【正文】 何平元/總經(jīng)理直接上級：副廚師長直接下級：燒烤廚師[崗位職責(zé)]負責(zé)燒烤間的日常管理工作。工作經(jīng)驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經(jīng)歷。妥善保管好剩余的調(diào)味品。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題爐灶廚師崗位職責(zé)分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。文化程度：中專以上或同等學(xué)歷，通過督導(dǎo)人員崗位培訓(xùn)知識和技能培訓(xùn)。向廚師提供烹調(diào)調(diào)味的申購單并負責(zé)貨物驗收。督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。語言能力：普通話流利。做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。PFNB38生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經(jīng)理直接上級：冷菜間主管[崗位職責(zé)]切配、烹制散餐和宴會的冷菜。工作經(jīng)驗：五年以上酒店廚師管理經(jīng)驗；同檔星級兩年酒店廚師領(lǐng)班經(jīng)歷。檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料。POLICY amp。[任職條件]自然條件：身體健康、精力充沛，男25～45歲，女25～40歲。按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。語言能力：普通話流利，初級英語。協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效評估。向廚師長提供食品原材料申購單。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題加工切配主管崗位職責(zé)分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過廚師專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)。負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制。督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按工作程序、標(biāo)準做好每份菜單原材料的加工切配。語言能力：普通話流利，初級英語。1做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；每月對廚師長進行績效評估；完成上級交辦的其他工作。隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)。與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金使用成本。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。P/famp。餐飲部管理手冊目 錄一、餐飲部概述及組織機構(gòu)圖二、餐飲部崗位職責(zé) 3 行政總廚……………………………………Pamp。b/002/1343 加工切配主管………………………………Pamp。b/002/1363 冷菜間主管…………………………………Pamp。b/002/1383 爐灶主管……………………………………Pamp。b/002/140 燒烤主管………………………………………Pamp。b/002/142 4 配菜主管……………………………………Pamp。b/002/144 4 面點主管……………………………………Pamp。b/002/1464 西餐廚師長…………………………………Pamp。b/002/148 4 西點廚師……………………………………Pamp。b/002/15050、 冷廚廚師………………………………………Pamp。b/002/1525 熱廚廚師……………………………………Pamp。b/002/1545 二級廚工……………………………………Pamp。b/003/驗收、收發(fā)流程……………………………………Pamp。b/003/切配工作程序 ……………………………………Pamp。b/003/中餐廚房蒸灶操作程序 …………………………Pamp。b/003/中餐廚房劃菜操作程序 …………………………Pamp。b/003/中餐廚房上漿工作程序 …………………………Pamp。b/003/標(biāo)準食譜制定工作程序……………………………Pamp。b/003/干貨漲發(fā)程序………………………………………Pamp。b/003/鮮活原料市場調(diào)查程序……………………………Pamp。b/003/餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制程序……………………………Pamp。b/003/菜單制定操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/中廚房出品操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/中廚房爐頭操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/中廚面點加工操作規(guī)程………………………Pamp。b/0002/146制陷的操作程序 ……………………………………Pamp。b/0002/148廚房衛(wèi)生操作規(guī)程………………………Pamp。b/0002/143西餐廚房爐灶操作程序 ……………………………Pamp。b/0002/145西廚房肉食加工操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/西廚房熱菜加工操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/管事部經(jīng)理每日工作的操作規(guī)程………………………Pamp。b/0002/149洗碗工工作流程 ……………………………………Pamp。b/0002/151成本核算員工工作流程 ……………………………Pamp。b/003/餐具識別操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/洗滌劑使用操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/洗碗機使用操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/浸泡餐具操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/清潔不銹鋼臺操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/清潔銀器操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/清洗后餐具處理操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/垃圾房清潔操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/每日破損記錄操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/餐具盤存準備操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/爐頭清洗操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/烤爐清潔操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/坑渠清潔操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/瓷墻面清潔操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/扒爐清潔操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/金銀器倉庫管理的操作規(guī)程………………………Pamp。