澆汁鯉魚電子教案-wenkub
2023-05-09 22:35:41 本頁面
【正文】 知道：炸類菜肴——澆汁鯉魚的制作方法，在制作過程中，我們要注意的有以下幾點(diǎn)： 要選用鯉魚而不能選用草魚或鯽魚。請(qǐng)學(xué)生按照最準(zhǔn)確的方法對(duì)原料進(jìn)行初步加工 ，配菜后準(zhǔn)備正式烹調(diào)使用。將調(diào)好的濕淀粉均勻的掛在魚體表面，注意要薄厚均勻，濃度適中。培養(yǎng)高素質(zhì)全面型人才。3）點(diǎn)撥法：難點(diǎn)的突破還靠教師巧妙的引領(lǐng)和點(diǎn)撥。五、教 法 本節(jié)課主要采用實(shí)踐任務(wù)與引探教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，重在優(yōu)化教師的主導(dǎo)作用，強(qiáng)化學(xué)生的主體作用。（2）教學(xué)難點(diǎn):獨(dú)立自行完成澆汁鯉魚的制作。（2） 綜合運(yùn)用化學(xué)、物理的有關(guān)知識(shí)提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。提高學(xué)生設(shè)計(jì)和更新發(fā)展菜品的能力，與餐飲服務(wù)業(yè)接軌，適應(yīng)市場(chǎng)要求。二、教學(xué)目標(biāo)設(shè)置： 知識(shí)能力目標(biāo)：（1） 初步掌握以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法炒的用料、風(fēng)味特點(diǎn)和制作工藝。情感與態(tài)度目標(biāo)：（1） 培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)知識(shí)，注重祖國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)品德。四、學(xué)情分析： 職高學(xué)生，由于其學(xué)科性質(zhì)及就業(yè)方向的特點(diǎn)，應(yīng)該多鍛煉學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)口能力，發(fā)掘?qū)W生特長(zhǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，勇于表現(xiàn)自己，通過教師子課堂上的引導(dǎo)，培養(yǎng)他們開闊的思維能力。教師通過設(shè)疑、演示，引導(dǎo)學(xué)生解疑，通過“觀察、分析、解疑、實(shí)踐操作”完成任務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)從認(rèn)知、理解到記憶、掌握。4）知識(shí)復(fù)習(xí)鞏固。八、課時(shí)安排：1課時(shí)九、教學(xué)準(zhǔn)備：廚具十、教學(xué)過程： ?。ㄒ唬?dǎo)入 引言：同學(xué)們，你們?cè)诩依锘蚓频甓汲赃^什么口味的魚類菜肴呢？那么你們自己會(huì)制作幾種風(fēng)味的魚類菜肴呢？（二）講授新課通過講授使學(xué)生理解澆汁鯉魚的味型、風(fēng)味特點(diǎn)、原料及制作工藝：澆汁鯉魚味型 ：酸甜風(fēng)味特點(diǎn)：外酥脆、內(nèi)鮮嫩，色澤紅潤(rùn)、口味香甜。（教師針對(duì)制作工藝進(jìn)行講解。）2． 鍋置爐火上，加入豆油1500g燒至6成熱，先入魚頭炸透，再用手勺淋澆魚身，待魚身炸至定形后，下入整魚，炸至熟透牢起，然后將油燒至8成熱，將魚進(jìn)行復(fù)炸撈起裝盤。 炸制的油溫不要過低。二、 教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能目標(biāo)：（1） 初步掌握以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法炒的用料、風(fēng)味特點(diǎn)和制作工藝。情感與態(tài)度目標(biāo)：（1） 培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)知識(shí)，注重祖國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)品德。（每組刀具三把、工作服、工作帽、毛巾一條、菜墩三個(gè)）探究之旅過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)思路創(chuàng)設(shè)問題情境同學(xué)們，你們?cè)诩依锘蚓频甓汲赃^什么口味的魚類菜肴呢？那么你們自己會(huì)制作幾種風(fēng)味的魚類菜肴呢？ 同學(xué)們回答的都很好，那么你們想不想自己制作一道魚類的菜肴呢？各組準(zhǔn)備好了嗎？那就隨我一起開始我們的探究之旅甲：有蒸制的，紅燜的，紅燒的，還有家常味的。實(shí)踐項(xiàng)目闡述本節(jié)課內(nèi)容為實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)法中第二大項(xiàng)——油烹法中的第二個(gè)課題炸制類菜肴的第三個(gè)代表菜肴，其目的是使學(xué)生區(qū)分整料炸與清炸、干炸、軟炸
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