【正文】 嘩，不敲擊，不亂倒剩飯剩菜。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒，有防蠅滅蠅措施。、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。 灶務(wù)管理制度，不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，師生滿意。，不得加工和食用腐爛變質(zhì)食物。洗刷用具和盛放餐具的容器，每天進(jìn)行刷洗，每周用消毒劑消毒。：（1）餐具清洗設(shè)施齊全，有餐具清洗池、沖洗池，程序正確，去渣、去油、沖洗、消毒。，室內(nèi)地面無油污，墻壁無塌灰，玻璃及各類器皿、用具無泥垢，水池清潔，地溝無污物、異味。，方可上崗。星星班、月亮班飯菜制作要細(xì)小、熟軟。（4）對(duì)食欲不好的幼兒要分析原因，給予照顧。，進(jìn)餐時(shí)間2025分鐘，做到準(zhǔn)時(shí)開飯。，食品要保存好，做到不變質(zhì)不腐爛。，專人制作，賬目與食品儲(chǔ)存嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。，負(fù)責(zé)人用流動(dòng)水洗手3遍，并用“84”消毒液泡手后方可進(jìn)行操作。：盆、刀、菜板、筐、抹布、桶等生熟分開，隨用隨刷洗，每天用消毒柜消毒30分鐘，消毒后的餐具、用具放入專門的存放柜，有專人負(fù)責(zé)；其他用品用“84”消毒液消毒，保持清潔衛(wèi)生。，貼有明顯的標(biāo)簽，掃帚、拖布、抹布每次用后要及時(shí)清洗干凈、懸掛保存。，隨臟隨沖，每日用“84”消毒液消毒，每周全面徹底消毒一次。（二）環(huán)境衛(wèi)生。，經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，不得留長指甲，上班時(shí)不戴戒指、長耳環(huán)、不化濃妝、不穿高跟鞋、不吸煙。，臟了、尿了隨時(shí)洗，洗后消毒，放陽光通風(fēng)處晾曬。，有毛巾勾粘貼標(biāo)記名片，毛巾間隔不得相碰、重疊，每日清洗并在柜內(nèi)消毒一次，不得少于30分鐘，放在陽光通風(fēng)處晾曬。與幼兒園各班組協(xié)同共建文明食堂。督促食堂將一月飯菜價(jià)格在電子屏上進(jìn)行滾動(dòng)公布。要求食堂每月底提供下月每天菜單，伙管委的保健營教師進(jìn)行營養(yǎng)分析，月底將分析意見反饋食堂形成營養(yǎng)菜單，并督促食堂在公告欄進(jìn)行公布。 按飲食衛(wèi)生安全的要求，嚴(yán)格規(guī)范操作，不斷改進(jìn)服務(wù)形式，以滿足就餐的幼兒需求。，防火、防毒、防盜，不出事故，不讓非灶務(wù)工作人員隨便出入廚房。 ，炊事員每年體檢一次，取得健康證后方可上崗；上班要穿戴好工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外；操作直接入口的食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油；操作食品前后、大小便后或干臟活后要用肥皂水把手洗干凈；不得穿戴工作服、帽進(jìn)入衛(wèi)生間；操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不挖耳朵、不得對(duì)著食品打噴嚏；應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤換洗工作衣帽，不隨地吐痰，不丟廢棄物。炊事人員崗位職責(zé)，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富的、適合口味的、易于消化的、促進(jìn)幼兒身體健康的食品。定期組織廚房職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平。、伙食的成本核算，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；以熱情周到為就餐者服務(wù)為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。師德是從教之基師能是立教之本師藝是強(qiáng)教之魂第二幼兒園食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)衛(wèi)生保健組灶務(wù)管理組炊事員保健員保健醫(yī)生灶務(wù)管理員事 務(wù) 處領(lǐng)導(dǎo)小組組長：曹彥銘領(lǐng)導(dǎo)小組副組長：劉二玲灶務(wù)管理人員崗位職責(zé)，全面負(fù)責(zé)灶務(wù)的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。