛在危害食品以外的食品品種，如干貨、罐頭等。 ? 避免食品受到陽光的直射。 ? 定型包裝食品一旦拆封后：低于 5℃ 。這兩類食品一般應(yīng)在加工前進(jìn)行清洗。 ? 貯存于常溫條件下的干制食品原料（如大米、面粉、堅(jiān)果等）應(yīng)裝于密封的容器（或
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