b/003/POLICY amp。隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃并貫徹實施。1監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備是用壽命，節(jié)約資金。[任職資格]自然條件：身體健康，相貌端正，35～60歲。POLICY amp。督導(dǎo)廚師正確使用和保藏食品原材料。檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。工作經(jīng)驗：五年以上酒店廚房領(lǐng)班管理經(jīng)驗；同檔星級以上酒店兩年副廚師長經(jīng)歷。PFNB35生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經(jīng)理直接上級：副廚師長直接下級：切配中心廚師[崗位職責(zé)]負責(zé)切配工序的日常管理工作。對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男25～40歲，女25～40歲。POLICY amp。正確保存各類剩余的原材料。文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過廚師專業(yè)培訓(xùn)。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題冷菜間主管崗位職責(zé)分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。負責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制。協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效考核。語言能力：普通話流利，初級英語。負責(zé)冷盤的裝盤和出品。[任職資格]自然條件:身體健康、精力充沛,男25～45歲,女25～40歲,。POLICY amp。督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候、正確使用和保管各種調(diào)料品。檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。工作經(jīng)驗：五年以上同檔星級酒店廚師專業(yè)工作經(jīng)歷。PFNB40生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經(jīng)理直接上級：爐灶主管[崗位職責(zé)]按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。作好工作區(qū)域環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。語言能力：普通話流利。督導(dǎo)廚師按服務(wù)程序和工藝要求加工烹制各種燒烤食品。負責(zé)向廚師長提供原料及調(diào)味品的申購單并負責(zé)貨物驗收。文化程度：中專以上或同等學(xué)歷，通過督導(dǎo)人員崗位培訓(xùn)知識和技能培訓(xùn)。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題燒烤廚師崗位職責(zé)分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。正確使用和維護燒烤間的設(shè)備。工作經(jīng)驗：五年以上同檔星級酒店廚師專業(yè)工作經(jīng)歷。PFNB43生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經(jīng)理直接上級：副廚師長直接下級：配菜廚師[崗位職責(zé)]控制好食品成本，由食品的準備工作，存貨清 ，食物供給和所有食品的準備區(qū)域開始控制好成本。合理使用和銷售這些儲備物。在符合酒店指導(dǎo)方針的前提下要保證最基本的食品安全和衛(wèi)生設(shè)備標(biāo)準。禮貌友好的與各部進行溝通和協(xié)調(diào)，對下屬和同事也要用禮貌語言去溝通和交流。語言能力：普通話流利，初級英語。做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作。負責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔。語言能力：普通話流利。正確保管食品的原料、半成品和成品。文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過廚師專業(yè)培訓(xùn)。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題面點廚師崗位職責(zé)分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的潔凈和衛(wèi)生。語言能力：普通話流利。與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金使用成本。召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)。隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。1做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；每月對廚師長進行績效評估；完成上級交辦的其他工作。語言能力：普通話流利，初級英語。督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準加工制作西點。對領(lǐng)進的原料進行驗收。文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題西點廚師崗位職責(zé)分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的潔凈和衛(wèi)生。工作經(jīng)驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經(jīng)歷。PFNB50生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經(jīng)理直接上級：西餐廳廚師長[崗位職責(zé)]負責(zé)冷菜間的日常管理工作。向廚師長提供冷菜原料的申購單。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男25～50歲，女25～40歲。POLICY amp。正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備。文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過廚師專業(yè)培訓(xùn)。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題西廚熱廚主管崗位職責(zé)分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。負責(zé)熱廚房的質(zhì)量管理和成本控制。協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效考核。語言能力：普通話流利，初級英語。正確保管食品的原料、半成品和成品。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男22～50歲，女25～50歲。POLICY amp。正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備。文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過廚師專業(yè)培訓(xùn)。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題二級廚工崗位職責(zé)分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的潔凈和衛(wèi)生。工作經(jīng)驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經(jīng)歷。PFNB152生效