，落實(shí)責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。 ，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作；公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。 伙食管理委員會(huì)工作職責(zé)一、全面實(shí)施監(jiān)管。三、不定期對(duì)飯菜進(jìn)行成本核算。五、發(fā)揮紐帶作用。七、確保食品安全。日常衛(wèi)生消毒制度加強(qiáng)日常衛(wèi)生消毒工作，預(yù)防傳染病的發(fā)生和傳播。，水杯各粘貼幼兒相片，每日清洗，并在柜內(nèi)消毒一次，不得少于30分鐘。、褥子、床單、枕套專人專用，褥單、枕巾每周清洗，隨臟隨清洗，被褥、枕套、睡墊保持清潔、干燥，每周一涼曬，每月末洗滌一次。做到四洗手：(進(jìn)園后洗手。，每日清掃，樓道上下午各清掃一次，院落每日清掃三次，室內(nèi)地板每天午睡前用“84”消毒液擦拭消毒一次，每餐后、起床后清掃、擦拭。、教具、塑料插頭、積木等每周五清洗并用“84”消毒液浸泡消毒，圖書用陽光暴曬。，用保鮮膜蓋好，防止食用前的污染。 幼兒營養(yǎng)管理制度，保證幼兒得到合理平衡膳食，促進(jìn)幼兒健康成長。，伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，每月結(jié)算公布帳目，年伙食費(fèi)盈虧不超過2%，全年要達(dá)到膳食平衡，做到少花錢，又要得到營養(yǎng)價(jià)值高的食品。，不斷研究營養(yǎng)食品制作，每月要進(jìn)行食品翻新制作。：（1）幼兒在進(jìn)餐前15分鐘不做劇烈活動(dòng)，飯前和吃飯時(shí)要保持幼兒情緒愉快，并專心進(jìn)餐。（5）糾正偏食，培養(yǎng)不挑食的良好習(xí)慣。，保健醫(yī)負(fù)責(zé)通知伙房管理員，下達(dá)病號(hào)飯通知單。，設(shè)施完善，杜絕污染。、防鼠、滅蟑設(shè)備，操作間無蒼蠅。（2）餐具的消毒設(shè)備齊全，有消毒柜及消毒藥液，餐具消毒時(shí)，消毒的溫度、藥物的濃度、消毒的時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。（5）餐具、用具必須脫離地面。外買熟食品要加熱后再吃，剩余食品放入冰箱或低溫儲(chǔ)藏柜中保存，保存時(shí)要做到生熟分開，食前必須加熱。，周周有菜譜，天天有核算，月月有公布。、過數(shù)手續(xù)，按月結(jié)清進(jìn)、銷、存帳目，并做好防霉、防鼠、防塵工作。炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染。，不記費(fèi)。，采取安全防范措施，加強(qiáng)值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒、防盜工作。（4）食具樣樣要消毒。，做好食堂內(nèi)外清潔工作，環(huán)境衛(wèi)生做到無雜物，無垃圾，下水管道無積水；采取積極措施，消滅害蟲，力爭做到無蠅、無鼠、無蟑螂。食品采購制度、經(jīng)營許可證的經(jīng)營單位(個(gè)人)采購，索要經(jīng)營單位(個(gè)人)的衛(wèi)生許可證、 經(jīng)營許可證的復(fù)印件。、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS等標(biāo)志。，按照規(guī)定進(jìn)行分類貯存，并由專人保管。 ，進(jìn)餐前后要用流水洗手，其時(shí)不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒愉快飲食。（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手。食品衛(wèi)生管理制度 ，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高幼兒食品衛(wèi)生的質(zhì)量。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。6. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解幼兒用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。，接受指導(dǎo)，建立聯(lián)絡(luò)，做好衛(wèi)生防疫的宣傳教育和流行病調(diào)查