技術(shù)規(guī)范知識(shí)30-wenkub
2023-04-23 23:23:55 本頁(yè)面
【正文】 ：碼放整齊，無(wú)雜物，清潔。19 / 19文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼101●調(diào)味料柜(1)清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過(guò)期，有無(wú)膨脹，把它們拿出來(lái)?！衽洳斯?1)及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。(5)標(biāo)準(zhǔn)：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡無(wú)私人用品。(4)標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰。(4)標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。●不銹鋼器具(1)將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗油垢和雜物。(2)把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì)，倒入洗凈并擦干的料罐。文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼103(2)用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。(2)用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。(6)按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)堆放。(2)需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮紙。(6)將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。(3)臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。(3)用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。(3)用濕布沾清水反復(fù)2～3次擦凈。(2)用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。(3)用清水沖凈，外部用代手擦干。(3)檢查干貨原料是否有蟲(chóng)。(3)標(biāo)準(zhǔn)：擺放整齊干凈，有順序。(4)標(biāo)準(zhǔn)：光亮、整潔、無(wú)破損、無(wú)塵土、無(wú)雜物，無(wú)水跡，碼放整齊。(4)清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。(3)托盤(pán)勤換無(wú)蛋湯。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。(3)檢查干貨原料有無(wú)生蟲(chóng)、霉變后，放在干凈的紙箱里。(2)用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。(2)取出的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈?！?
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